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粉果的做法

　　粉果是廣東省廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創(chuàng)制人是抗戰(zhàn)前一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風(fēng)味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此點(diǎn)心。下面，小編就教教大家如何制作粉果，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　粉果的原料

　　果粉果用飯粉(即米飯曬干后磨成的粉)作皮，80年代后改為用澄面和生粉代替。餡料用瘦豬肉、熟肥豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、蝦仁等，包得滿而不實(shí)，捏成橄欖核狀。

　　粉果歷史悠久，明清時(shí)期在廣東廣為流行。相傳20世紀(jì)20年代，廣州各酒家、茶樓爭(zhēng)相創(chuàng)名牌菜點(diǎn)以招徠客人。清朝的史料中已有“粉角”的制作記錄，就是后來(lái)粉果的`前身。

　　娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。每個(gè)粉果包餡六錢，要包得滿而不實(shí)，形如欖核，捏口不留指痕，搖之有聲。包好后，別具風(fēng)味。

　　粉果的做法

　　方法一

　　(一)準(zhǔn)備餡料：1、西葫蘆擦絲，擠干水份，放在碗中，加2小勺鹽拌勻，靜置5分鐘后，再擠一次水份

　　備用(一定要加鹽后再擠一次，否則后面包的時(shí)候會(huì)出很多水)

　　2、雞蛋打散，放入油鍋，炒熟，加入西葫蘆餡中

　　3、蔥、姜切末，加入西葫蘆餡中;

　　4、加入少許五香粉、香油、雞精到西葫蘆餡中，拌勻備用

　　(二)準(zhǔn)備面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻(另外20克淀粉暫放一邊備用)

　　2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。

　　3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的.20克淀粉;

　　4、加入一點(diǎn)點(diǎn)豬油或橄欖油，再揉。

　　5、揉好后，醒一會(huì)

　　6、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段

　　7、趕成圓皮，不過偷懶了，拿手捏成的薄皮：

　　8、放入餡捏成餃子狀

　　9、入蒸鍋蒸5分鐘(開水)

　　方法二

　　材料：豬肉(四兩)、紅蘿卜、肉(各三兩)、冬菇(1/4兩)、芫茜(一棵)、澄面(6.5兩)、生粉(一兩)、栗粉(1.5兩)、鹽(兩茶匙)、清水(九兩)、油(三湯匙)、調(diào)味料：鹽(3/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(兩茶匙)、生粉(半茶匙)、麻油、胡椒粉(各少許)

　　做法：

　　一、冬菇浸透，與豬肉、紅蘿卜及肉一同切粒。芫茜洗凈摘葉。

　　二、燒熱鑊，下油一湯匙爆炒各粒料，加入調(diào)味料拌勻成餡料，候凍。

　　三、澄面、生汾、栗粉同篩勻，清水及鹽煲滾，熄火，倒入粉迅速攪勻，加蓋三分鐘取出。

　　四、加油將粉料搓至極勻，再搓成長(zhǎng)條，分切小粒，碾成圓形薄片，包入餡料及芫茜一片，涂上油排于

　　碟上，放入蒸籠內(nèi)隔水蒸十分鐘即成。

　　方法三

　　主料：粉果皮料：生粉1兩(約40克)，澄面2兩(約80克)，水3/4杯。粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩(約80克)，菜脯、潮州炸花生各1兩(約40克)，韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。

　　潮州粉果配料：鹽1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙，水4湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

　　做法：

　　1、豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。

　　2、燒熱油，放入餡料炒熟，加調(diào)味料拌勻后盛起待涼。

　　3、水煲滾，離火加入澄面拌成一粉團(tuán)，再加生粉搓至綿滑。

　　4、粉團(tuán)分成16分，逐分輾薄，包入餡料成粉果。

　　5、蒸籠掃油，放入粉果隔水蒸5分鐘即成。

　　方法四

　　原料配方

　　澄粉500克，蟹黃100克，蝦仁500克，筍肉250克，豬肉糜500克，芫荽50克，水發(fā)冬菇100克，白醬油15克，淀粉275克，黃酒5克，精鹽25克，白糖10克，麻油5克，小湯25克，豬油25克，胡椒粉、味精少許。

　　制作方法

　　1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋氽熟撈起，切成細(xì)粒。

　　2.將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味精、麻油、黃酒、胡椒粉燒透后，用火收干湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心。

　　3.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內(nèi)烘熱，摻入沸水將澄粉燙熟，并用木昆攪勻，倒在刷過油的面板上揉勻，搓成長(zhǎng)條，摘成50個(gè)面劑，一個(gè)個(gè)搟成窩形皮子，再捏成深窩形，放入蟹黃和芫荽葉兩片，再放入做好的餡心約30克，然后將口子對(duì)折捏牢、剪齊餃邊，放入抹過油的碟子內(nèi)，上籠蒸3～4分鐘出籠裝盤即成。