餐廳營業(yè)部人員崗位職責(zé)
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餐廳營業(yè)部人員崗位職責(zé)
一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
（一）. 上級主管： 副總經(jīng)理。
�。ǘ�. 下 屬： 餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班、所有服務(wù)人員。
�。ㄈ�. 決策權(quán)限： 在其職責(zé)范圍內(nèi)，對餐廳與營運相關(guān)的事項做出決定。
�。ㄋ模�. 行政管理：
1. 餐廳經(jīng)理負責(zé)所在餐廳的營業(yè)指標(biāo)和全面工作，與公司保持密切聯(lián)系,令行禁止，有效執(zhí)行公司頒布的各項制度、政策及文件指令。
2. 顧客服務(wù)與顧客關(guān)系：不間斷的在餐廳巡視，確保高質(zhì)量的顧客服務(wù)。
3. 以高標(biāo)準(zhǔn)的儀容來保證整潔可親的形象。
4. 確認(rèn)所有顧客抱怨都處理得當(dāng)，并將嚴(yán)重的投訴知會公司上級。
5. 經(jīng)由與顧客的個別訪談來檢查餐廳的產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量，并了解顧客的需求與滿意度
6. 確保餐廳內(nèi)餐廳外的環(huán)境符合公司對餐廳形象標(biāo)準(zhǔn)的要求。
7. 與餐廳輻射范圍內(nèi)企事業(yè)單位保持良好的溝通，樹立謙和形象；與政府主管部門保持良好的合作關(guān)系，樹立誠信形象。
8. 督促搞好食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)協(xié)調(diào)餐廳防火、防盜等安全工作，貫徹區(qū)域衛(wèi)生和安全責(zé)任制。
9. 監(jiān)督餐廳執(zhí)行新產(chǎn)品推出及制作程序的`標(biāo)準(zhǔn)度，積極配合公司市場部收集客戶資料及建議，建立客戶擋案，協(xié)助市場部總監(jiān)做好策劃、推廣宣傳等工作，及時處理突發(fā)性事件。
10. 按時送交公司所需報表,同時確保數(shù)字正確。
11. 管理及維護餐廳所有擋案及記錄。
12.指導(dǎo)監(jiān)督餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的工作狀態(tài)。
13. 做好門店餐廳與公司上級的溝通工作。
14. 完成上級交辦的其他工作。
二、利潤管理：
1．掌握市場行情，了解酒水原材料的價格、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強物品的管理,降低費用、增加盈利。
2．每天審閱營業(yè)報表，進行分析；確認(rèn)每日公司所需各項報表的準(zhǔn)確性、及時性。
3．管理餐廳各項固定資產(chǎn)、能源和資源，指定餐廳內(nèi)各項設(shè)備資產(chǎn)的維護保養(yǎng)責(zé)任人，貫徹“節(jié)約、降低消耗”的原則。
4．加強員工建議性促銷技巧，有效利用其來增加平均客消費及利潤。
5．評估餐廳干部及服務(wù)員業(yè)績創(chuàng)造表現(xiàn)，并制訂相應(yīng)措施。
6．追蹤行銷活動的實際效果，找出差距并檢討原因，以保證最終達成既定目標(biāo)。
三、成本控制：
1．按照實際營業(yè)情況檢查進貨數(shù)量，并保持適當(dāng)庫存。
2．確保貨品來源均經(jīng)公司核準(zhǔn)。
3．協(xié)調(diào)廚房成本率，同時采取必要措施維持標(biāo)準(zhǔn)。
4．正確盤點及分析用量及追蹤產(chǎn)品成本。
5．對所有維修做記錄，并追蹤其費用。
6．負責(zé)培訓(xùn)并確保干部有效值班，以減少損耗。
7．密切監(jiān)督餐廳雜項收入，如出賣廢品等。
8．定期于每周每月檢討損益狀況，如出現(xiàn)負值立即采取改善行動。
四、人力資源管理：
1．通過有效的人力計劃，招募，挑選，及任用服務(wù)員，向公司提報餐廳人力需求來確保人員使用得當(dāng)。
2．及時公布公司發(fā)布的人事異動公告。
3．監(jiān)督服務(wù)員的培訓(xùn)，培養(yǎng)并激勵所有門店員工。
4．負責(zé)實施餐廳工作人員的獎懲方案，并將記錄知會公司上級領(lǐng)導(dǎo)。
5．分析服務(wù)人員流動率，同時采取必要措施降低員工的流動。
6．向員工溝通公司政策及落實執(zhí)行。
7．按照實際需要合理安排餐廳人力需求。
8．排（核）定每月服務(wù)員排班表及每月餐廳干部排班表，并送達公司上級領(lǐng)導(dǎo)。
9．適當(dāng)調(diào)整薪資，同時檢查任何排班不合理的現(xiàn)象。
10．執(zhí)行服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀 況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常性開展禮貌教育和職業(yè)道德教育。并重視員工的培訓(xùn)工作，為餐廳培訓(xùn)新生力量。完善員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，定期制定內(nèi)部培訓(xùn)計劃上報公司上級領(lǐng)導(dǎo)審核.
11．組織每周一次的部門管理會議，每月至少兩次經(jīng)營分析會，每月一至二次的員工意見調(diào)查和溝通座談會，并邀請公司領(lǐng)導(dǎo)參加。制定和落實激勵員工措施，努力做好人事管理，穩(wěn)定員工隊伍。
12． 負責(zé)對餐廳管理人員考核，并提出店內(nèi)具體情況，制定餐廳相關(guān)文件及規(guī)定報行政部批準(zhǔn)后實施
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