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如何鑒別武夷巖茶-武夷巖茶的貯存方法

時間:2024-10-22 01:18:55 茶藝培訓 我要投稿
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如何鑒別武夷巖茶-武夷巖茶的貯存方法

  武夷巖茶屬半發酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。下面,小編教教大家鑒別武夷巖茶的方法以及分享武夷巖茶的貯存方法,希望對大家有所幫助!

  武夷巖茶的貯存方法

  武夷巖茶愛吸異味,更怕潮濕、高溫和光照。烘烤加工的 武夷巖茶成品茶極為干燥,用手指輕輕一捻即碎,是茶葉的最佳保存濕度。茶葉貯存的最佳溫度為0~10℃。

  氣溫在15℃左右保存期不能超過4個月,氣溫在25℃以上,保存期不宜超過2個月,否則會出現較明顯的'變色和變味。

  光照可加速茶葉的氧化作用,不可將茶葉放于透明玻璃和塑料容器內貯存,更不宜在陽光下晾曬。

  由于高級茶葉均系細尖嫩芽加工而成,極易發生氧化和老化,即使在防潮、防光和溫度適宜的條件下,花茶保存期也不宜超過1年,綠茶保存期則不宜超過半年。

  家庭保存茶葉可放置冰箱冷藏室內,但也不宜超過1年。

 、龠x用雙層鐵蓋的茶葉盒,不宜裝得太滿,放入干燥劑,分層蓋緊鐵蓋;

 、诓捎蒙钌A浚湃氩枞~和干燥劑,蓋緊蓋子并用石蠟封口,存于陰涼避光處;

 、圻x用干燥的保溫瓶,封好口;

 、芏唐诒4婵上扔酶蓛艏埌,放入雙層塑料袋內;

 、莘湃氡鋬缺4,溫度在0~10℃之間最佳,不能與香皂同放,也不能與糖放在一起;

 、奚梗豢蓵,放在鍋中干焙10分鐘左右可復原,鍋要干凈,火不宜太大;

 、咭稍、潔凈、避光、低溫、少氧;忌水分含量高、接觸異味、光線照射、高溫環境、暴露空氣。

  武夷巖茶的鑒別方法

  判斷加工

  煙味:易判定,主出現在焙茶環節出現走煙現像。如:焙籠焙茶里茶未掉入湯火中

  青味:非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發酵不到位產生。

  餿味:類似變質飯菜的味道。產生原因是茶青在運輸過程中受熱,也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。

  焦味:類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中,茶葉炒焦而產生。

  反青味:茶葉保存過程中受潮產生。

  水味:白開水的味道,指茶葉焙火未到位,水份存在于茶葉之中而產生。

  感觀審評

  使用110CL小審評杯,取茶樣五克,沖入沸水,一水座杯約三分鐘。在過程中感受蓋香的變化及香氣的表現。(以異雜味為劣。花果香為優)三分鐘后出水。此法易于區分茶葉是否存在異雜味。可根據茶水的苦澀程度判定茶質的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強。

  二水三水均座杯約三分鐘,感受蓋香與一水時的.變化,以香氣低為劣,以香氣持久為優。出水,對比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質鑒定的標準。以茶水濃淡變化判定茶葉品質的優劣。

  通過此方鑒定可得出以下結論:

  香氣:以幽香持久為上,以香氣變弱且快為下,異雜味為劣(此方極易判定茶葉中的異雜味)

  茶湯:以濃度變化小為上,以濃度變化大為劣。

  口感:以苦澀度的強弱區分茶葉品質。

  回甘:三水回韻的變化程度感受茶葉的品質。

  異味判斷

  煙味:易判定,要出現在焙茶環節出現走煙現像。如:焙籠焙茶里茶未掉入湯火中。

  青味:非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發酵不到位產生。

  餿味:類似于變質飯菜的味道。

  焦味:類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中,茶葉炒焦而產生。

  反青味:茶葉保存過程中受潮產生。

  水味:白開水的味道。指茶葉焙火未到位,水份存在于茶葉之中而產生。

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