蘭州牛肉面的情結散文
我的家鄉(xiāng)位于大西北甘肅省，蘭州市是甘肅的省會，古代是兵家必爭之地，因絲綢之路的門戶而得名成為“金城”，今天稱為“蘭州”。這里因一碗面而出名，以地名命名，叫“蘭州牛肉面”，也有人叫“蘭州拉面”。
在大西北甘肅省廣袤的大地上，北部敦煌名城與新疆接鄰，“甘肅是個好地方，沙漠寶庫有敦煌…….”是一望無垠的沙漠；東南部隴南市和四川盆地交界，這里山青水秀、水秀山青，盛產(chǎn)茶葉、核桃、獼猴桃和名貴的蕨菜，曾獲得“塞上小江南”的美譽；西南部和青藏高原接壤，是典型的高原地帶，有藏紅花、羚羊角、冬春草各種名貴的中藥材；中部和“陜西、寧夏”黃土高原要首尾呼應，盛產(chǎn)蔬菜、水果和各種中藥材。還有一條滾滾而下的母親河—黃河，穿過蘭州市的市中心而過，養(yǎng)育了一片肥沃的土地，是人口聚集最密集、文化、教育、科技、醫(yī)療、國防最發(fā)的的西部大城市，也是一片最美麗、富饒的好地方。
由于地方區(qū)域的明顯差別和生活居住條件的影響，再加上甘肅省是一個多個少數(shù)民族居住組成的省會，一碗地地道道、香氣郁郁、滾燙的蘭州牛肉面，是這里人們的最愛，形成了奪天獨厚的一道地方美食。不論是車來人往、人口密集的繁華鬧市，還是窮鄉(xiāng)僻壤的鄉(xiāng)村街道，在大街上都有掛著“正宗牛肉面”面館的招牌的面館。
曾今流傳著這樣一句話：“蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開始的…..”，似乎很平常的一句話，卻道出了大西北甘肅人長期在這里居住的人們悠久、綿長的記憶！
蘭州市是西北五省最大的省會所在地，這里的醫(yī)療、科技、文化、教育、國防在全國排列前幾位，也是北上、南下的商人必經(jīng)之路；再加上是漢族、回族和眾多少數(shù)民族長期祥和、穩(wěn)定的居住地，組成的多元體文化特色，有效的促進了餐飲、教育、民俗、民情等各方面的發(fā)展。
因此，蘭州牛肉面以“清真”牛肉面館最多。不論是漢族和其他少數(shù)民族，在春夏秋冬，還是奔波的腳步有多么匆忙，早晨在一天的工作開始之前，一定在牛肉面館駐足，吃一碗熱氣騰騰、濃香撲鼻的牛肉面和喝一碗由餐館免費提供的“八寶蓋碗茶”，帶來心里暖融融的慰藉，為生活有力地去奔波！也許，在生活的白忙中，吃一碗牛肉面也是一種精神的.寄托，把生活的真實和暖意，用吃牛肉面的方式，詮釋的細微周至。
正宗的蘭州牛肉面，外表看起來有一清（清湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（油潑紅辣椒）、五黃（面條黃色），面條的外觀可分為二細、毛細、韭葉子、寬的、打?qū)挕⑷夂脦追N類型。
每天清晨五點左右，整個大街小巷還沉浸在幽黑黎明前夜色中的時候，街上的每個蘭州牛肉面館，已經(jīng)燈火通明，一口大鐵鍋里已經(jīng)開水沸騰；另一口大鐵鍋里，盛的牛肉面的湯，香氣郁郁；切好的香菜、綠蒜苗已經(jīng)裝在一個容器里；整潔的餐桌上擺好了油潑辣子和免費的一小碟菜；做好的面團，已經(jīng)被扯面的廚師，均勻的分成幾段，擺放在案板上，一旦有食客光臨，隨時準備下鍋。沸騰的水蒸汽夾雜著牛肉的濃香，已經(jīng)飄散四溢，向四周彌散開來！
牛肉面以湯居首，一碗熱的牛肉面湯，暖了紛至踏來食客的心。湯清為佳，提取了牛肉、牛骨髓里的精華，入口鮮爽，后暖胃，瞬間驅(qū)走了所有的疲憊和憂愁；蘿卜開胃；綠色的香菜、蒜苗潤目。清湯，表述了一碗牛肉面清澈的內(nèi)心世界；綠色，寓意著綠色的希望；火紅的辣椒，體現(xiàn)著大西北人粗獷豪邁、正直、心直口快的性格，也意味著把今后的日子過得紅紅火火；辣子的香味夾著著香菜、牛肉的清香，把一碗牛肉面味道，表現(xiàn)的淋漓盡致。
面條的形狀，按照食客的要求一次性定型，不添加任何增加勁道的添加劑，是上等的面粉做成。做好的面團，經(jīng)過扯面廚師的不斷擠壓、柔和的繁瑣的手工加工，才有了面的勁道。最后，經(jīng)過扯面廚師在手腕和指頭之間的變換，才變成了二細、毛細、韭葉子、大寬等各種形狀，下在沸騰的開水里，就像蜿蜒九曲的黃河，內(nèi)含著魂魄、意境，隨著滾滾而下的黃河水，牛肉面走向了祖國的大江南北。
隨著時代的變遷，一碗在街上牛肉面館里的牛肉面，已經(jīng)走進了千家萬戶，帶著時代前行的步履，與時代同行，牛肉面印記著大西北人厚道、質(zhì)樸、正直的血液情感，還原著歲月的滄桑。
今天說起牛肉面，不由我的回想起那個艱辛、貧困的學生時代，往事仿佛如昨天發(fā)生一樣，歷歷在目：在八、九十的那個年代，雖然全國已經(jīng)迎來了改革開放的好年景，可是大西北我的家鄉(xiāng)，依舊是那么貧窮和落后，改革開放的春風，還沒有吹醒這里鄉(xiāng)下貧瘠的土地。
大部分來自鄉(xiāng)下到縣城上學的中學生，都吃不起6角錢一份素菜和2角錢的一個饅頭的學校食堂菜譜，一日三餐幾乎都是用開水泡干饃饃充饑，學校集體宿舍，不讓學生用煤油爐子自己做飯。鄉(xiāng)下大部分學生，開始聯(lián)合幾個同學，實行AA制，在外面合租一間民房，住宿和做飯，消除每天開水泡干饃饃帶來的厭食感，用煤油爐子做飯，所謂的飯，也是白開水里煮幾片面葉和切幾片土豆，就連大白菜都買不起；相對來說，簡單的一碗素面片的味道，要比開水泡干饃好吃的多。為了讓我好好學習，擺脫家庭的貧困，我的班主任老師，每學期給我在班里評上了20元的助學金。
還記得我的班主任曹老師家，那時候住的是一個獨院，院子里開辟了一塊菜地，種下了韭菜、菠菜、白菜、蘿卜等各種蔬菜，每當蔬菜剛下來的季節(jié)，他一直給我送他自家菜園里產(chǎn)的蔬菜，大大的提高了我的生活水平；遇到陰雨天或者大雪封山，我回不去50多公里鄉(xiāng)下，取回干糧的星期天，我的老師，會把我?guī)У剿易寧熌附o我們做牛肉面吃，在定西中學上學的期間，我在我的班主任曹老師家，吃飯的次數(shù)是最多的學生，師母做的那個牛肉面的味道，永遠是記憶深處世界上最香、最好吃的，至今，還留有余香！
幾寸光陰幾度秋，豐盈桃李杏壇收。經(jīng)年恩師、師母的情誼，在記憶深處重現(xiàn)，讓眼窩里含著清淚，再次打濕了我的臉頰，我是一名鄉(xiāng)下的貧困學生，可是在老師和師母的眼光里，讓我讀到了父母般的關心和照顧，是他們在我春天的季節(jié)里，用惠風鼓滿了我艱辛拼搏的希翼；在夏日的季節(jié)里，用細雨潤澤了我心靈的貧瘠；在秋天里，讓我收獲傾心的豐腴；在嚴寒的冬天里，他們用人間最厚重情誼，晶瑩了我生命的美麗！
師母做的牛肉面，締結了師生、師母之間最純潔、深深的情誼，在大西北那個貧困的年代，為人師表的老師，不但是知識的傳播者和道德的體現(xiàn)者，而且給每個貧困的鄉(xiāng)下學生在生活上，無私的賦予了無微不至的關懷和幫助！
老師、師母那心地善良、憨厚質(zhì)樸、正直為人師表高尚的品格，像心中一盞永不熄滅的燈塔，照亮了每位鄉(xiāng)下貧困學生，艱辛求學的歷程，激勵著莘莘學子，在人生的道路上，永遠帶著感恩、善良、樸質(zhì)的情懷，勇往直前！
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