木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法簡(jiǎn)介

　　一、我們平時(shí)吃的木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些

　　黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價(jià)值，是一種珍貴的藥材。

　　1. 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

　　2. 木耳含有維生素K，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血。

　　3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用

　　4. 它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

　　5. 它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

　　6. 木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　二、日常生活中木耳的做法有哪些

　　A、涼拌木耳的做法

　　準(zhǔn)備好所用食材。

　　2.木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵

　　3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。

　　4.香菜和辣椒切成小段，最好成粉末狀。

　　5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘。

　　6.撈出過(guò)冷水后瀝干

　　7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。

　　8.再加入生抽 香醋 鹽 雞精調(diào)辦均勻。成碗汁。

　　9.鍋中加入油燒熱，爆香花椒。

　　10.將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。

　　11.瀝干水分的木耳加入香菜段。

　　12.倒入料汁調(diào)拌均勻即可。

　　B、木耳冬菇炒雞肉

　　原料：

　　1.雞肉，木耳，冬菇，豆辨，辣椒，料酒

　　2.油，鹽，醬，蒜末，姜末，胡椒粉

　　步驟：

　　1.中火起鍋，下油，爆香蒜末和姜末

　　2.下雞肉（我用的是二個(gè)雞腿，斬成小塊），大火炒至變色，

　　3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會(huì)兒

　　4.再加入木耳和冬菇5.燜至水干，喜歡汁多的可留著拌飯，最后加鹽和胡椒粉，最好再弄點(diǎn)蔥點(diǎn)綴一下，好了出鍋，上桌，開飯嘍！

　　一定要多加點(diǎn)冬菇和木耳，每回這道菜最后被吃的總是雞肉；

　　C、五絲湯

　　1. 泡發(fā)木耳和粉絲，再幫金針菇洗個(gè)澡、梳個(gè)頭

　　2.木耳、火腿（京華火腿自然最好，不過(guò)家里正好有個(gè)也叫京華火腿的熟火腿，就是它了），熟雞胸肉用手撕絲。

　　（正好家里剛燉在湯里的三黃雞居然沒(méi)人吃 ）

　　3.鍋中放入高湯煮開，下入木耳、金針菇、熟雞絲、粉絲、火腿。我覺(jué)得按我這個(gè)

　　順序下比較合理。由于這種火腿本來(lái)就是熟的，而且煮時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變硬。

　　所以一定要最好放哦～（這里的高湯我用的是兩勺“魔廚高湯”加水，還真不錯(cuò)呦）

　　D、嫩軟蒸豆腐

　　做法：

　　豆腐剁成泥；

　　木耳、香菇、熟雞胸都剁碎；

　　上述材料加上一個(gè)蛋青、蔥末、芝麻、鹽、雞精和香油一起拌勻；

　　放入涂油的碗中，壓實(shí)，上鍋蒸20分鐘；

　　取出扣入盤子，上面撒上蛋白和蛋黃分著做成的蛋餅絲就開吃吧！

　　還可以根據(jù)自己的口味調(diào)個(gè)汁

　　E、湘蓮雙耳

　　材料：黑白木耳若干，泡發(fā)待用；蓮子去心洗干凈蔥末，姜末。青紅椒少許

　　做法：將青紅椒切好。蓮子和黑白木耳分別蒸熟（我用高壓鍋蒸的，蓮子大約10分鐘，黑木耳5。6分鐘，銀耳時(shí)間更短，4分鐘吧） 鍋里放油，熱后加蔥末，姜末，青紅椒爆炒，加點(diǎn)高湯，再放入蓮子，黑白木耳，翻炒片刻，加鹽和雞精。勾上水淀粉就可以了

　　F、魚香木耳虎皮蛋

　　材料：鵪鶉蛋20個(gè)，青紅椒少許，黑木耳泡發(fā)，姜絲，蔥蒜末，豆瓣，料酒，糖，醋，雞精，醬油，水淀粉

　　做法：先將鵪鶉蛋炸成金黃色鍋底留油，入豆瓣醬，蔥姜蒜，炒香后加青紅椒，木耳，醬油，糖，醋，雞精，料酒成魚香汁，再用水淀粉勾芡后加入炸好的虎皮蛋即可

　　七、小白菜炒木耳

　　小白菜又叫青菜、長(zhǎng)梗菜、雞毛菜、油白菜，原產(chǎn)中國(guó)，已有數(shù)千年的栽培歷史。小白菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體健康必不可少的。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜，含有鈣、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂防、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨胳的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、菸堿酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。

　　材料：小白菜四棵，切成一寸長(zhǎng)大小，菜梗和葉子分開。水發(fā)木耳若干，撕成小朵，剁辣椒一大勺。

　　油熱后爆香蔥花，下木耳和菜梗，炒半分鐘左右后下剩下的菜葉，翻炒均勻后，加料酒。五成熟時(shí)加剁辣椒。等要出鍋時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎缋苯酚宣}了。最后再放鳮精。好了，出鍋

　　洋蔥頭拌木耳，很不錯(cuò)的噢！

　　還有用它做素餡包包子、包餃子；還可以和韭菜、雞蛋拌在一起做蒸餃或是煎餃。

　　三、常吃木耳的好處都有哪些

　　黑木耳不但味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有很多食療功效，因而常吃黑木耳好處多。比如黑木耳具有補(bǔ)血、減肥、清腸等作用，還對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、心腦血管病頗為有益。下面為大家介紹吃黑木耳的好處。

　　1、優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血品

　　黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

　　中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補(bǔ)血食品。

　　2、人體的清道夫

　　黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑 木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起 到良好的保健作用。

　　3、頭發(fā)白多吃黑木耳

　　人們都知道，頭發(fā)變白與精神緊張、過(guò)度憂慮有關(guān)，專家介紹，防治頭發(fā)變白，除調(diào)節(jié)情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，以促進(jìn)頭發(fā)的正常生長(zhǎng)。

　　微量元素鐵和銅是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素，頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅(jiān)果類食物，動(dòng)物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

　　多吃富含b族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。

　　4、減肥防癌治便秘

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同 時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。

　　老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

　　5、預(yù)防心腦血管疾病

　　黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。

　　正常人每天食用10—15g。

　　6、木耳+紅棗吸出身體肥油

　　黑木耳粉紅棗粉減肥法：

　　材料：黑木耳粉5克，紅棗粉20克。

　　做法：用適量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可。

　　功效：黑木耳中的膠質(zhì)是可以將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附后排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續(xù)食用1周能起到纖體*胸的效果。

　　四、經(jīng)常吃木耳的禁忌有哪些

　　1、出血性中風(fēng)患者要慎吃

　　黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。

　　2、黑木耳一定要煮熟才能吃

　　黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。

　　3、血脂異常的人要注意食用量

　　血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。

　　4、不宜和黑木耳搭的食物千萬(wàn)不要一起吃

　　有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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