營養師資格證考點：話梅

　　一提到話梅，相信大家口水都流了。那么，話梅有什么營養功效呢?以下是小編幫大家整理的營養師資格證考點：話梅，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干;曬干后再用清水漂洗，再曬干;然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。

　　梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上;還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……

　　話梅的做法大全

　　話梅花生

　　材料：花生仁一斤，話梅一包(選擇酸甜的，不要酸咸口味的)

　　做法：

　　1、煮花生，湯鍋里加入沒過花生的冷水，大火煮沸后轉中火煮十分鐘

　　2、將話梅放進湯鍋里一起煮，轉中小火煨二十分鐘

　　3、煮花生的時間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制，煮好后關火待涼

　　4、將花生和湯汁一起入冰箱冷藏一個晚上，使花生充分吸收湯汁，不冷藏的話也可即食

　　話梅雞翅

　　材料：雞翼1斤，話梅數顆，姜，鹽、片糖、老抽調味

　　做法：

　　1、雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數片姜腌約半至一小時

　　2、將雞翼煎至金黃即可

　　3、將材料倒進鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁即可出鍋

　　話梅排骨

　　材料：排骨，香蔥，白芝麻，蒜，姜，話梅，料酒，鹽，白糖，醬油，雞精，胡椒粉，醋

　　1、切好蔥，姜，蒜，排骨洗凈后用清水泡會去除血水

　　2、鍋內倒少許油加熱后，把排骨瀝干水分后翻入翻炒

　　3、翻炒至排骨變色后加入料酒半小勺繼續翻炒

　　4、排骨略微翻炒變黃后，放入蔥白，姜片，蒜瓣炒香

　　5、加入料酒半勺，香醋半勺,白糖半小勺，胡椒粉適量，醬油，翻炒均勻上色

　　6、注入開水，水量沒過排骨即可，再加入話梅

　　7、蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火慢燉30分鐘左右（中途記得開蓋翻炒均勻）

　　8、湯汁剩余1/3的時候，加入半小勺鹽翻炒

　　9、最后開大火收汁，撒上蔥花，白芝麻點綴即可

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