常見(jiàn)的咖啡沖泡方法

　　咖啡的沖泡就是通過(guò)控制和平衡烘焙豆中各種成分的萃取量來(lái)調(diào)制咖啡。下面小編來(lái)給大家介紹常見(jiàn)的咖啡沖泡方法，希望對(duì)大家有幫助!

　　一、濾紙沖泡----最輕松的沖泡法

　　[特征]

　　最簡(jiǎn)單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。還開(kāi)水的量與注入方法也可以調(diào)整。一人份也可以沖泡，此乃人數(shù)少的最佳沖泡法。

　　[關(guān)于器具]

　　滴漏器有一孔與三孔之分。在此使用三孔式。注入開(kāi)水用的壺口最好是口尖細(xì)小，可以使開(kāi)水垂直地倒于咖啡粉上，比較適當(dāng)。

　　[沖泡的重點(diǎn)]

　　1.一人份的咖啡粉約10-12公克，而開(kāi)水是120сс。

　　2.喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人8公克即可。

　　3.喜歡濃苦味的人，粉量可一人12公克，并充分地蒸煮。

　　4.注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開(kāi)水量依人數(shù)多寡而準(zhǔn)備。

　　5.將燒杯加熱而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。

　　6.過(guò)濾的抽出液不要滴到最后一滴，止(倘若全部滴完可能有雜味或雜質(zhì)等)。

　　[程序]

　　①、過(guò)濾紙的接著部分沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。

　　②、以量匙將中研磨的咖啡粉依人數(shù)份(一人份約10-12G)倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面呈平坦。

　　③、用茶壺將水煮開(kāi)后，倒入細(xì)嘴水壺中，由中心點(diǎn)輕穩(wěn)地把開(kāi)水注入，緩慢地以螺旋方式使開(kāi)水滲透且遍布咖啡粉為止。務(wù)必緩緩地倒入。

　　④、為了要將可口的成分抽出，將已澎脹起來(lái)的咖啡粉多蒸一下(停留約二十秒左右)。

　　⑤、第二次的開(kāi)水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過(guò)濾的開(kāi)水量保持一定。

　　⑥、抽出液達(dá)到人數(shù)份時(shí)即可停止，濾紙內(nèi)殘留著開(kāi)水的狀態(tài)將其丟棄。

　　二、法蘭絨濾網(wǎng)沖泡-----展現(xiàn)出咖啡最大極限的風(fēng)味

　　[特征]

　　以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過(guò)濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會(huì)低落。

　　[沖泡前的準(zhǔn)備事項(xiàng)]

　　1.開(kāi)水注入后咖啡粉會(huì)膨脹，因此要選擇稍大些的濾網(wǎng)。

　　2.濾網(wǎng)的起毛做外側(cè)，充分將水?dāng)Q掉皺紋弄直后使用。

　　[關(guān)于法蘭絨濾網(wǎng)的保管]

　　使用新的法蘭絨濾網(wǎng)時(shí)，為了除去布上會(huì)殘留著的水糊或味道，可使用刷子洗(此時(shí)不可使用肥皂或肥皂粉。因?yàn)槲兜罒o(wú)法脫落)之后，以使用過(guò)的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。

　　[法蘭絨濾網(wǎng)的保存方法]

　　濾布使用后要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫(kù)里。而且必須每天換水，否則會(huì)起水垢引起布目堵塞。使用時(shí)，以溫開(kāi)水沖泡，再充分?jǐn)Q干后使用。

　　[程序]

　　①布目當(dāng)內(nèi)側(cè)，咖啡粉一人份10-12G放入濾布中，再將咖啡粉弄平。

　　②淺烘焙的咖啡開(kāi)水溫度約以95度左右，而深烘焙要低些，最初細(xì)線般地注入，邊控制開(kāi)水量邊劃圓注入。咖啡粉起細(xì)泡后燜蒸二十秒，這段時(shí)間須“暫停”。第二次以后，每次用等量的開(kāi)水以旋渦狀注入，從中心到外側(cè)再回到中心。

　　③不要讓開(kāi)水完全滴完，照人數(shù)份注入即可，而在濾布內(nèi)的開(kāi)水尚殘留的狀態(tài)時(shí)取出。

　　④抽出終了，咖啡液的溫度降低時(shí)要加溫而不使其沸騰。輕搖后再倒入杯子里。

　　三、汽加壓煮咖啡器----意大利風(fēng)味

　　[特征]

　　蒸汽加壓煮咖啡器其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類(lèi)咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎

　　[關(guān)于器具]

　　直臺(tái)式(家庭用)與自動(dòng)式(主要是營(yíng)業(yè)用)，在此介紹直臺(tái)式的使用方法。

　　[沖泡前的準(zhǔn)備]

　　1.為了提高抽出效果，要將放入桶子內(nèi)的咖啡粉壓硬。而上半部的水壺蒸氣不要使其漏掉，要好好地蓋住。

　　2.配合人數(shù)使用。須使用比人數(shù)還大的容量器具，若蒸氣壓微弱，所抽出的咖啡會(huì)比較不可口。

　　[程序]

　　1.下半部的袋子里注入所需人數(shù)份量的開(kāi)水，再將深烘焙與細(xì)研磨的桶子，約一人份6-8克，從上面輕輕壓擠。

　　2.上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。特別在上半部的壺子須好好地栓緊。

　　3.組好后的器具加火。下半部水壺的開(kāi)水沸騰后水柱會(huì)上升，承空后從火上拿下。(從粉層通過(guò)熱開(kāi)水往上噴在上半部水壺中的咖啡液會(huì)被抽出)。

　　4.器具非常燙，所以要注意不被燙傷，再注入事先保溫的杯子里。

　　四、水滴式咖啡器-----花些時(shí)間享受沖泡咖啡的樂(lè)趣

　　[特征]

　　使用冷水，花時(shí)間抽出的方法。前一天晚上準(zhǔn)備好，翌晨也可以享受香濃的早晨咖啡。喝熱咖啡時(shí)要注意不要使其沸騰。

　　[沖泡前的準(zhǔn)備]

　　為了使抽出過(guò)程中，點(diǎn)滴的速度不變，活栓不要松弛。咖啡豆以深烘焙細(xì)研磨的較好。

　　[程序]

　　1.在滴漏里放入依人數(shù)所計(jì)算份量的咖啡粉后輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸濕。

　　2.在燒杯上放滴漏，在其上的槽桶里注入人數(shù)份的水。(約三人份 300-350сс)

　　3.蓋子蓋好。本器具的情況是須以三-四小時(shí)才可制成咖啡。希望喝咖啡時(shí)，將蓋子、桶槽、滴漏取掉，倒入燒杯內(nèi)加火，勿使沸騰再倒入杯中。

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