豬肝的營養(yǎng)價值

　　提到豬肝大家都會想到豬肝是補血的佳品，其實，豬肝的營養(yǎng)價值遠遠不止這些，下面就一起來看看吧!

　　1、豬肝能預(yù)防肝炎

　　豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

　　2、豬肝有助與排毒

　　經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　3、豬肝改善皮膚

　　豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

　　4、豬肝是補血佳品

　　豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

　　5.補肝明目

　　豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

　　6.去除毒素

　　經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

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　　灌水豬肝

　　色赭紅顯白，比末灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復(fù)原，切開后有水外溢，做熟后鮮味差，未經(jīng)高溫亦帶菌，不利于健康。

　　豬肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)肝。

　　石肝

　　色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬些，手指梢著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

　　麻肝

　　反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手模切開處不如粉、面肝軟嫩，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

　　病死豬肝

　　色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有膿水泡。倘不是整個的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小抄加熱時短，難殺死細菌，食后有礙身體健康。

　　粉肝面肝

　　質(zhì)均軟且嫩，手指梢用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點：前者色似雞肝、后者色赭紅。

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