令人垂涎欲滴的紅桃粿敘事散文

　　潮州民間習俗，凡過年過節，幾乎家家戶戶都要做紅桃粿，然后放在祖宗靈位前祭拜，因為潮州人認為紅色是吉祥如意、好意頭的象征，此外，做紅桃粿的粿模上大多都雕刻了“壽”字，也是祈求健康長壽的意愿。

　　有紅的有綠的，餡有花生綠豆餡（甜的）、芝麻餡（咸的）、綠豆餡（咸的），是用綠豆去皮煮熟加調料做的.，也叫餡（音Arh)粿 ? 。在一堆做好的皮揪出一小團，捏成一個薄薄圓圓的小碗，盛進綠豆餡，再團成一團，用粿印印出來，上蒸籠蒸熟即可

　　還有一種是用糯米做的。先把香菇、豬肉、蝦米、蒜苗切碎，花生去殼剝皮，放在炒鍋炒熟；糯米煮熟后用炒鍋和著調料炒成一鍋糯米飯。在一堆做好的皮揪出一小團，捏成一個薄薄圓圓的小碗，盛進糯米飯，再團成一團，用粿印印出來，上蒸籠蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。這種糯米飯做成的紅桃粿，目前在各個角落都可看到，也是人們最熟悉的飯粿。

　　這些紅桃粿，最令人難忘的是包綠豆餡（Arh)(咸的)。記得在五十年代，由於祖母是從中國過來，所以自然的把這門傳統的紅桃綠豆餡粿帶來，每當過年，由母親幫忙親自做上兩三百個，多數是在除夕前一天，在廟街（俗稱烏橋頭）的巴剎外售賣，每個一角。生意倒也不錯。如今每個售一元兩角，還是很難找到售賣者，可見當時的生活條件與目前相比，可說是天淵之別。

　　祖母總會留下一些供奉祖先和讓家人享用。紅桃綠豆餡粿在吃前最好是用吃油煎香也稱烙（讀音Luo)粿。然后淋上特制的鹵鴨汁（鹵鴨也是母親每年必備的供品之一），吃起來自當香脆可口，令人愛罷不能，一次總要吃上好幾個。如果能夠配上一壺好的茶葉，慢慢品嘗，又能減少油脂，更加美妙。

　　自從祖母去世后，家人由於忙碌，也不再做紅桃粿了。我們只好每年到竹腳巴（Tekka Market Hawker Centre) 的一個賣粿攤位訂購，不知不覺也過了好多年。至到兩年前，此賣粿攤主宣布不再做這種粿，原因是人手不足。好不容易，才找到了亜歷山大村(Alexandra Village) 的一間賣粿店和惹蘭勿剎（Berseh Food Centre）的一個賣粿攤主有售賣這種粿，而且需要早點訂購。可是到了今年，當我們向惹蘭勿剎的攤主訂購時，才知道他們只有做飯粿、紅龜粿，早已停止做這種綠豆餡粿了。

　　聽聞做紅桃粿費工費時費精力，故而潮州民間也流傳了一些俗語：倘工夫不濟勉力而為，稱“無工做幼粿”。工于心計、善做表面文章的人，形容為“賢做雅粿”。做粿是潮汕女人的特長，和針工一樣為自小必修的手藝。某些女人倘儀表不整，手藝不佳，稱“歪鬢姿娘做無雅粿”。潮人喜吃粿，看重粿。對那些異想天開、絕無可能的事，稱為“乞食丟落粿”。拿人家東西，并非偶然撿來，稱“灶頭拾著粿，眠床拾著被”。事情弄糟露了餡，稱“咬破粿”。最好吃的珍饈小食，形容為“蝦米筍粿”。事情大出意外，說是“肚痛食酵粿——倒好”。小孩弄壞東西，叫“而掉阿媽個”。

　　現在市面上會做飯粿的人不少，但會做綠豆餡粿的人和售賣這種粿的店家已經越來越少了，相信不久的將來，這種傳統的綠豆餡紅桃粿就會在我國失傳和消失了。故而希望依然健在的老一輩能夠把這門傳統的做粿手法，材料有系統的傳給后代，才能保存這個令人垂涎欲滴的傳統綠豆餡粿不致於流失。

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