吃蟹的趣味經典散文

　　小時候，夏天在涼水河里洗澡。我們一群小頑童在河里“扎猛子”摸鲇魚。村子河道多，我們各個水性都很好。一個猛子扎下去，只覺得河水越來越涼。兩只手在河邊兒水草中摸索著，常常會摸到一條鲇魚或鯉魚上來。不過，有時也很掃興。鲇魚沒摸到，卻被螃蟹的兩只鉗子夾住了腳趾。起初有些害怕，后來膽子大了，把螃蟹捉到了岸上，看著這個丑家伙橫著爬了一通，就再把它捉回來看他再爬，實在有趣。螃蟹的樣子挺丑，性格也不溫柔。頭上兩把鉗子，腿像八把尖刀。總是耀武揚威地橫行霸道。

　　記得老師曾給我們說過一個謎語：“兩把鉗子八把尖刀，有眼無珠，走路橫跑。”老師還介紹說，螃蟹有十七種之多，外號“無腸公子”又叫“橫行介士”。螃蟹形丑而味美。古人云：“以貌取物失諸蟹，豈知內蘊非同凡。”清代戲劇家李漁，人稱“蟹仙”，他有一段話說：“蟹肉，鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金。色香味，三者之極致也。”足見螃蟹是非比尋常的食品了。捉到了螃蟹最后還是要吃掉，螃蟹性涼，一定要熱吃，而且要多放姜和醋。螃蟹的吃法好多，最方便的吃法是洗干凈之后，用急火蒸熟。螃蟹一出鍋，滿身通紅，蟹香四溢。掀起蟹蓋子，便是純美的蟹黃。吃到嘴里，肉多，黃滿，味鮮。吃得痛快，渾身舒服。清代的散文家袁枚是主張煮著吃的，他說：“蟹宜獨食，不宜搭配它物。最好以淡鹽湯煮之。自剝自食為妙。蒸之，味雖全，而失之太淡。”這是它的看法，吃法不必拘泥。

　　家鄉人有句“七尖八團”的俗語，意思是七月尖臍的蟹美，八月團臍的蟹肥。那時，每年一入秋，涼水河邊鮮活的蝦蟹隨處可捉。團臍的蟹也挺多。蝦吃不完，可以晾干吃蝦醬，蒸蟹吃膩了，便可以吃蟹餡兒餅、蟹面條。這些風味食品，如今是很難吃到了，也許將來有一天，有人想到《紅樓夢》第三十八回中的“螃蟹宴”，從螃蟹中開發出更可口的美味佳肴，那就讓更多的人大飽口福了。說到蟹面條，我又想到了小時候。

　　那時，麥秋一過，家里有白面了，媽媽便給全家做蟹面條。把蟹洗凈，揪去鉗子，剪去八條腿的前端，把蓋子掀掉，切碎后放到鍋里煮，水開后再下面條。面條快熟時，再加點兒香菜、香油和醋，面條出鍋，吃到嘴里，那真是香噴噴，鮮嫩嫩，連湯帶面一塊兒吃，實在是難得的美味了。近幾年和朋友去飯店，常常要點一道螃蟹來品嘗。

　　他們對吃蟹的研究很到位，對蟹的選擇，頗有講究。一看肚臍，突出者脂肥膏滿；二看靈敏，橫走時，肚腹離地才更生猛；三看蟹殼，有墨綠光澤者，體厚堅實。有此三條，他們選的`蟹個個肥大新鮮。當紅彤彤的螃蟹端上桌來之時，食客滿眼放光。一人一只，每只售價都有幾十元，怎能不小心品嘗？我見朋友們各個吃得津津有味，但我覺得那螃蟹總不如小時候媽媽蒸的螃蟹更有滋味兒。

　　至于蟹面條，蟹餡兒餅的味道更別想能夠品嘗了。一位在食品行業工作的食客說：“螃蟹味道獨特，有待開發，當前物少價高，能吃到這口兒的人太少，還形不成氣候，等大運河邊的農民認識了蟹的價值，搞起淡水養殖，那時不僅讓更多的人嘗到蟹的鮮美，還能為農民增收帶來歡樂呢。”此人一番話，頓時得到了大家的同，我想中國的美味實在“海”了去了，關鍵是保護好自然環境。要是河流都被污染了，人們還能吃到鮮活的海鮮嗎？前不久，家鄉的表妹來看我。我問表妹：“涼水河里還能捉到蟹嗎？”她對我說：“涼水河里水草全沒了，哪里還能捉到蟹呢？近幾年有人挖塘養，你回家時，也許能吃到吧。”表妹的話使我在憂思中分明聞到了一股蟹香。但愿河清蟹肥的日子不會很遠吧！

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