關(guān)于芽菜的歷史及烹飪方法
小時(shí)候，到了春天，經(jīng)常和小伙伴去野外采摘洋槐樹芽和枸杞芽，回到家把“戰(zhàn)利品交給媽媽的那一刻感覺(jué)非常自豪，勤勞賢惠的媽媽會(huì)用熱水把芽菜焯一下，然后加入醋、鹽、香油、蒜泥一拌，便是一道可口的佳肴。
隨著春天的到來(lái)，心中便又想起了兒時(shí)吃過(guò)的那些芽菜……
芽菜的分類
芽菜可分為種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗等;后者則指直接在植株上長(zhǎng)出的，如香椿芽、槐樹芽等。
芽菜的歷史
芽菜在我國(guó)有著悠久的栽培和食用歷史，傳統(tǒng)的芽菜通常指綠豆芽、黃豆芽和蠶豆芽等豆芽菜，而我們現(xiàn)在提起芽菜可遠(yuǎn)不止這些，香椿芽、枸杞芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等都屬于芽菜。
我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，早已認(rèn)識(shí)到一些植物的幼嫩器官可供食用，并將這一類食品冠以“芽、“腦、“梢、“尖、“頭等名稱，以表達(dá)其幼小、鮮嫩、清潔、富有營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。這表明古人已為體芽類蔬菜界定了一個(gè)大體范圍。
《紅樓夢(mèng)》中曾多次提到芽菜，例如第六十一回中有“油鹽炒枸杞芽的描寫;《金瓶梅》第四十五回有“黃芽菜餛飩湯的吃法。其他象柳芽、槐芽的各種吃法，在民間更是名目繁多。
香椿在我國(guó)已有2500多年的栽培歷史。香椿芽即香椿樹的“嫩芽，是人們熟悉的體芽菜。民間有“杜鵑啼血椿芽紅的.詩(shī)句，表明采摘椿芽的最佳時(shí)間是每年清明節(jié)前后。
花椒樹的枝條在春天綻出的嫩芽葉，也是人們喜食的體芽菜。賈思勰在《齊民要術(shù)》“種椒中有：“其芽葉及青摘去，可以為菹。北京時(shí)令菜“椒蕊黃魚中的椒蕊就是春天采下來(lái)的花椒芽。
人們食用的姜芽是從種姜上的芽萌動(dòng)至第一片姜葉展開時(shí)采摘下來(lái)的，也是一種體芽菜。武漢的“姜芽子雞，上海的“姜芽千絲均是地方名菜。詩(shī)人蘇東坡有“春社姜芽肥勝肉的詩(shī)句，足見(jiàn)人們對(duì)姜芽的喜愛(ài)。
中國(guó)人喜歡的茶葉，多是由嫩芽及嫩芽下第一、二片嫩葉制成，茶葉入菜也不是什么稀罕事，杭州名菜“龍井蝦仁就是由梅塢龍井與鮮活河蝦做成，因此這茶葉也可以算作是一種特殊的“芽菜。
竹筍看起來(lái)個(gè)頭很大，似乎和芽菜沾不上邊，但實(shí)際上它是竹子發(fā)芽時(shí)的產(chǎn)物，也屬于芽菜之列，至今已有3000年的歷史。《詩(shī)經(jīng)》上有“其簌伊河，惟筍及蒲的記載。所以，筍也是芽菜，我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓S就是嫩肥短粗的鞭芽。北宋詩(shī)人歐陽(yáng)修有“殘血壓枝猶有桔，凍雷驚筍欲抽芽的名句。
芽菜的特點(diǎn)
芽菜和普通的蔬菜比起來(lái)，有其獨(dú)到之處。
第一，芽菜生長(zhǎng)期短，一般長(zhǎng)一到兩周就可以食用，也正因?yàn)樯L(zhǎng)周期短，所以生蟲生病的幾率小，一般也不會(huì)使用農(nóng)藥，這使得芽菜比普通的菜更加安全;
第二，芽菜通常不需施肥，只要澆適量的水就行了，芽菜的營(yíng)養(yǎng)基本靠種子和植物本身供給;
第三，芽菜食用時(shí)口感細(xì)嫩，而許多芽菜也只有在這個(gè)階段可以食用，一旦長(zhǎng)老就沒(méi)法吃了;
第四，芽菜通常都含有一定量的維生素、礦物質(zhì)，以及豐富的膳食纖維，對(duì)我們的身體有較好的營(yíng)養(yǎng)作用。
芽菜的烹調(diào)方法
芽菜的吃法很多，下面向大家推薦幾種：
第一， 芽菜炒著吃。這是生活中最常見(jiàn)的吃法，例如蒜蓉豆苗、葷炒芽菜、素炒芽菜、茄汁蝦仁芽菜等。
第二， 生吃芽菜。許多芽菜適合生吃，口味清爽。如蘿卜苗、香椿芽等，生吃時(shí)也可采用蘸醬等調(diào)味方法，讓芽菜更可口。
第三， 水焯后涼拌。洋槐芽、枸杞芽等芽菜直接生吃時(shí)會(huì)有苦澀味，最好的做法就是先用熱水炒一下，拔一拔苦味，然后再加入油鹽醬醋等調(diào)味品，將能起到很好的去苦增香的作用。
第四， 芽菜蒸著吃。我國(guó)很多地方都有吃蒸菜的習(xí)慣，芽菜也可以這種烹調(diào)方法。把芽菜和適量面粉攪拌均勻，然后上鍋蒸大概7-8分鐘(視芽菜種類、火力大小，時(shí)間略有不同)，出國(guó)后加入蒜汁、鹽、醋等調(diào)味品攪拌均勻，或是將作料調(diào)制成湯汁，蘸著吃蒸菜，美味至極，大家不妨試一試。
第五，把芽菜用于做湯羹。我們制作湯、羹類食物時(shí)，在出鍋前加入適量芽菜，既能起到點(diǎn)綴顏色的作用，還能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且讓湯羹更美味。
【芽菜的歷史及烹飪方法】相關(guān)文章：
芽菜成長(zhǎng)記08-12
芽菜生長(zhǎng)過(guò)程作文12-13
芽菜扣肉的注意事項(xiàng)有哪些08-08
霍山黃芽的歷史淵源02-27
白芽奇蘭茶的歷史介紹06-27
黃楊盆景的促芽技術(shù)方法10-31
白芽奇蘭茶發(fā)展歷史介紹06-27
香椿芽的養(yǎng)殖方法及注意事項(xiàng)11-16
壓力鍋燉排骨的烹飪方法02-19