冬季吃牛肉的好處

　　牛肉的營養豐富，口感好，深受很多朋友們的喜愛。那么，牛肉有哪些營養價值呢？

　　冬季吃牛肉的好處 牛肉營養價值

　　1、牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　2、牛肉含維生素B6

　　蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　3、牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4、牛肉含鉀和蛋白質

　　鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。

　　5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6、牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　7、牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

　　8、牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　9、牛肉含維生素B12

　　維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

　　10、牛肉的食用多樣化

　　如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

　　溫馨提醒：

　　牛肉一定要煮熟了再吃，不要生著吃，很容易生病，而且，牛肉一定不要一次吃得太多。

　　夏天吃牛肉的好處和壞處

　　牛肉中的肌氨酸含量高于任何其他飲食，因此運動員可以補充最好的體力成分。夏天吃牛肉可以更好地增加肌肉和力量。肌氨酸是肌肉燃料的重要來源，能有效補充三磷酸腺苷，使訓練更持久。

　　人類對蛋白質的需求越大，飲食中需要增加的維生素就越多B6.牛肉含有大量維生素B6.夏季吃牛肉可以更好地增強免疫力，促進蛋白質代謝和合成。運動員在緊張訓練后吃適量的牛肉，有利于身體恢復。

　　肉毒桿菌堿的主要作用是支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸。肉類食品、魚、雞肉中肉毒桿菌堿和肌氨酸含量不高，但牛肉中這兩種物質含量豐富，對運動員的肌肉生長起著重要作用。

　　如果人類飲食中缺乏鉀，就會抑制蛋白質的合成和生長激素，影響肌肉生長。牛肉富含蛋白質和鉀，適合缺鉀的人，尤其是運動員。

　　雖然牛肉中的脂肪含量不高，但它富含亞油酸。這種潛在的抗氧化劑可以有效地抵抗劇烈運動造成的組織損傷，并作為保護肌肉的抗氧化劑。

　　牛肉中的鋅和鎂也是一種抗氧化劑，有助于蛋白質合成，促進肌肉生長。鋅、谷氨酸、維生素B6共同作用可有效增強免疫系統；鎂支持蛋白質合成，有利于增強肌肉力量，提高胰島素合成代謝效率。

　　丙胺酸可以從飲食中的蛋白質中產生糖。當人體攝入碳水化合物不足時，丙胺酸可以為肌肉提供所需的能力，幫助人體緩解運動引起的疲勞，應能力的負擔下釋放肌肉。

　　維生素B12對紅細胞起著至關重要的作用。紅細胞的主要作用是向肌肉組織帶氧，補充維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，為身體提供大量高強度訓練的能力。

　　吃牛肉的禁忌

　　1、牛肉豬肉不能共食

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　2、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

　　3、不可過量食用

　　中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　4、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　5、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

　　6、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯并芘和亞硝胺等致癌物質。

　　最經典的牛肉做法大全

　　一、紅燒牛肉

　　材料:牛肉，桂皮，茴香，蔥段，蒜，姜片，料酒，花椒，辣豆瓣醬，冰糖。

　　做法：1、牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗凈;

　　2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時;

　　3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘;

　　4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖;

　　5、到汁濃肉爛關掉火即成。

　　二、水煮牛肉

　　材料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

　　調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油。

　　做法：1、牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;

　　2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;

　　3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;

　　4、坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內;

　　5、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　　6、坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

　　三、咖喱牛肉

　　材料：牛肉適量，洋蔥1-2只，土豆4-5個、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水。

　　做法：1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用;

　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;

　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒;

　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪

　　怎么辨別牛肉的優劣

　　聞氣味

　　新鮮的牛肉有正常的鮮牛肉味道;

　　次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味;

　　變質的牛肉帶有腐臭味。

　　看色澤

　　新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色;

　　次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤;

　　變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。

　　看彈性

　　新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復;

　　次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，并且不能完全恢復;

　　變質牛肉用手指按下去后不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。

　　看黏度

　　新鮮牛肉的表面微干或者有風干膜，用手摸是不粘手的;

　　次新鮮的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤;

　　變質牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。

　　看肉湯

　　優質冷凍的牛肉解凍后，肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有鮮味;

　　一般的冷凍牛肉解凍后，肉湯汁有點渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味稍差;

　　冷凍牛肉解凍后，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮于表面的脂肪少，且有異味。

【冬季吃牛肉的好處】相關文章：

吃雞蛋的好處10-29

吃苔菜的好處04-21

吃甜菜根的好處03-10

女人吃蠶豆的好處04-10

秋天吃糯米的好處10-11

吃蘋果的好處和禁忌12-18

女人吃無花果的好處12-19

女人每天吃黑豆的好處02-28

春季吃姜有好處02-18