西湖龍井茶獨特品質的六大關鍵

　　西湖龍井是中國十大茶葉之一，喜歡龍井茶的朋友非常多，在柳永的詞和馬可.波羅的游記里，生活在繁華天城的杭州人，每天捧著青瓷茶盞品味龍井。從唐時陸羽的《茶經》始有記載，到如今冠列中國十大名茶之首，千百年來，無論世事如何變遷，西湖龍井茶香卻一直沒有中斷過。

　　這與西湖邊好山好水的獨特生態環境、不可替代的優良種質資源、以及通過數代人幾百年來辛勤探索出來的傳統手工炒制技藝、西湖名勝風景區及周邊恰當的土質資源、龍井茶豐富的文化及人文風情、杭州的經濟地位及城市優越性密不可分。

　　俗話說“好山好水育好茶”。杭州西湖邊優越的自然環境、獨特的氣候條件及恰當的土質情況，給西湖龍井茶的生長創造了得天獨厚的條件。而與西湖龍井茶同飲一方水的茶農們，更是用勤勞與智慧使西湖龍井茶成了茶中極品，同時將龍井茶文化不斷發揚光大、世代相承。

　　杭州地處浙西丘陵山區向杭嘉湖平原沉降的過渡地帶，屬于北亞熱帶季風性濕潤氣候，四季分明，雨量充沛，空氣常年濕潤。西湖龍井茶產地東瀕西湖，南臨錢塘江，受“一湖一江”水汽調節和東南季風的影響，空氣濕潤、多霧。

　　獅峰山周圍勝景環抱，西北部的北高峰和天竺山形成一道天然屏障，擋住了入侵的寒流;東南部有九溪十八澗，溪澗交錯，直通錢塘江，濕潤了南來的氣流。

　　西湖龍井茶樹分布在群山的丘陵坡地上，依山勢呈階梯狀種植，或分布在水澗兩旁的開闊平地之上，錯落有致，林木茂盛，良好的自然環境非常有利于茶樹生長。

　　茶樹的光合作用需要向陽開闊坡地，龍井茶園的條件正好契合了這一點。

　　晝夜溫差適宜茶樹營養成分的積聚。茶園的霧森現象，尤以春茶吐芽時節，常見細雨蒙蒙、云霧繚繞。茶園以云霧為侶，獨享雨露滋潤，為茶中多營養成分的合成提供了良好的條件。

　　群山和茶園間種喬木樹木，落葉腐爛后形成腐殖質可以使土層深厚、肥沃，從而形成特有的白沙土，夾雜細碎石的土壤水性、透氣性良好，非常適宜茶樹生長。

　　西湖龍井茶的卓越內質，又與其不可替代的茶樹良種不可分。

　　西湖龍井茶經過了周邊獨特生態環境長達1500多年的自然選擇和歷代種茶人的長期人工優選，形成了如今的一個品質優異的品種資源寶庫。

　　總體上來說，適制西湖龍井茶的品種主要是龍井群體種、龍井43、龍井長葉等。

　　龍井群體種是龍井茶最早的品種，也是珍貴的茶樹良種。種植僅限西湖產區，面積十分有限。春季新梢芽葉長，芽頭相對較細小，新梢節間較短，葉片偏小，芽葉絨毛較少或無毛，葉片果膠質適中。從種植實踐來看，目前還沒有一個品種從品質上超越龍井群體種更適合龍井茶。

　　龍井43是選育出的無性系國家級品種，特早生種，育芽力特強，發芽整齊且密度大，芽葉短壯少毛。制成龍井茶品質與滋味基本與龍井群體種相當，但香氣稍遜。

　　而西湖龍井茶的炒制技藝在2008年被列為國家非物質文化遺產。在“采、晾、炒、存”等程序中有其特有的講究，手工炒制技藝更是形成西湖龍井茶特有品質的關鍵所在。

　　周總理在品鑒龍井茶后就講：“龍井茶不僅是飲料，還是藝術品，要求色、香、味、形俱全，一定要憑手工，憑經驗炒制。”

　　西湖龍井茶扁平、挺直、光滑的外形在綠茶中獨樹一幟。與其說西湖龍井茶是一種綠茶，不如說它是一件手工精心打造的藝術品。

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