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橡皮魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
橡皮魚的屬性
1、科屬
單棘鲀科，馬面鲀屬。
2、產(chǎn)地
主要分布在朝鮮、日本、印度洋非洲東岸、中國(guó)東海、黃海等地。
3、別名
馬面魚、綠鰭?cǎi)R面鲀、皮匠魚、扒皮魚、面包魚。
4、簡(jiǎn)介
馬面魚學(xué)名為綠鰭?cǎi)R面鲀，隸屬于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮魚、剝皮魚。馬面鲀是外海暖溫性底層魚類，雜食性。沿海有一定產(chǎn)量，魚肉的蛋白質(zhì)含量較高，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的大眾化食品。該物種的模式產(chǎn)地在煙臺(tái)。分布于朝鮮、日本、印度洋非洲東岸以及中國(guó)東海、黃海、上海地區(qū)見于長(zhǎng)江口等海域，屬于外海近底層魚類。在上海和閩浙一帶被稱為橡皮魚；在北方被稱為扒皮魚、面包魚。
長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁，體長(zhǎng)為第二背鰭起點(diǎn)至臀鰭起點(diǎn)間距離的2。4～2。9倍。尾柄短而側(cè)扁，尾柄長(zhǎng)為尾柄高1。2～1。7倍。頭較長(zhǎng)大，背緣稍隆起和斜直，腹緣稍隆起，側(cè)視近三角形。吻長(zhǎng)大，尖突。眼中大，上側(cè)位，眼間隔圓突，稍大于眼徑鼻孔小，每側(cè)2個(gè)，位于眼前方附近。口小，前位。上下頜齒楔狀，上頜齒2行，外行每側(cè)3枚，內(nèi)行每側(cè)2枚；下頜齒單行，每側(cè)3枚。唇較厚。鰓孔較大，中側(cè)位，斜裂，位于眼后半部下方，下端與眼中央相對(duì)，上端與眼后緣相對(duì)；鰓孔長(zhǎng)等于或稍大于眼徑，鰓孔至少有1/2以上在口裂水平線之上。
鱗細(xì)小，每一鱗的基板上有約十余枚細(xì)長(zhǎng)鱗棘，排列成2行以上。
背鰭2個(gè)，第一背鰭具2鰭棘，第一鰭棘較長(zhǎng)大，位于眼后半部上方，前緣具2行 倒棘，后側(cè)緣各具1行倒棘，棘尖向下或向外，第一鰭棘長(zhǎng)為眼徑2。3～2。5倍；第二鰭棘短小，緊貼在第一鰭棘后側(cè)，常隱于皮膜下。第二背鰭延長(zhǎng)，起點(diǎn)在屁屁上方，前部鰭條高起，以第九至第十一鰭條最長(zhǎng)，頭長(zhǎng)為最長(zhǎng)鰭條1。7～1。9倍。臀鰭與第二背鰭同形，起點(diǎn)在第二背鰭第七、八鰭條下方。胸鰭短圓形，側(cè)位。腹鰭合為1短棘，由2對(duì)特化鱗組成，連于腰帶骨后端，不能活動(dòng)。尾鰭圓形。
體藍(lán)灰色，幼魚散有一些云狀暗色斑紋，成魚斑紋不明顯。第一背鰭灰褐色，第二背鰭、臀鰭、胸鰭及尾鰭綠色。
5、圖片
橡皮魚資源豐富，無(wú)毒，含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比其它魚類差，是一種價(jià)廉物美的食用魚類。但由于魚的外觀難看，一般消費(fèi)者習(xí)慣上不太愛吃，個(gè)別的人吃了有過(guò)敏性反應(yīng)，因此對(duì)這種魚產(chǎn)生了懷疑，市場(chǎng)上不受歡迎。
橡皮魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3、9～7、4%，含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。不過(guò)制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。
吃橡皮魚的好處
橡皮魚可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥。橡皮魚全身是寶。我們應(yīng)該珍視它，又要合理開發(fā)利用。
吃橡皮魚的最佳時(shí)間
橡皮魚一般5月食用最佳。
橡皮魚的選購(gòu)方法
挑選橡皮魚，要注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：
1、魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚已腐敗變質(zhì)。
2、魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3、魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。
4、表皮
新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5、肉質(zhì)
新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。
6、體態(tài)
新鮮魚拿起來(lái)身硬體直，有的魚上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，屁屁周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，屁屁突出。
橡皮魚的副作用
1、不能與寒涼食物同食
橡皮魚本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用橡皮魚飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、出血性疾病患者食用
血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃，橡皮魚中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
4、肝硬化患者食用
肝臟硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的橡皮魚，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
5、皮膚病患者食用
皮膚病患者之所以不能吃橡皮魚是因?yàn)橄鹌~中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視橡皮魚為病因之一，要求某些病人禁忌。
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