鰻魚的營養價值

　　導語：大家覺得日料中的鰻魚飯好不好吃?鰻魚有什么營養價值?中式的吃法有哪些?下面百分網小編來告訴你。

　　一、【鰻魚】

　　統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。鰻鱺體內的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中獨占鰲頭。河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。

　　二、【鰻魚的作用】

　　強精壯腎

　　鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　預防骨質疏松

　　鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

　　補虛養血

　　鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

　　美容延緩衰老

　　鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　驅寒

　　在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。

　　促進健康長壽

　　臺灣地區將重陽節作為食鰻節，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進健康長壽。

　　治療結核病

　　鰻魚治療結核病，中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結核)。

　　盲人的佳品

　　鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

　　促進腦部發育

　　鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

　　三、【功效】　　鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。　　鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。　　鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。　　鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。　　鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

　　四、【適用人群】　　一般成年人均可食用。特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。

　　五、【適用量】　　每次30～50克。

　　六、【特別提示】　　鰻鱺為發物，患有慢性疾患和水產品過敏史的人應忌食。

　　七【做法】

　　①粉蒸鰻魚　　主料：鰻魚、米粉、荷葉　　配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精

　　步驟：1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末;　　2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味;　　3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。　　注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜肴整體效果影響不大。

　　②鰻魚芋頭煲　　主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒　　配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油

　　步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鐘，芋頭切好備用。　　2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起后再下鰻魚炸至金黃，注意先后順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。　　3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可

　　③滋補海鰻卷　　材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊;紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片/蔥段少許;韭菜葉數條。　　調味料 ：蔥姜水半碗，糖/鹽/味精/胡椒粉各半小匙，米酒/生抽各一小匙。

　　做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結。　　調味料燒開，放入枸杞/姜片/蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3-4大匙左右即可。　　這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養顏的理想佳肴!

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