秋季養生粥食譜

　　甘蔗粥《養老奉親書》

　　用新鮮甘蔗，榨取汁約100～150毫升，兌水適量，同粳米煮粥。本藥粥功能清熱生津、養陰潤燥，適用于熱病恢復期，津液不足所致的心煩口渴，肺燥咳嗽，大便燥結等。

　　黃精粥《飲食辨錄》

　　選用干凈的黃精10～30克，煎取濃汁時去渣或用新鮮黃精30～60克，洗凈后切成片，煎取濃汁，去渣、同粳米煮粥，粥成時加入白糖適量即可。本藥膳功能補脾胃，潤心肺。適用于脾胃虛弱、體倦乏力、飲食減少、肺虛燥咳或干咳無痰、肺癆咳血。

　　玉竹粥《粥譜》

　　先將新鮮肥玉竹50克洗凈，去掉根須，切碎煎取濃汁后去渣，或用于玉竹20克煎湯去渣，入粳米，再加水適量煮為稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮沸即可。

　　本藥粥滋陰潤肺、生津止渴，適用于肺陰受傷、肺燥咳嗽、干咳少痰或無痰或高熱病后、煩渴、口干舌燥、陰虛低熱不退，并可用于各種類型心臟病患者心功能不全時的輔助食療方法。

　　沙參粥《粥譜》

　　先取沙參15～30克，煎取藥汁，去渣，入粳米煮粥、粥熟時加入冰糖同煮為稀薄粥;或用新鮮沙參30～60克，洗凈后切片，煎取濃汁同粳米、冰糖煮粥服食。

　　本藥膳功能養胃、潤肺、法痰、止咳，適用于肺熱肺燥、干咳少痰或肺氣不足、肺胃陰虛的久咳無痰、咽干，或熱病后津傷口渴。

　　珠玉二寶粥《醫學衰中參西錄》

　　先把生薏苡仁60克煮至爛熟，而后將生山藥60克搗碎、柿霜30克切成小塊，同煮成糊粥。

　　本藥粥功能補肺、健脾、養胃，適用于陰虛內熱、勞嗽干咳、大便瀉泄，食欲減退等一切脾肺氣虛的病癥。

　　生地粥《飲膳正要》

　　將生地黃25克(鮮品)細切時，用適量清水在火上熬沸約半小時后，潷出汁，再復熬一次;合并藥液濃縮至約100毫升，備用;將75克粳米淘洗時，煮成白粥，趁熱時摻入生地汁攬勻，食時可加白糖少許調味。

　　本藥膳具有滋陰益胃，涼血生津之功，可用于陰虛潮熱、盜汗、久咳、咳血、食少、消瘦、熱癥心煩、口渴以及睡起目赤、良久難消等癥。

　　初秋時節，不少地方仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內虛，抵抗力下降，這時若能吃些溫食，特別是喝些熱藥膳于身體很有好處。原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能，前人對此頗多贊譽。

　　如《本草經疏》譽粳米為“五谷之長，人相須賴以為命者也。”《隨息居飲食譜》謂：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物。”

　　15個家常養生粥的做法

　　1.蔬菜牛肉粥

　　原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個，鹽--若干

　　制法

　　(1)準備牛肉精肉并磨碎。

　　(2)將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。

　　(3)將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調味。

　　2.豆腐粥

　　原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干

　　制法

　　(1)將豆腐切成小塊。

　　(2)將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。

　　(3)煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

　　3.雞蛋粥

　　原料：雞蛋--1/2個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干

　　制法

　　(1)將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。

　　(2)將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。

　　(3)煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調味。

　　4.蔬菜魚肉粥

　　原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗

　　制法

　　(1)將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。

　　(2)將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。

　　(3)將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。

　　(4)煮至粘稠時放入醬油調味。

　　5.干酪粥

　　原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克

　　制法

　　(1)將干酪切碎。

　　(2)將米飯入鍋加適量水煮。

　　(3)煮至粘稠時中入干酪，干酪開始溶化時將火關掉。

　　6.豌豆粥

　　原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若干

　　制法

　　(1)將豌豆用開水煮熟，搗碎并過濾。

　　(2)在米飯中加適量水用小鍋煮沸。

　　(3)之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。

　　(4)加鹽調味

　　7.胡桃粥

　　原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若干

　　制法

　　(1)將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝去并搗碎。

　　(2)將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。

　　(3)將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。

　　(4)煮好后用鹽調味。

　　8.蘋果麥片粥

　　原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿卜--1/3個

　　制法

　　(1)將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。

　　(2)將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

　　(3)煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

　　9.魚肉牛奶粥

　　原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干

　　制法

　　(1)將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。

　　(2)將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調味

　　10.芋頭粥

　　原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干

　　制法

　　(1)將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。

　　(2)將芋頭燉爛后搗碎并過濾。

　　(3)將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時地攪一下。

　　(4)煮至粘稠后加醬油調味。

　　11.土豆粥

　　原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若干

　　制法

　　(1)將土豆去皮，燉爛，搗碎并過濾。

　　(2)將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽。

　　(3)將蛋黃搗碎放在土豆泥里

　　12.干酪面包粥

　　原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙

　　制法

　　(1)將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。

　　(2)把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。

　　也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。

　　13.胡蘿卜酸奶粥

　　原料：胡蘿卜--1/10個，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃油--若干

　　制法

　　(1)將卷心菜和胡蘿卜要成細絲燉爛。

　　(2)用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪。

　　(3)將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好

　　14.番茄粥

　　原料：番茄--1/8個，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干

　　制法

　　(1)將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切碎。

　　(2)將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。

　　(3)煮好后加入番茄，加鹽調味。

　　15.雞肉粥

　　原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若干

　　制法

　　(1)將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。

　　(2)將菠菜燉熟并切碎。

　　(3)米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。

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