做發面面點的4個技巧

　　天氣慢慢轉涼了，做點熱乎的東西給家人吃吧。喜歡做面點的，可以蒸窩頭、發糕、饅頭、包子、豆包之類的。

　　1.發面的時候如果用酵母粉發酵，那么一定要加入泡打粉，這樣發的面才會暄騰，泡打粉的量是酵母粉的一半。

　　2.揉面的時候加點牛奶更好吃，不過加過牛奶的面團會比普通的面軟一些，有點粘手。不要緊，粘手的時候把手上沾點水再揉面就不沾手了。

　　3.為了省火的朋友們，一鍋能放下就一鍋蒸，面點之間的距離如果太近怕粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油。

　　4.面點根據大小，蒸的時間有長有短，可以開鍋轉小火后用手按按判斷一下是否熟了，之后再轉大。但是不要多次掀開鍋蓋，而且關火后不要馬上掀開鍋，這樣面點容易回縮，燜兩三分鐘后在掀開鍋蓋取出。

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　　老祖宗用單純的面粉為主材，給我國留下了包子、饅頭、水餃、餛飩、面條等光輝燦爛的面食文化。

　　做包子饅頭等發面類，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，彈性Q度大的中筋面粉是唯一選擇，其它面粉都不行。黃豆粉是天然黃豆磨成粉末，它的作用在于使面皮色澤較白，可讓包子營養更豐富。和面時加少許色拉油，讓面皮柔軟，不粘手。

　　面團軟硬度就靠水量的多寡來控制，一般的水量約為面粉的40～45％。要是水太少，面團就會干硬沒法成型，要是水太多，面團就會變得濕粘，就得再加面粉。

　　想要換些花樣，也可以拿液體的蔬菜汁來代替水，在色澤及口感上都會令人驚喜。發酵時間得視面團大小與當時氣候、濕度來決定，時間約30～40分鐘（冬天約50～60分鐘），并可以隨時注意面團膨脹程度。蒸好的包子或饅頭定要移出蒸籠，否則待涼后就會粘在布上。

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