家鄉(xiāng)的小吃散文隨筆
我的家鄉(xiāng)在豫東寧陵縣。離開家鄉(xiāng)來洛多年了，但家鄉(xiāng)的幾種小吃一直叫我牽腸掛肚。
豆沫、水煎包。豆沫是用小米做的。先將小米用水泡好了，再用小石磨磨成細(xì)細(xì)的面糊，配以花生（黃豆）、杏仁、粉條兌水熬制而成。蔥、姜是不可少的，再放些油炸豆腐泡兒，撒層炒芝麻，盛到一個(gè)用棉被裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的陶甕里，掛到一輛特制的車子上，推到集市上水煎包鍋旁，賣時(shí)還要再往里放些油炸面泡兒。豆沫很好吃，聞著香，吃著香，回味更香。豆沫屬湯類，得配以主食，那就是旁邊的水煎包了。水煎包是羊肉餡的，只摻有蔥、姜，皮是發(fā)面的。水煎包的一面帶有一層透亮的焦皮，一咬焦脆綿軟，滿口鮮香。人們吃飽了、喝足了，還不忘用秫秸稈兒串兩串水煎包回去。
燒餅、羊肉。燒餅是用炭火烤的。烤燒餅的爐子是橢圓形的，上面倒扣了一口鐵鍋，下面是炭火。爐子外面糊了很厚的一層麥草泥，架在一個(gè)木頭架子上。做燒餅不說做，說打。打燒餅的揪好面劑兒，用手在案子上揉搓幾下，抻長了，抹上油、鹽、五香粉，卷好，按扁了，拍圓了，用刀在周圍做出一圈花兒，在正面刷層糖稀，飛層芝麻，用手背頂著貼到鐵鍋上。這是技術(shù)，不然，手一離，燒餅就掉到了炭火上。燒餅烤好以后，香味撲鼻，咬一口，外焦里軟，一層一層的，鹽味、油味、作料味、糖稀味、面香味……不用就菜，用手撕著，一會(huì)兒就能吃上好幾個(gè)。最好的'吃法還是燒餅夾羊肉。羊肉是垛子羊肉，一輛車上就放一垛肉。買多少給片多少，賣肉的拿刀噌噌噌片得極快，肉隨刀飛，片大、肉薄、透亮，往熱燒餅里一夾，好吃得很呢。我妹妹知道我喜歡吃這口，每次從老家來，總要帶一大紙箱燒餅和七八斤羊肉。燒餅怕剩，一剩也就皮了。肉呢，吃的也是個(gè)鮮氣，往冰箱里一放，味就失了。熱燒餅夾鮮羊肉才是絕配。
綠豆糊涂、油條。綠豆糊涂是用綠豆面做的。綠豆糊涂做好了，不稀不稠，盛在碗里，綠嫩如玉漿。有一次，我?guī)б粋�(gè)外地朋友吃早點(diǎn)，喝的就是綠豆糊涂。他端起碗就是一口，還沒下咽，就一股腦兒吐了出來：“呸！呸！這是啥東西呀？”我大笑起來：“真是個(gè)外行！喝綠豆糊涂得慢慢去品，就著油條才好喝。”他吃口油條，喝口綠豆糊涂：“味兒怪怪的，還真有品頭！”汪曾祺先生曾教人吃油條就蒜，說是絕配。那是他沒喝過綠豆糊涂就油條，他若吃了，一定會(huì)感嘆一番：覺著要比北京的豆汁兒、炒肝好。
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