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湖北好吃的有哪些
導語:湖北,簡稱“鄂”,中華人民共和國省級行政區,省會武漢,因位于長江中游、洞庭湖以北,故名湖北。下面小編為大家介紹一下湖北好吃的有哪些,希望對大家有所幫助。
1.清蒸武昌魚
推薦理由:湖北兩大名菜之一。因產于鄂州梁子湖而得名。頭小體高,面扁背厚,呈菱形,脂肪豐叟,肉味鮮美,湯汁清香,營養豐富,堪稱淡水魚中的珍味佳肴。其制法是:將魚收拾干凈,兩面剞上蘭草花刀,用開水燙一下裝入魚池內,相間地擺上冬菇片、熟火腿片、冬筍片、撒上豬肥膘丁、青豆、蔥結、姜片、精鹽、紹酒、清湯,上屜蒸約10分鐘取出,揀出蔥姜,將魚湯潷在勺內燒沸,打凈浮沫,加味精、雞油、胡椒粉,澆在魚身上即可。
2.排骨藕湯
推薦理由:先將剁好后的排骨放在開水里焯一下,撈出控干。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下,然后放入瓦罐中,加適量溫水,煮沸后加鹽。另將老藕削皮去節洗凈,切成不規則的棱形。加少許鹽生拌,待排骨煮至6成熟后,將處理過的藕倒進罐內,經攪動,繼續煮沸,適當加鹽,直至排骨肉爛藕粉,盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛,湯汁鮮美。
3.酸辣藕帶
推薦理由:這是魚米之鄉洪湖最特色的菜品之一:“藕帶”。藕帶,又雞頭管,事實上就是還沒有成形的藕,也就是最嫩的藕。其制法是:新鮮藕帶洗凈斜切成寸段,泡在水里以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮,則需要去皮。紅辣椒切絲備用。熱鍋下油,放入姜絲,干紅辣椒小火煸至出香味。倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒,快速翻炒,至斷生,加入白醋,鹽調味翻炒均勻即可。
4.珍珠丸子
推薦理由: 珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北省著名的漢族小吃。以糯米、薯粉、肉丁為主要原料制成。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配著吃。
5.沔陽三蒸
推薦理由:沔陽三蒸又名沔陽粉蒸,即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數十種)。 做法是取豬肉1千克(按口味選擇肥瘦)切成長約3厘米,寬約2厘米,厚3毫米的片,放入器皿內加鹽,醬油少許,紅腐乳汁,姜末,白酒少許,胡椒粉、味精伴勻腌漬約10—15分鐘。然后用10克大米粉裹勻后一片片擺入垛籠內,加蓋用旺火蒸約60—70分鐘取出,翻扣盤內。另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油,加少量熱開水沖成鹵汁,淋在蒸肉上即成。另二樣做法相同。
6.紅燒木琴魚
推薦理由:紅燒木琴魚又名“紅燒瓦塊魚”,湖北天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳,此佳肴的創制與明朝文學家譚元春有關。譚元春,字友夏,湖廣竟陵(今湖北天門)人,與鐘但共創意陵學派。譚元春著有《譚友夏合集》二十三卷。譚元春不光喜好詩文,還酷愛絲竹之音,對嶺南木片琴尤為鐘愛。一日,他突然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴。于是命人順著肋制出花紋后紅燒佐酒。眼觀佳肴,如聞木片琴的叮略雅韻而心曠神怕。此案后來傳至民間,因形似屋瓦,故稱“紅燒瓦塊魚”。
7.紅菜苔炒臘肉
推薦理由:紅菜苔色紫紅,莖肥壯,質脆嫩,每年春節前后上市,以武昌洪山出產的質量最佳。舊時傳為貢品。紅菜苔單獨素炒,口感鮮香脆嫩,輔以臘肉片,姜米,用芝麻油爆炒,其味更佳,與武昌魚同為湖北兩大名菜。
8.紅燒野鴨
推薦理由:洪湖野鴨素以個大、肉肥、味鮮著稱。紅燒野鴨以青頭對鴨作原料為佳。將整理后的全鴨切成四十小塊,入鍋炸干血水,脫生后取出入另鍋,投入姜、蒜、醬油、精鹽等,用清水燜燒鴨肉至八成熟,放白糖燒至能拉絲時,出鍋盛盤,撒上蔥花、胡椒粉即成。此菜色澤黃亮,烹調精細,講究火功,肉質肥嫩香酥,鮮甜爽口。
9.煎蝦餅
推薦理由:湖北傳統名菜。湖北素稱“千湖之省”,盛產湖蝦,顏色青中帶白,殼薄而肉質豐腴飽滿,鮮嫩細膩,烹制菜肴則味道香醇,鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼的蝦肉剁成茸泥,加配料打勻,煎成圓形小餅。肉色雪白,外衣金黃,味道異常鮮美。
10.皮條鱔魚
推薦理由:荊州、沙市一帶的皮條鱔魚已有二百余年的歷史,膾炙人口。選用二百克左右的活鱔魚,洗凈去骨,切成二寸長、四分寬的鱔魚條,裝碗后,撒上少許食鹽揉搓幾下,用水豆粉調勻掛糊,經過三次不同火候氽炸,投入醬油、白糖、姜末、大蒜、蔥花等,用稀濕淀粉勾芡即成。其特點是:色澤金黃透明,外酥內嫩,酸甜爽口,味道醇厚。
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