豬肉14部位的健康吃法

　　引導語：豬肉是我們日常飲食中經常吃的一種肉，按著烹調的需要，豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外，一般分為14個部位，那么你知道豬肉的14個部位怎么吃才更合理健康嗎?你知道怎么樣才能挑選出新鮮又健康的豬肉嗎?今天就跟著小編來了解一下吧!

　　1、血脖

　　即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

　　2、鷹嘴

　　位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。

　　3、哈利巴

　　位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。

　　4、里脊

　　又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。

　　5、通脊

　　又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。

　　6、底板肉

　　后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

　　7、三岔

　　位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

　　8、臀尖

　　緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

　　9、拳頭肉

　　又稱榔頭肉。肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。

　　10、黃瓜肉

　　緊靠底板肉的一條長圓形內，形似黃瓜，質地較老，適于切肉絲。

　　11、腰窩

　　后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。

　　12、羅脊肉

　　連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。

　　13、五花肉

　　位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。

　　14、肘子

　　南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適于醬、燜、煮等。

　　【健康豬肉如何挑選】

　　1、觀察肉的顏色

　　健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

　　2、觀察肉皮

　　健康的豬的豬肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

　　3、聞氣味

　　新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。

　　4、觀察淋巴結

　　健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

　　5、看彈性

　　正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

　　總結：通過小編上文的介紹，你知道豬肉的14個部位是哪些了嗎?你知道這些部位的肉分別怎么吃才更合理健康了嗎?大家不妨在挑選豬肉的時候參照以上的方法，一定可以買到不僅新鮮美味，而且富含營養素的豬肉啦!

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