泡茶技巧之茶葉量的掌握

　　我國(guó)茶按照制作工藝可分為六大類(lèi)，不同的茶沖泡的方法不同，因此在沖泡的時(shí)候所需要掌握的茶葉量也是不一樣的。那么這六大類(lèi)茶在沖泡的時(shí)候應(yīng)該放多少茶量適合呢？

　　1.綠茶

　　在沖泡綠茶的時(shí)候，其茶葉量以蓋滿(mǎn)蓋碗底部為宜。

　　普遍來(lái)說(shuō)，綠茶是公認(rèn)為所有茶類(lèi)中最鮮嫩的茶類(lèi)，且經(jīng)過(guò)揉捻，浸出物出來(lái)得快，蓋碗沖泡的時(shí)候，放差不多剛好覆蓋滿(mǎn)蓋碗底部的量就可以了。

　　不過(guò)要記住兩點(diǎn)，一是不要蓋上蓋子，會(huì)把茶湯悶壞；二是太燙的水會(huì)傷害到綠茶的茶葉，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低，使茶葉的香氣激發(fā)不出來(lái)，一般常用的是85——90℃的水，根據(jù)實(shí)際情況微調(diào)。

　　2.紅茶

　　紅茶的沖泡量則要比綠茶多些，蓋滿(mǎn)蓋碗底部。

　　紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門(mén)紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種。大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶多。

　　如果喝的是紅碎茶的話(huà)，因?yàn)榧t碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減近一半。

　　3.白茶

　　散茶占蓋碗容量的3/4-1/2；白茶餅占蓋碗容量的1/5。

　　于白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)萎凋、干燥制作而成的茶類(lèi)，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì)比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話(huà)，差不多占蓋碗容量的1/5就可以了。

　　白茶應(yīng)該是最好“控制”的茶葉，不會(huì)輕易把它泡壞。

　　4.青茶

　　青茶又叫烏龍茶。條形烏龍茶占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍蓋過(guò)蓋碗底部。

　　烏龍茶的種類(lèi)、類(lèi)別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過(guò)蓋碗底部就可以了。

　　球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開(kāi)比較慢，所以通常有一泡溫潤(rùn)泡把茶葉舒展開(kāi)來(lái)。這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫吞的熱水沖泡簡(jiǎn)直可以稱(chēng)作“浪費(fèi)”。

　　5.黃茶

　　黃茶和綠茶差不多，也是比較鮮嫩的茶類(lèi)，所以在沖泡的時(shí)候，可以和綠茶一樣的量：蓋滿(mǎn)蓋碗底部。

　　而且沖泡的水溫和方法也和綠茶差不多，使用85~90℃的水來(lái)沖泡，沖泡的時(shí)候也不需要蓋上杯蓋。

　　6.黑茶

　　黑茶是緊壓茶，所以茶量只要占蓋碗容量的1/5即可。

　　緊壓茶的投茶量，差不多占蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可以適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過(guò)程中也常常會(huì)有溫潤(rùn)泡。

　　以上就是關(guān)于六大茶類(lèi)投茶量的具體介紹，不知道你掌握不同茶葉的投茶量沒(méi)。

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