怎么做海鮮

　　近日，很多醫(yī)院又開(kāi)始接待不少因吃海鮮不當(dāng)而導(dǎo)致胃腸不適的人，尤其是有些人平時(shí)吃海鮮少，到了海鮮季就一頓狂吃，再加上有些小店的海鮮不新鮮或沒(méi)有完全烹煮熟透，很容易造成腸胃不適，要學(xué)會(huì)搭配著吃。

　　姜蒜做調(diào)料。很多地方吃海鮮，都放很多姜和蒜末，這并無(wú)道理，這樣既能去腥，又不會(huì)破壞口感，它不會(huì)像大料、花椒、八角、豆豉等口味過(guò)重的調(diào)料，會(huì)破壞海鮮的鮮美口味。

　　配些纖維多的蔬菜。鑒于海鮮是蛋白質(zhì)含量高的食品，因此應(yīng)減少其他高蛋白類食品，如肉類的攝入，建議多吃蔬菜，建議最好在吃完海鮮1小時(shí)后，再吃水果或喝茶。胡蘿卜、山藥、萵筍等蔬菜含水量少，纖維素含量相對(duì)較高，如此搭配有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，不僅不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，還能起到提高色香味的效果。還可以搭配點(diǎn)金針菇，進(jìn)一步增鮮提味。

　　用糯米、大米等搭配做海鮮粥。將米和海鮮搭配起來(lái)做成粥，是蛋白質(zhì)與碳水化合物的完美結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且利于吸收，海鮮中的鈣、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)流失。

　　海鮮粥的做法有很多種，如將魷魚切成絲，再放點(diǎn)肉絲、姜絲，與大米同煮即可。另外，喝粥還可以暖暖胃，預(yù)防腹瀉。

　　喝點(diǎn)紫蘇葉湯。如果在家吃海鮮的話，可以準(zhǔn)備10克的紫蘇葉，簡(jiǎn)單加入調(diào)料做成湯，再加點(diǎn)紅糖，吃完海鮮后喝一點(diǎn)就可以了。還可以在飯前吃點(diǎn)紫蘇葉，其中含有的紫蘇醛等多種揮發(fā)油，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等病菌具有良好的抑制滅殺作用。

　　總之，吃海鮮一定要注意吃新鮮的，烹煮熟透的，一次不要吃太多，也不要海鮮配啤酒，吃的時(shí)候還要注意搭配其他食物，對(duì)保護(hù)腸胃也有一定好處。如仍有不適，應(yīng)該及時(shí)到醫(yī)院就診。

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　　青口：小海鮮中的美人兒  談及青口，它應(yīng)該算是小海鮮中的美人兒，翡翠般的外殼，顏色由黑到綠得發(fā)紫，所以漁人一般都叫海虹或青口貝。

　　這個(gè)時(shí)候的青口，肉質(zhì)飽滿，而且還帶有黃黃的膏。處理青口除了清洗外殼，還必須去掉青口貝邊緣的那撮毛，捏住往開(kāi)口的方向一拉就掉了，如不處理，烹調(diào)青口會(huì)有異味，鮮美將不復(fù)存在。

　　盛產(chǎn)青口的季節(jié)，價(jià)格較便宜，吃法也用最簡(jiǎn)單的。水中放入4片生姜和少許鹽，水開(kāi)后將青口放入，殼開(kāi)后迅速撈起;然后熱鍋涼油，用黃油將蒜蓉炒香后加入青口，倒入花雕酒，快速翻動(dòng)，最后放鹽并撒點(diǎn)切好的香菜。用不帶肉的那部分的殼，輕輕地把帶肉的鏟起食用，真是美味。

　　土筍：可做美味土筍凍  土筍，聽(tīng)如其名，不知道的人還以為是筍，實(shí)際上土筍是在閩南一帶比較傳統(tǒng)的叫法，小吃土筍凍就是用它加工而成。土筍是一種軟體動(dòng)物，富含膠質(zhì)，身長(zhǎng)二三寸，但外形丑陋，顏色黑褐，約有拇指長(zhǎng)短，還拖著一條長(zhǎng)有一二寸、細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。

　　把土筍的內(nèi)臟處理好，經(jīng)過(guò)幾小時(shí)小火慢煮，放涼后的土筍自然會(huì)凝結(jié)在一起。夏天放入冰箱冷藏，再次打開(kāi)冰箱就是一小碗晶瑩剔透的土筍凍，口感爽脆，味道鮮美，加少許醬油和芥末，滴幾滴香醋，搭配上幾片腌蘿卜即可。

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