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雨花茶制作方法

時間:2024-06-05 18:52:34 茶藝培訓 我要投稿
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雨花茶制作方法

  雨花茶是江蘇省南京特產,因產于南京中華門外的雨花臺山丘而得名,在漢族傳統茶文化中占有重要地位,是全國十大名茶之一。更多相關信息請關注相關欄目!

雨花茶制作方法

  南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品,也是中國三針之一,是優質細嫩針狀春茶,產于南京中山陵,雨花臺園林風景區,當茶芽萌生至一芽三葉時,于清明前約十天開采直至清明,只選一芽一葉芽葉,采下長度為2--3厘來的茶芽,殺青,揉捻,整形干燥,涂烏柏油手炒,每鍋只可炒250克茶。雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求,在谷雨前,采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉,經過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序,全工序皆用手工完成,非手工不能上市。

  在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉,不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬,及時加工,按炒青綠茶制法,經輕度萎凋,高溫殺青,適度揉捻,整形干燥等工序,再經圓篩、抖篩、飄篩,分成特級和1~4級四個等級。雨花成品茶形似松針,緊直圓綠,鋒苗挺秀,色澤翠綠,白毫顯露,以熱水沖泡,葉底均嫩,滋味鮮涼,氣香色清,有除煩去膩,清神益氣之功效。1982年在商業部召開的全國名茶評選會上,被評為全國30種名茶之一。1983年獲江蘇省優質產品獎。1985年由農牧漁業部在南京召開的全國優質名茶評選會上,再次被評為11種優質名茶之一。1986年、1990年在全國名茶評選會上,又接連兩屆被評為全國名茶。

  雨花茶必須在谷雨前采摘,采摘下來的嫩葉要長有一芽一葉,長2.5至3公分,經過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序,制作過程中全部為手工完成。否則不許上市。

  食用指南

  外形

  茶葉的外形包括色澤在內,為決定茶葉品質的重要因素。審評處形,即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、嫩度,還有均勻程度及片、梗含量與色澤。

  嫩度

  茶葉的老嫩與品質有密切關系。凡茶身緊結重實,完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的,均表示茶葉嫩、品質好;反之,枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成,品質次。

  凈度

  即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的程度。

  勻度

  是指茶葉是否整齊一致,長短粗細相差甚少者為佳。色澤:凡色澤調和、光滑明亮,油潤鮮艷的,通常稱為原料細嫩,或做工精良的產品,品質優,反之則次。

  香氣

  北方通稱“茶香”。茶葉經開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁于審評碗內,嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

  滋味

  北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

  水色

  也稱“湯色”。審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉,則水色混濁而晦暗。

  葉底

  審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致,表示制茶技術處理良好 。

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