白茶是什么

　　【白茶的等級】

　　白茶具有嚴密的等級制度，從上到下分為四個等級：

　　白毫銀針——簡稱銀針，又叫白毫，沖泡時，茶芽條條挺立，上下交錯如鐘乳石漂浮。

　　白牡丹——白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。

　　貢眉——貢眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。

　　壽眉——白茶中等級最低。

　　【白毫銀針】

　　“白毫銀針”是白茶中的珍品。因其成茶芽頭肥壯、肩披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。造制白毫銀針的茶樹品種目前限于“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”及“政和大白茶”。其主產地也有福鼎和政和兩地，福鼎生產的白毫銀針，因其所選用的茶樹品種原因，其品質一般會高于其他產地。

　　“白毫銀針”的質量同時也取決于采摘，加工制選取等各個環節。 采制“銀針”以春茶的頭一兩輪品質最佳。以頂芽肥壯、毫心大為最優，到三、四輪后茶樹抽上來的多為側芽，芽小而細，所制“銀針”就不理想了。

　　【白牡丹】

　　白牡丹是白茶類的“嬌子”，因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。

　　制選白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌樂及政和大白茶。有的地方采用少量水仙茶樹品種芽葉制成的供拼和之用，稱水仙白茶。一般情況下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶樹菁葉加工的白牡丹，稱其為福鼎白牡丹，簡稱“福鼎大白茶”用政和大白茶樹菁葉加工的白牡丹，稱其“政和大白茶”。

　　制選白牡丹的原料鮮葉質量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統工藝制選白牡丹，要求采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，并要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛(或稱白毫)。白牡丹的原料茶最好在春季。

　　【貢眉的特色與制法】

　　貢眉，過去以菜茶為原料，采一芽二、三葉，品質次于白牡丹。菜茶的芽雖小，要求原料必須符合產品的規格，含有嫩芽、壯芽。鮮葉原料不能帶有對夾葉。現在也采用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”茶樹的芽葉為原料加工貢眉。為區別是菜茶為原料還是“大白茶”為原料的“貢眉”，別名為“小白”，“大白”。

　　壽眉與貢眉，只是鮮葉原料略有不同之處，其它方法基本一致。

　　【新工藝白茶】

　　新工藝白茶簡稱新白茶，是福鼎縣為適應港澳市場的需求，于1968年研制的一個新產品。現在其產品已遠銷歐盟及東南亞國家和地區。消費群體日益擴大，是典型的外銷茶。

　　新白茶目前生產技術只有福鼎市少數技術人員會掌握。 新白茶對鮮葉的原料要求同貢(壽)眉，現在根據國外消費者的需求，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉加工最適合。原料嫩度要求相對較低。

　　【一年茶，三年藥，七年寶】

　　「一年茶」因白茶屬于微發酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。

　　「三年藥」珍藏兩三年之后，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由杏綠轉化成杏**或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉溫。消炎避暑，降火清熱，養肝護肝，養心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。

　　「七年寶」確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺輕松很多。

　　【白茶傳統工藝】

　　白茶保留著茶葉原初的生命形態和特有的營養成分，它不需要任何人為的加工，如殺青、揉捻、烘焙等工序來改變其本來的性狀;它一生下來就是茶，自始自終都是保持著它的天然模樣。

　　做白茶主要是靠太陽曬，七分曬三分焙，不用機器來弄，就靠手工做。吸飽了太陽光，自然也就能喝到“陽光的味道”了。

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