點茶道的知識與簡介

　　喝茶是生活中常見的養生方法之一，我國作為茶的故鄉，茶道文化十分有名，中國茶道不多發展，今天小編給大家介紹的茶道知識就是宋明時期—點茶道，一起來看看吧。

　　中國茶道

　　宋明時期——點茶道

　　點茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來越盛行。十一世紀中葉，蔡襄著《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、①盞、點茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是北宋著名的書法家，同時又是文學家、茶葉專家、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點茶茶藝的基礎。

　　十二世紀初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、[缶并]、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名、包焙。趙佶是杰出的藝術家，書畫、詩文皆佳，且精于茶道。點茶道蘊釀于唐末五代，至北宋后期而成熟。

　　(一)點茶道茶藝

　　點茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。

　　1.備器

　　《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書對點茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對點茶道主要的十二件茶器列出名、字、號，并附圖及贊。歸納起來點茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。

　　2.選水

　　宋人選水承繼唐人觀點，以山不上、江水中、井水下。但《大觀茶論》“水”篇卻認為“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖日中泠、惠山為上，然人相去之遠近，似不常得，但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥、泥濘之汗，雖輕甘無取。”宋徽宗主張水以清輕甘活好，以山水、井水為用，反對用江河水。

　　3.取火

　　宋人取火基本同于唐人。

　　4.候湯

　　蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故日候湯最難�！辈滔逭J為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。趙佶《大觀茶論》“水”條記：“凡用湯以魚目蟹眼連繹進躍為度，過老則以少新水投之，就火頃刻而后用�！壁w佶認為水燒至魚目蟹眼連繹進躍為度。蔡襄認為蟹眼已過熟，而趙佶認為魚目蟹眼連繹進躍為度。湯的老嫩視茶而論，茶嫩則以蔡說為是，茶老則以趙說為是。

　　5.習茶

　　點茶道習茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、①盞、點茶(調膏、擊拂)、品茶等。

　　蔡襄、趙佶、朱權、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外，丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽修、林通、蘇軾、黃誕堅、陸游等人對點茶藝都有所貢獻。蘇軾的《葉嘉傳》，明寫人，暗寫茶，文中暗含點茶法。

　　(二)茶禮

　　朱權《茶譜》載：“童子捧獻于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆�？推鸾�，舉甌日：非此不足以破孤悶。乃復坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三�！敝鞕帱c茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴肅。

　　(三)茶境

　　點茶道對飲茶環境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。令詩有“果肯同嘗竹林下”，蘇軾詩有“一甌林下記相逢”，陸游詩有“自挈風爐竹下來”，“旋置風爐清樾下�！敝鞕唷恫枳V》則記：“或會于泉石之間，或處于松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜牖�！�

　　宋代點茶法

　　點茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體，于是就發明了一種用細竹制作的工具，稱為“茶筅”。

　　到了宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。

　　為了給客人獻上一碗美味可口的茶，水溫的調節非常重要。為此，在點茶過程中，如何調整炭火也就變得很重要，調炭時，有“三炭”之說，即底火，初炭(第一次添炭)、后炭(第二次亦即最后一次添炭)。

　　具體做法是：首先清理好地爐內部并撒好濕灰后，將三根圓形短炭作為底火放進爐底。

　　一應準備工作結束后，將客人迎進茶室。在開始第一次添炭時，底火炭身周圍剛好披上一層薄薄的灰時添炭最佳，若底火火勢太弱，連地爐本身都未能烘暖，這會顯得主人太冷淡，缺乏對客人的體貼之心。

　　反之，若底火火勢太強，第一次添炭時，底火炭都要燃盡了，這不但缺乏情趣，亦不利于恰到好處地調節水溫。所以，底火的準備工作比添炭的做法要難。

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