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如何挑選蕓豆及功效
一、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)蕓豆
蕓豆，又稱菜豆(俗稱二季豆或四季豆），豆科科菜豆屬。蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀(jì)末才開始引種栽培。可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)材料。其藥用價值也很高，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵的含量是雞肉的4倍，其所含的B族維生素也高于雞肉。如何選購優(yōu)質(zhì)蕓豆呢？
選購方法
色澤鮮艷
具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)豆。
質(zhì)地飽滿
顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質(zhì)豆。
較干為佳
牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說明大豆干燥；若發(fā)音不脆則說明大豆潮濕嫩，容易生霉，不宜選購。
香味純正
優(yōu)質(zhì)蕓豆具有正常的香氣和口味，有酸味或霉味的蕓豆質(zhì)量較次。
二、蕓豆的功效都有哪些
蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，前兩種尤為著名。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高，多吃有益于身體健康，深受人們的喜愛。
蕓豆的功效與作用
蕓豆味甘、性平。
蕓豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮(zhèn)靜等功用。
蕓豆對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經(jīng)痛均有一定療效。
提高人體免疫力。多吃一些蕓豆可以幫助提高人體免疫力，可幫助激活淋巴T細胞，對肝昏迷患者有較好療效。
護發(fā)。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發(fā)的干燥。
緩解慢性疾病。蕓豆高鉀、高鎂、低鈉，對于動脈硬化、高血脂、低血鉀等現(xiàn)代慢性疾病有很好的緩解作用。
現(xiàn)在有很多人都喜歡吃蕓豆。但是，蕓豆應(yīng)該怎么吃呢?蕓豆可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)材料。
三、蕓豆卷的做法是什么
材料
蕓豆200克，袋裝紅豆餡150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。
做法
(1)大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個小時左右，夏天熱放到冰箱里浸泡。
(2)把泡好的蕓豆一個個的去皮。
(3)在蕓豆碗里到點水，水量不要超過蕓豆持平即可，用大火蒸30分鐘。關(guān)火后不要著急打開鍋蓋，再燜十分鐘左右。
(4)趁著蒸蕓豆泥的時候，我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下，這樣吃起來才會更香。炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起，待會兒用。
(5)用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥。
(6)把蕓豆泥過篩。
(7)過篩這步不能少，過完篩的蕓豆泥非常的細致。
(8)把過好篩的蕓豆泥放到一個保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下。
(9)用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。
(10)用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開，把袋子展開。
(11)把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩厘米左右的口，把豆沙餡擠在蕓豆皮上。
(12)在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡。
(13)將蕓豆皮卷住豆沙餡，卷得可以緊實一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷。
(14)兩邊的豆沙餡對著往里卷。
(15)在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
(16)卷實，用手整整型。
(17)做好的蕓豆卷每切完一塊，就要用干凈的濕布擦干凈刀，然后再切下一塊，這樣切出來的蕓豆卷才漂亮。
四、吃蕓豆有什么好處
蕓豆又名花豆。蕓豆味甘性平，有溫中下氣、利腸胃、益腎、補元氣等功效。蕓豆富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種礦物質(zhì)元素，鉀、鎂的含量高，而鈉的含量很低，可提高機體新陳代謝，促進機體排毒，對皮膚、頭發(fā)很有好處。蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，能提高人體免疫能力，增強抗病能力，有抑制腫瘤細胞的作用。
【適宜人群】
心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低血鉀癥和忌鹽患者
【不適宜人群】
消化功能不良、慢性消化道疾病患者
【選購宜忌】
好的蕓豆表面光滑，沒病斑，顏色均勻，無明顯的蟲眼。顆粒飽滿，色澤鮮明。
【烹調(diào)宜忌】
忌：蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃。因為蕓豆中含有一種蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除毒性。
在對吃蕓豆有什么好處都有什么認(rèn)識后，吃蕓豆的時候，都是可以放心進行，但是要注意在吃的時候，每次都是不要過多選擇，吃太多的話，對身體消化也是會造成影響的，這點在吃蕓豆的時候，需要進行注意的。
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