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如何用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲
在互聯(lián)網(wǎng)日益發(fā)達(dá)的今天，什么都講究互聯(lián)網(wǎng)思維，那么如何用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲呢?一起和小編來看看!
1.數(shù)據(jù)思維：科學(xué)力量大大滴
一個肉夾饃，直徑應(yīng)該多大才正好合適?西少爺創(chuàng)始人羅高景和孟兵給出的答案是——12厘米。為了“研發(fā)”出最完美的肉夾饃，他們用掉了五千斤面粉和兩千斤肉料，只為了得出食材用量上精確的線性關(guān)系。這肉夾饃里夾著的數(shù)學(xué)公式，不知食客們有沒有吃出來?
2.精準(zhǔn)營銷：抓住目標(biāo)群體的心
西少爺創(chuàng)始人均來自互聯(lián)網(wǎng)公司，而他們也為同是IT從業(yè)者的前同事們開了后門，凡是持網(wǎng)易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、網(wǎng)商工卡的顧客，均可享受一份肉夾饃免單。免單的錢雖少，VIP的特殊待遇卻贏來了這些互聯(lián)網(wǎng)公司員工的好感。西少爺賣的可不是饃，是程序員們惺惺相惜之情。
3.用戶分享：吃貨都是社交達(dá)人
一張餅、兩個雞蛋，大街上常見的煎餅果子，硬是讓黃太吉煎出了新花樣，開店不到一年，就實(shí)現(xiàn)了500萬元的進(jìn)賬，被風(fēng)投估價4000萬元人民幣。怎么做到的?秘訣就是分享。它不僅主動提供可供分享的素材和話題，還通過微博頻繁、親切的互動建立了一個“分享”的環(huán)境和氛圍，拉近了與顧客的關(guān)系。吃吃煎餅，發(fā)發(fā)微博，至于味道怎樣，早沒人關(guān)心了。
4.用戶體驗：喬布斯的繼承者
用戶體驗是西少爺直徑12cm的饃，黃太吉對微博投訴的及時反饋，還有雕爺牛腩里吃面的碗。這個碗在接觸嘴唇的地方很薄，使顧客在喝湯時能夠有好的觸感;面碗的拇指槽使端碗的時候更穩(wěn)固，還可以把筷子和勺卡住。這種需要訂做的面碗提供了更好的用戶體驗，也成為了對外傳播的好噱頭。
5.口碑傳播：吃進(jìn)美食，吐出美譽(yù)
美國愛德荷州博伊西市有一家叫flying pie的比薩小店，推出了一個“It's your day”的活動，每天邀請5位同名幸運(yùn)者，到店免費(fèi)制作比薩，并由參與者提供新名字并投票，作為下周幸運(yùn)名字參考。他將目標(biāo)客戶群體織成了一張網(wǎng)，讓朋友告訴朋友，將所有人一網(wǎng)打盡。
6.極簡主義：少而精才是王道
對選擇障礙癥患者來說，點(diǎn)菜是莫大的痛苦。要在100—200道菜品中選出中意的菜品，那過程，此處省略500字……互聯(lián)網(wǎng)時代的餐廳，充分吸收極簡主義精神，著力打造少而精的菜品。例如，雕爺牛腩的菜單上永遠(yuǎn)只有12道菜品。選擇極少，但每道都是精品，菜品每月更換，也不愁你吃得厭倦。美國Sprig餐廳，每天只提供三種搭配好的晚餐，每份餐統(tǒng)一收費(fèi)12美元。
7.裝逼范兒：高大上沒商量
日本“壽司之神”小野二郎在日本銀座的壽司店只有十個座位，需提前一個月訂位。店里沒有常規(guī)菜單，當(dāng)日主廚做什么，客人就吃什么。擁有來自迪拜伯瓷等世界頂級酒店大廚的雕爺牛腩采用“分餐制”上菜方法，吃完一道，上一道。酒水也只提供死貴死貴的比利時頂級啤酒，以及在納帕谷釀造的紅酒——僅單杯賣，整瓶不售。這種另類的、逼格頗高的銷售方式，吸引了大批“死忠”客戶，一頓飯下來，感覺整個人的層次都蹭蹭升了好幾級……
8.眾籌模式：星星之火可以燎原
如今，1980元或許只能買一條裙子，但在天津的濱海新區(qū)，投資1980元，你或許就可以成為一家餐廳的股東。2013年6月，一家名為“80后主題餐廳”的火鍋店在天津開業(yè)，與一般火鍋店不同的是，股東都是通過自發(fā)報名認(rèn)購的股權(quán)，股權(quán)認(rèn)購的最低限為1980元。相較于中國隨機(jī)的餐飲眾籌項目，美國有著更專業(yè)和完善的眾籌平臺和體系。據(jù)日前披露的一份數(shù)據(jù)顯示，全美總計有超過300家餐廳得到了眾籌平臺Kickstarter的幫助。
9.私人定制：個性化的用餐體驗
美國Munchery是一家主打私人廚師菜肴定制和預(yù)訂服務(wù)的網(wǎng)站，為用戶提供由世界級名廚烹飪的食物及晚餐外賣服務(wù)。通過與當(dāng)?shù)卮髲N的合作，用戶可以通過Munchery平臺，選擇自己喜歡的廚師，定做自己喜歡的菜品。深圳的主席樓和悅景這兩家餐廳，也開啟了私人定制模式。你討厭香菜、愛吃大蒜、只喝低鈉的sparkling water……所有要求，只要你提出來，廚師都會一一滿足。
10.快速便捷：貼心的外賣服務(wù)
外賣再也不只是送到樓下這么簡單了。有人拼速度，有人拼服務(wù)。美國舊金山外賣網(wǎng)站Spoonrocket，承諾15分鐘內(nèi)將餐點(diǎn)送到顧客家門口。國內(nèi)的海底撈外賣則延續(xù)了其一貫的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不僅外送火鍋底料和菜品，還會備齊你吃火鍋所需的一切物品，比如鍋、電磁爐、接線板、一次性臺布、圍裙、垃圾桶、垃圾袋、紙巾……定點(diǎn)送達(dá)，還負(fù)責(zé)定點(diǎn)收拾殘局哦。
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