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2017公共營養師二級簡答題練習

　　為了方便考生的考試復習，下面是小編提供的公共營養師二級簡答題練習，大家可以參考練習，更多習題練習請關注應屆畢業生考試網。

　　簡述母乳喂養的特點

　　答：(1)營養成分最適合嬰兒的需要;

　　(2)含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒的抗感染能力;

　　(3)不容易發生過敏;

　　綠色食品的等級怎樣劃分?有什么要求?

　　答：綠色食品的等級劃分：AA級綠色食品是指生產產地的環境境質量符合NY/T391-2000的要求，生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和身體健康的物質，按有機生產方式生產，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品(AA級綠色食品實質上就是有機食品)。A級綠色食品：A級綠色食品是指生產產地的環境符合NY/T391-2000的要求，生產過程中嚴格按照綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。

　　要求：(1) 產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準;

　　(2) 農作物種植、畜禽飼養、水廠養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程;

　　你對葷素平衡如何理解?

　　答:葷素食物，前者含有后者較少甚至缺乏的營養成分，如維生素B12等，常吃素者易患貧血、結核病。素食，含纖維素多，抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收，含脂肪過少。常吃素，危害兒童發育(特別是腦發育)，導致少女月經初潮延遲或閉經。也可禍及老人，引起膽固醇水平過低而遭受感染與癌癥的侵襲。

　　嬰幼兒常見營養性缺乏病有哪些?

　　營養不良、兒童肥胖癥、維生素A 、缺乏癥、鈣缺乏癥、鋅缺乏癥、缺鐵性貧血

　　什么是轉基因食品?轉基因食品對人類的意義?

　　答：轉基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質，使其在營養品質、消費品質等方面向人類所需要的目標轉變，以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產的食品就是轉基因食品。

　　從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉入農作物，就可以獲得具有相應基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農作物的產量、增加作物的營養價值，生產一些高附加值的物質，如有藥用價值的物質、維生素、工業上用的生物高分子聚合物等。發展轉基因食品是為了解決傳統農業所造成的嚴重的環境污染，增加生物多樣性，降低生產成本。例如，用基因工程技術培育出的抗病蟲害轉基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農藥解決病蟲害問題，不僅提高了產量，降低了生產成本，而且保護了環境。目前，推廣的轉基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。

　　簡述食品載體的選擇原則。

　　答：(1)食品的消費覆蓋率高。

　　(2)食物的攝入量均衡。

　　(3)個體變異數小。

　　什么是轉基因食品?轉基因食品對人類的意義?

　　蔬菜主要營養成分及組成特點。

　　答：(1)葉菜類：葉菜類是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、礦物質及膳食纖維的良好來源。

　　(2)根莖類：根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、竹筍等。

　　(3)瓜茄類：瓜茄類食物包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子等，營養素含量相對較低。

　　簡述中老年人膳食指導要點

　　答案：中老年是疾病發生發展的關鍵時期，特別的營養需要和膳食調配是非常必要的，膳食指導和評價要點包括以下問題：(1)合理安排飲食。

　　(2)食物粗細搭配，易于消化。