筍宴經典散文

　　離我家幾十里地的東鄉，有大圍山，周圍一帶地方山多地少，竹子遍布山野，村民靠山吃山，每年清明節后上山，挖出大量的大竹筍，浸泡到石灰水里去，一段時間后撈出來曬干，成了商品。只說我們北鄉人每年每戶要消費幾斤，相當于生的幾十斤，宴請客人時，是不可或缺的主菜。

　　晚稻收割完了，天氣也轉冷了，一年一度的我爺爺的生日宴請也快要來臨，黑山羊是一早已計劃好的'，每天牽出去吃草，吃樹葉，小母羊長成年了，可以承擔生育的重任了，老母羊也要“替罪犧牲”了。還將一早買來的完整壓扁的筍干取出來，泡到烏洲塘洗衣石板下面去，三天后有些發脹了，再拿回家放入高大的土灶上的“甕壇”里，敞開蓋子來浸泡，“甕壇”的形狀像腰鼓，安砌在鐵鍋邊，專利用灶里的余熱來熱水的容器，每家的土灶上都會有二至三口，灶里生火了，甕壇里的水熱起來了，散發出清悠的堿味來，每天還換水，持續三天以上。

　　我最大堂哥跟我大伯學到了一手本地的廚藝，其中包括切菜的刀功。筍干泡得差不多了，我堂哥也來了，擺兩條長又高的“梭凳”，拆下一扇木門，洗干凈擺在凳上，找來木凳坐好，開始了煩瑣的切筍的過程：先將筍干分層，尤其是筍頭特厚（有幾厘米厚），右手拿鋒利的菜刀，左手整個手掌壓在筍子上，像剝皮一樣，刀刃只隔薄薄的一層在手掌下來回。一只筍由原來的前后兩層變成了很多層，然后將三片以上整齊地疊加起來，用左手的四個手指頭按幾乎垂直彎曲一字排開，壓在筍片上，右手持刀，將刀側面貼在左手指的第二與第三關節之間的背面，刀刃向身外斜十幾度角，把握好刀提起的高度，兩手密切配合，定可以事半功倍，像老煙農切旱煙絲一樣，將筍干切成絲狀，長、厚一致的筍絲了。旁人只聽到密集的刀刃碰到門板上的“噹噹”聲，至于刀刃是提起了，還是落下了，是分辨不清的，只見一團白霧在手下揮之不去。全部切細后，又浸、洗，再放到大鐵鍋去，敞開蓋，將水燒開來，倒入幾斤動物油，繼續煮十幾個小時，整個村子都能聞到純香味。開席時，調好鹽味后，每桌兩大碗都能吃干凈。經過多重工夫，筍絲也不會爛，只變得更加的爽滑、脆嫩，比剛挖回的鮮筍更加香甜可口。東、南、西三鄉和城關人要想吃到正宗可口筍干，除了來北鄉做客吃宴席外，沒有更好的選擇。

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