番茄牛肉湯的做法參考

　　導言語: 番茄含有豐富的維生素c，與牛肉搭配是家庭十分常見的經典做法。一起來學習一下吧?

　　番茄牛肉湯

　　原料：牛肉600克、番茄600克、豌豆50克

　　調料：姜4片、花椒20個、八角1個、香葉一片、白芷一片、小蔥段6段、蒜瓣4瓣、老抽一勺、鹽適量

　　番茄牛肉湯的做法

　　1、牛肉切成適合的小塊。

　　2、將牛肉塊清水浸泡30分鐘撈出，炒鍋同時加冷水和浸泡好的牛肉。

　　3、開火煮開2分鐘左右，撈出牛肉洗凈浮沫。

　　4、炒鍋燒熱，加入少量的花生油，加入調料(老抽鹽除外)煸出香味。

　　5、再放入牛肉、老抽翻炒均勻。

　　6、翻炒好的牛肉倒入砂鍋中，加入足量的水，大火燒開改小火慢煲50分鐘。

　　7、準備好番茄和豌豆(豌豆煮熟)。

　　8、將番茄入開水中迅速的燙一下，待皮爆裂后撈出，剝去皮。

　　9、將番茄切成小丁。

　　10、煲好的牛肉湯。

　　11、將浮在湯汁上的調料用漏勺撈出。

　　12、將番茄丁加入牛肉湯中，依個人的口味加入適量的鹽，中小火煲40分鐘左右。出鍋后點綴上豌豆粒即可。

　　特別提示

　　1、燉牛肉時最好選擇牛后腿上半部分的肉或牛腩，比較適合燉煮，牛肉的纖維組織比較粗，切牛肉時應注意，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則牛肉無法入味，還不容易煮爛。

　　2、做番茄牛肉湯時，一定要先將牛肉浸泡30分鐘左右，去除一部分血水，再煮一次去掉血水和浮沫，否則會影響湯的味道。水一定要一次性加足，如加少了，中途一定要加開水，加冷水會使湯的溫度突然下降。這樣會使蛋白質和脂肪凝固而不融于湯中，也會影響到湯的味道。

　　3、香料不要加太多，太多反而掩蓋了牛肉的味道。

　　4、豌豆可加可不加，主要是起點綴作用，讓孩子看了更加有食欲。

　　5、如果時間充裕，可將湯煲好后，關火燜上1小時左右，再煮開，這時的湯汁更濃稠，味道會更加濃郁。

　　注意：

　　牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：“豬肉合牛肉食生蟲”，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性;牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所抵觸，故不宜同食。

　　韭黃和牛肉不能一起吃:牛肉它具有補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風的功效。但是很多人在吃牛肉時，同食一些生姜、韭菜等。其實，這樣的吃法很不科學�！侗静菥V目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食，并生寸白蟲;合韭薤食，令人熱病，合生姜食

　　學習了嗎?

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