三月三吃雞蛋習俗介紹

　　農歷三月三，國人有吃地菜煮雞蛋的習俗。薺菜又稱地菜、田兒菜等，是生長在田頭地角的一種野菜。下面是小編整理的關于三月三吃雞蛋習俗介紹，歡迎大家參考!

　　習俗介紹

　　三月三為什么要吃雞蛋?

　　在南京，每逢農歷三月初三，都有薺菜花煮雞蛋的習俗。三月三為什么要吃雞蛋?傳說三月三這一天吃雞蛋可以祈求平安，防病去災，最直接的說法就是頭不昏腦不疼。

　　三月三，地菜煮雞蛋的來歷，有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗來沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內采來一把地菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。

　　此事傳開，人們都紛紛用地菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地菜煮雞蛋，就在沔陽形成了風俗。以后逐漸傳開，在江漢平原一帶也盛行起來了。

　　另外，每年農歷三月初三，是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式悼念祖先，并希望沾點靈氣。

　　雖然“三月三吃地菜花煮雞蛋”是一種傳統的習俗，其科學性還有待考證，不過從營養學的角度來講，地菜雖然是野菜，但是營養豐富，里面含有大量的胡蘿卜素、維生素B和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，這些營養元素對人體的健康是有好處的。加上雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂、維生素A也豐富，這樣兩種營養食物放在一起，自然對身體有好處。

　　又因薺菜的諧音是“聚財”，所以人們將新鮮薺菜洗凈后捆成一束，放入雞蛋、紅棗、生姜一起煮，剝蛋喝湯，既沾一點財氣和靈氣，又能防病健身。但要注意，紅棗應在雞蛋煮熟后再放，這樣既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。

　　薺菜如何煮雞蛋?

　　1、雞蛋從冰箱里拿出，放在冷水中涼1分鐘，為防止雞蛋煮時破裂;然后開火閉蓋煮(先中大火，水燒開后，轉中小火)7分鐘，關火閉1分鐘;最后取出雞蛋，逐個敲碎。

　　2、薺菜洗凈，連根一起放到沸水里煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒鹽添味，讓雞蛋泡在汁里，可隨時取出食用。

　　吃雞蛋注意3要點

　　1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好

　　沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。由于蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。

　　2、別吃生蛋

　　未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!

　　3、吃雞蛋要適量

　　盡管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素制造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質中毒綜合征”。

　　雖說是野菜，卻鮮香可口、營養豐富。民諺曰：“三月三，薺菜當靈丹。”“三月三，薺菜煮雞蛋。”春天正是采食薺菜的季節。春食薺菜也是我國民間由來已久的傳統習俗。《詩經》就有“其甘如薺”的吟詠;辛棄疾也有“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”的詩句。

　　清朝葉調元的《漢口竹枝詞》曰：“三三令節重廚房，口味新調又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。”詞中的地米菜即指薺菜。地菜不僅營養豐富，而且還能治療多種疾病。它不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。“薺菜，別名地菜、護生草、雞心菜，其根、花、籽均能入藥。在中藥里，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為”菜中甘草“。

　　祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。在湖南，用薺菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法。每到三月三這天，薺菜便長莖開花，婦女都會采摘來插在發際。

　　因薺菜的諧音是”聚財“，故此，老百姓又根據民間傳說，于三月初三這一天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。據說可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。

　　相關資料

　　相傳古時候，有一個老嫗，沒有子嗣，后來救了一條受傷的小蛇。小蛇傷好后不肯離去，老嫗便對小蛇說：人畜有別，我們人是沒有尾巴的，你若想跟我在一起，就要舍棄你的尾巴。后來老嫗就把小蛇的尾巴斬掉一小截，小蛇的尾巴變短了，于是人們就把小蛇叫做“特掘”，“特”在壯語里是男的意思，“掘”在壯語里是短尾巴的意思，人們就把老嫗叫做“乜掘”，“乜”是壯語母親的意思。從此，乜掘就把特掘當成兒子一樣養著。現在壯族還遺留有相關的風俗，就是把新買小雞小鴨仔尾巴上的毛拔掉幾根，意思就是像這位老嫗一樣去掉動物的野性，成為人類家里的一員。其實這一風俗和傳說反映的是遠古人類馴養動物，從野生到家化的遠古記憶。沒有尾巴也反映人類從從原始人進化成文明人的歷程。

　　后來，老嫗年老去世了，鄰居們把老嫗入殮后，便對小蛇說：特掘呀，特掘!她平日里視你如己出，她走了，看你怎么給她盡孝。小蛇仿佛聽懂了人話，眨了眨眼睛，忽然風雨大作，一陣狂風就把老嫗的靈柩和小蛇一起卷到了大明山的最高峰上面去了。那時正值三月三前后，后來每逢三月三前后，大明山地區出現極端天氣，暴風雨或者下冰雹，當地的人就認為是特掘回來掃墓祭拜他的媽媽了。

　　人們為了歌頌乜掘的偉大品質和傳頌孝道，便給這位老嫗乜掘立廟，人們為了表達尊敬，在壯語里將之稱為“妲婆廟”、或者是“姥婆廟”(羅波廟)，漢文里統稱為“龍母廟”。當地的壯族人也開始崇拜蛇，對蛇也是敬而遠之，忌諱殺蛇和吃蛇。伴隨著隨著壯族的祖先駱越民族的文化傳播和影響，蛇的形態后來就融入中華圖騰龍的形態里，所以后來特掘就成了龍的化身，也就升格成了最初的龍，因此特掘又稱為掘尾龍。大明山便成了天然的巨型圣墳，成為了古時候壯族人心靈的信仰，認為人死了，靈魂也會飛回大明山。所以，大明山又被認為是祖宗的墓，變成了壯侗語民族神話信仰傳說里的圣山。所以說大明山地區的壯族人才是真正的“龍的傳人”。乜掘于是就被尊稱為龍母，各地祭拜的神廟都朝向大明山。

　　之后便有了壯族人傳統上掃墓的時間定在三月三。人們會在三月初一的時候，采楓樹枝插在門縫和窗縫上，三月三的時候還會做五色糯米飯祭拜自己的祖先和龍母廟。

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