古典巧克力蛋糕的做法

　　古典巧克力蛋糕的做法步驟

　　1. 先將黃油隔水融化呈液態，然后稍微放涼備用。再將兩個雞蛋打開，蛋白蛋黃分離，裝蛋白的盆一定要無水無油才可以，否則會打發不起來的。

　　3、將低筋粉與泡打粉混合過篩。

　　2. 兩個蛋黃中加入30克的細砂糖，然后用打蛋器攪拌均勻。

　　3. 這是叫拌好的樣子

　　4. 之后將黑巧克力切成小塊隔水融化，再倒入剛才融化了的黃油，將二者充分融合。

　　5. 之后稍微放涼一些，篩入可可粉拌勻

　　6. 再倒入牛奶，繼續攪拌均勻。

　　7. 將剛才做好的蛋黃液倒入混合物中，拌勻后放一邊備用。

　　8. 這時候開始打發蛋白吧，將50克的砂糖分三次加入到蛋白中，用電動打蛋器高速打發。

　　9. 一直打發到7成發泡就可以了，就是提起打蛋頭，蛋白稍微有些黏連打蛋頭的樣子，并且蛋白還有些流動的狀態。

　　10. 之后取1/3的蛋白，倒入剛才的巧克力液中，用刮刀拌勻。

　　11. 之后篩入低筋粉和泡打粉的混合物，稍微拌勻。

　　12. 然后將剩余的'蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌勻即可。

　　13. 這是拌好的的樣子。

　　14. 然后取6寸蛋糕模，倒入蛋糕糊，抹平表面后震幾下，防止內部有氣泡。

　　15. 因為我的蛋糕模是活底的，所以要包三層錫紙防水。然后取一烤盤，倒入一碗溫水。

　　16. 烤箱預熱170度，然后放中層上下火烤50分鐘左右。快烤好時，記得用金屬針或不銹鋼筷子伸入蛋糕內部看熟不熟，如果出現十分細小的細砂狀黏濁物，就說明蛋糕好了，這是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以后，放涼后脫模切塊就可以吃了。

　　17. 放涼以后切塊吃啦

　　18. 來個細節特寫。

　　小貼士

　　1、這個蛋糕因為含有大量巧克力，所以要隔水烤才不至于口感變干，可以保持內部組織的濕潤度。中途如果水變干了就不用再添加了。

　　2、50分鐘是參考值，如果你的烤箱火力猛，只要插入筷子出現很細小的細砂粒狀黏濁物就可以了。

　　3、這個蛋糕的表面是不開裂的，我是在切的時候，表面才出現了小裂縫。

　　4、巧克力的品質決定了這個蛋糕的口味，最好用70%可可含量以上的黑巧。

　　5、想要賣相的，可以表面篩一層糖粉，會比較好看。