陜西著名小吃羊肉泡饃的做法

　　導語：羊肉泡饃是陜西西安最著名的小吃，連北宋使人蘇軾也稱贊它。羊肉泡饃味醇湯濃、肥而不膩、香氣四溢，非常誘人，那么下面我們來看看羊肉泡饃是怎么做的。

　　陜西小吃羊肉泡饃的做法

　　食材：羊大骨500g，羊脊骨300g，羊后腿帶皮肉500g，黑木耳（泡發）適量，粉絲一把，香菜幾根，青蒜一根，大蔥段適量，八角一個，桂皮一塊，姜3片，陳皮兩片，鹽、白胡椒粉、辣椒醬、糖蒜適量，面粉200g，酵母0.8g。

　　做法：

　　1.過水焯：鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨和切塊羊肉倒入，加入姜絲，陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈。

　　2.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出。（建議這個過程用大湯鍋）

　　3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可。

　　4.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。最后將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。

　　5.看到兩面微黃，就可取出。

　　6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用。

　　7.將粉絲，木耳過水燙熟。

　　8.放入碗中后，澆上煮好的羊湯，灑入鹽和胡椒粉。

　　9.將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。

　　陜西小吃羊肉泡饃的簡介

　　羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱“羊羹”，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

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