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2017二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)：抗氧化物概述
導(dǎo)語(yǔ)：抗氧化物是抵抗自由基的重要物質(zhì)，人體內(nèi)參與抗氧化的物質(zhì)包括抗氧化酶類物質(zhì)和非酶抗氧化物質(zhì)。我們一起來(lái)看看和抗氧化物相關(guān)的考試內(nèi)容吧。
Anti-Oxidant——抗氧化
氧化是肌膚衰老的最大威脅，日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。所以無(wú)論從健康層面還是從護(hù)膚層面，我們都需要在日常生活中注意抗氧化。
人體的抗氧化物質(zhì)有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質(zhì)在保護(hù)由于運(yùn)動(dòng)引起的過(guò)氧化損傷中起至關(guān)重要的作用。補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有利于運(yùn)動(dòng)機(jī)體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清除，以對(duì)抗自由基的副作用，因而對(duì)一般人和運(yùn)動(dòng)員的健康都有益，可能延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生和加快體能恢復(fù)。年齡大的體力活動(dòng)者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。
抗氧化物分類
一是根據(jù)是否屬于酶類，分為抗氧化酶類物質(zhì)和非酶抗氧化物質(zhì);
二是根據(jù)抗氧化基團(tuán)分為氫基抗氧化物和碳基抗氧化物。
根據(jù)是否屬于酶類
(1)抗氧化酶類物質(zhì)
抗氧化酶是機(jī)體防御氧化應(yīng)激的重要物質(zhì)，包括 超氧化物歧化酶(SOD)、 過(guò)氧化氫酶(CAT)、 谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSHPx、Gpx)、 谷胱甘肽還原酶(GR)、 葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)等。酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其中有的酶還含有人體必需的微量元素作為結(jié)構(gòu)、催化或活動(dòng)的中心，因此人體的營(yíng)養(yǎng)狀況直接影響該酶體系的功能。
(2)非酶抗氧化劑
非酶抗氧化劑指具有抗氧化作用的小分子 化合物，包括人體內(nèi)的代謝物尿酸與細(xì)胞內(nèi)合成的谷胱甘肽，以及 維生素E、 維生素C、類胡蘿卜素(如 蝦青素、 葉黃素、玉米黃素等)、硒、銅等營(yíng)養(yǎng)素、茶多酚等植物化學(xué)物質(zhì)等。這些化學(xué)物質(zhì)的抗氧化作用，可能與防癌、保護(hù)心血管等功能密切相關(guān)。因此，提倡每日攝入一定量的新鮮蔬菜和水果，不僅是保證獲取營(yíng)養(yǎng)素的需要，還對(duì) 補(bǔ)充抗氧化劑、增強(qiáng)機(jī)體調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激功能具有重要意義。
根據(jù)抗氧化基團(tuán)
(1)氫基抗氧化物
氫基抗氧化物就是由氫原子得到一個(gè)電子，形成最小、最輕、最優(yōu)越的，能夠有效清除體內(nèi)多余自由基的強(qiáng)抗氧化劑。它能在人體內(nèi)(包括五大屏障)的各個(gè)細(xì)胞中發(fā)揮作用。氫基抗氧化物與自由基發(fā)生作用后的產(chǎn)物是水，不但不會(huì)發(fā)生二次氧化，而且能夠補(bǔ)充細(xì)胞水分，增添細(xì)胞活力。
(2)碳基抗氧化物
碳基自由基就是由蛋白質(zhì)、維生素或別的有機(jī)物質(zhì)得到一個(gè)電子后形成的，具有一定活性，并可以消除部分體內(nèi)多余自由基的碳基、硫基和氨基等的分子基團(tuán)。這種抗氧化物與氫基抗氧化物的最大區(qū)別在于，其粒子較大，不能進(jìn)入腦血屏障等發(fā)揮作用;而且與自由基發(fā)生作用后仍會(huì)產(chǎn)生其他相對(duì)較弱的自由基，即發(fā)生所謂的二次氧化，因此，碳基抗氧化物的功能具有一定的局限性和相對(duì)性。
實(shí)質(zhì)上，大部分已知的酶或非酶類的抗氧化物都屬于碳基抗氧化物。
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