輕乳酪蛋糕的做法介紹

　　酥軟口感，甜而不膩，比起果凍有點像蛋糕，比起蛋糕有點像果凍。 大概是我烤得還是不夠老的緣故吧，但是味道好是第一位。下面由小編為您整理出的輕乳酪蛋糕的做法介紹內容，一起來看看吧。

　　參考分量：6寸圓模一個。我用的是出口模具，這個量還多到二個杯子蛋糕。

　　烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火150度，1個小時左右。

　　難度：配菜(中級)       時間：1小時以上  主料 奶油奶酪 125克 蛋黃 2個 酸奶 75克 低筋面粉 33克 蛋清 2個  輔料 淡奶油（動物性） 50克 細砂糖 40克  輕乳酪蛋糕--柔軟清甜的夢的做法步驟

　　1.制作這款蛋糕盡量使用固底模，也可以使用活底模。使用活底模的話在底下墊上油紙，以防水漏進模具。在蛋糕模壁上刷上一層軟化的黃油。

　　2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。家里沒有原味酸奶了，用了兒子的達能草莓酸奶，味道很不錯呢，哈哈。在打好的奶酪糊里加入兩個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻

　　3.把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻

　　4.一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。

　　5.接下來打發蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打發。打發好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角。這個狀態就可以了。

　　6.把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

　　7.在烤盤里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，150度，烤1個小時左右。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的`感覺時，即可出爐。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。

　　小貼士

　　1、因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以在烤制的時候最好是水量和蛋糕糊持平，否則容易開裂、表皮干硬。

　　2、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過于濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。

　　3、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，個人覺得熱得時候味道也超好的，做完后自己嘗一下吧，冷熱喜歡哪種的。奶油奶酪軟而細膩，做奶酪蛋糕是最適合的哦。

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