衛生資格《營養與食品衛生》習題

　　從小學、初中、高中到大學乃至工作，我們經常跟練習題打交道，只有多做題，學習成績才能提上來。學習就是一個反復反復再反復的過程，多做題。你所見過的習題是什么樣的呢？下面的精彩內容是小編收集整理的衛生資格《營養與食品衛生》習題，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　衛生資格《營養與食品衛生》習題 1

　　一、單選題

　　1、以下哪種營養素是人體能量的主要來源？（ ）

　　A. 蛋白質

　　B. 脂肪

　　C. 碳水化合物

　　D. 維生素

　　答案：C。解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，能夠提供人體所需能量的 50% - 65%，它在體內經過消化吸收后，以葡萄糖的形式進入血液，為身體的各項生理活動提供能量。

　　2、蛋白質的基本組成單位是（ ）。

　　A. 脂肪酸

　　B. 氨基酸

　　C. 葡萄糖

　　D. 核苷酸

　　答案：B。解析：蛋白質是由許多氨基酸通過肽鍵連接而成的高分子化合物，氨基酸是蛋白質的基本組成單位。

　　3、缺乏以下哪種維生素會導致夜盲癥？（ ）

　　A. 維生素 A

　　B. 維生素 C

　　C. 維生素 D

　　D. 維生素 E

　　答案：A。解析：維生素 A 參與視網膜內視紫紅質的合成，視紫紅質是感受弱光的物質，當維生素 A 缺乏時，視紫紅質合成不足，會導致夜盲癥。

　　4、鈣的最佳食物來源是（ ）。

　　A. 谷類

　　B. 肉類

　　C. 奶類及其制品

　　D. 水果

　　答案：C。解析：奶類及其制品是鈣的最佳食物來源，不僅鈣含量豐富，而且吸收率高。

　　5、以下哪種食物富含優質蛋白質？（ ）

　　A. 大米

　　B. 大豆

　　C. 紅薯

　　D. 土豆

　　答案：B。解析：大豆含有豐富的優質蛋白質，其所含的必需氨基酸種類齊全、比例適當，是植物性蛋白質的良好來源。

　　6、膳食中脂肪的消化主要在（ ）進行。

　　A. 口腔

　　B. 胃

　　C. 小腸

　　D. 大腸

　　答案：C。解析：小腸是脂肪消化的主要場所，膽汁中的膽鹽可以乳化脂肪，使脂肪變成微小的顆粒，增加脂肪與胰脂肪酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。

　　7、人體必需的脂肪酸是（ ）。

　　A. 飽和脂肪酸

　　B. 單不飽和脂肪酸

　　C. 多不飽和脂肪酸

　　D. 以上都是

　　答案：C。解析：人體必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的多不飽和脂肪酸，主要包括亞油酸和 α - 亞麻酸。

　　8、以下哪種烹飪方式對營養素的破壞相對較小？（ ）

　　A. 油炸

　　B. 煎

　　C. 蒸

　　D. 烤

　　答案：C。解析：蒸這種烹飪方式溫度相對較低，而且在烹飪過程中營養成分流失較少，能夠較好地保留食物中的營養素。而油炸、煎、烤等高溫烹飪方式可能會導致食物中的維生素等營養成分被破壞。

　　9、維生素 C 的主要生理功能是（ ）。

　　A. 促進鈣的吸收

　　B. 抗氧化作用

　　C. 參與凝血過程

　　D. 構成視覺細胞內的感光物質

　　答案：B。解析：維生素 C 具有很強的抗氧化作用，能夠清除體內的自由基，保護細胞免受氧化損傷。

　　10、以下哪種食物中鐵的吸收利用率較高？（ ）

　　A. 植物性食物中的鐵

　　B. 動物性食物中的血紅素鐵

　　C. 食物中的非血紅素鐵

　　D. 以上都一樣

　　答案：B。解析：動物性食物中的血紅素鐵可以直接被腸黏膜上皮細胞吸收，其吸收利用率較高，而植物性食物中的非血紅素鐵需要在胃酸等物質的作用下還原成亞鐵離子后才能被吸收，吸收利用率相對較低。

　　二、多選題

　　11、以下屬于宏量營養素的是（ ）。

　　A. 蛋白質

　　B. 脂肪

　　C. 碳水化合物

　　D. 維生素

　　E. 礦物質

　　答案：ABC。解析：宏量營養素是指人體需要量較大的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在人體內經過代謝可以產生能量。而維生素和礦物質是人體需要量相對較小的.微量營養素。

　　12、以下哪些是膳食纖維的生理功能？（ ）

　　A. 促進腸道蠕動

　　B. 降低膽固醇

　　C. 控制體重

　　D. 提供能量

　　E. 延緩碳水化合物吸收

　　答案：ABCE。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，所以不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，預防便秘；可以結合膽固醇，降低血液中的膽固醇水平；可以增加飽腹感，有助于控制體重；還可以延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖。

　　13、維生素 D 缺乏可能導致（ ）。

　　A. 佝僂病

　　B. 骨質疏松癥

　　C. 手足搐搦癥

　　D. 夜盲癥

　　E. 癩皮病

　　答案：ABC。解析：維生素 D 可以促進鈣的吸收和利用，當維生素 D 缺乏時，兒童易患佝僂病，成人易患骨質疏松癥，嚴重時可出現手足搐搦癥。夜盲癥是維生素 A 缺乏導致的，癩皮病是尼克酸（維生素 B）缺乏引起的。

　　14、合理的膳食結構應包括（ ）。

　　A. 谷類為主

　　B. 多吃蔬菜、水果和薯類

　　C. 常吃奶類、豆類或其制品

　　D. 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

　　E. 減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食

　　答案：ABCDE。解析：合理的膳食結構應符合平衡膳食寶塔的要求，包括以谷類為主，保證足夠的碳水化合物攝入；多吃蔬菜、水果和薯類，提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維；常吃奶類、豆類或其制品，補充優質蛋白質和鈣；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，滿足人體對蛋白質和其他營養素的需求；減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食，預防慢性病。

　　15、以下哪些因素會影響鈣的吸收？（ ）

　　A. 維生素 D

　　B. 植酸

　　C. 草酸

　　D. 膳食纖維

　　E. 脂肪

　　答案：ABCDE。解析：維生素 D 可以促進鈣的吸收；植酸、草酸可以與鈣結合形成不溶性的鹽，影響鈣的吸收；膳食纖維攝入過多也會影響鈣的吸收；脂肪消化不良時，未被吸收的脂肪酸與鈣結合形成鈣皂，降低鈣的吸收。

　　三、判斷題

　　16、所有的蛋白質都能為人體提供能量。（ ）

　　答案：錯誤。解析：蛋白質在體內主要用于構建和修復組織，只有在糖和脂肪供應不足時，蛋白質才會被分解提供能量。

　　維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素在體內可以大量儲存。（ ）

　　答案：錯誤。解析：水溶性維生素不能在體內大量儲存，多余的水溶性維生素會隨尿液排出體外，而脂溶性維生素可以在體內儲存。

　　17、只要攝入足夠的蛋白質，就能保證人體的營養需求。（ ）

　　答案：錯誤。解析：人體的營養需求是多方面的，除了蛋白質，還需要碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水等營養素，只有各種營養素均衡攝入，才能保證人體的營養需求。

　　18、食物在加工過程中營養素的損失是不可避免的，所以加工方式不重要。（ ）

　　答案：錯誤。解析：雖然食物在加工過程中營養素的損失不可避免，但不同的加工方式對營養素的影響程度不同，選擇合適的加工方式可以減少營養素的損失。

　　19、膳食指南是根據營養學原則，結合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養、促進健康目的的指導性意見。（ ）

　　答案：正確。解析：膳食指南是為了幫助人們合理選擇食物，達到平衡膳食、合理營養、促進健康的目的而制定的，它綜合考慮了營養學原理和本國的實際情況。

　　衛生資格《營養與食品衛生》習題 2

　　1、疾病的三間分布是指：(C)

　　A、時間分布、年齡分布和職業分布 B、人群分布、地區分布和季節分布

　　C、時間分布、人群分布、地區分布 D、短期波動、長期趨勢和周期性

　　E、職業分布、年齡分布和性別分布

　　2.為了調查廣州市初中生近視情況，將全市中學按照學校等級(省重點、市重點和普通學校)分成好、中、差三層，每層抽出若干學校。將抽到的學校按年級分成三層，每個年級抽取若干班，對抽到班級的.全體學生進行調查和檢查。這種抽樣方法稱為：(E)

　　A、系統抽樣 B、整群抽樣 C、分層抽樣

　　D、單純隨機抽樣 E、多級抽樣

　　3.隊列研究最常見的偏倚是(C)

　　A、混雜偏倚 B、信息偏倚 C、失訪偏倚 D、選擇偏倚 E、入院率偏倚

　　4.反映疾病流行強度的指標有：(A)

　　A、散發、流行和爆發 B、季節性、散發和周期性

　　C、長期趨勢、短期波動和周期性 D、長期趨勢、流行和爆發

　　E、散發、爆發和長期趨勢

　　5.1940年4月，某地80人出席了在教堂舉行的晚餐，第二天有46人出現了惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛，體溫正常，被診斷為胃腸炎。這個事件可以稱為：(E)

　　A、epidemic B、sporadic C、rapid fluctuation

　　D、secular trend E、outbreak

　　6.傳染病流行過程的三個環節是指：(C)

　　A、病因、宿主、環境 B、傳染源、宿主、環境

　　C、傳染源、傳播途徑、易感人群 D、傳染源、傳播途徑、傳播機制

　　E、生物環境、物理環境、社會環境

　　7.某個(些)因素的存在掩蓋或夸大了研究因素與疾病之間的真實聯系，稱為：(C)

　　A、信息偏倚 B、失訪偏倚 C、混雜偏倚

　　D、選擇偏倚 E、隨機誤差

　　8.在40歲以上的`心血管疾病高危人群中定期篩查血壓、血脂，詢問心絞痛病史，這屬于：(B)

　　A、一級預防措施 B、二級預防措施 C、三級預防措施

　　D、疾病診斷措施 E、疾病治療措施

　　9.某縣有10萬人口，2001年12月31日登記的結核病人有400人，而2002年共發生結核300人。2002年因各種疾病死亡1000人，其中有60人死于肺結核。請問該縣2002年總死亡率為：(D)

　　A、300/10萬 B、60/1000 C、60/10萬

　　D、1000/10萬 E、資料不足，不能計算

　　10.根據上述資料，結核的病死率為：(C)

　　A、60/300 B、60/400 C、60/700 D、60/1000 E、60/10萬

　　衛生資格《營養與食品衛生》習題 3

　　單項選擇

　　1. 關于細胞膜結構與功能的敘述，哪項是錯誤的 ( D)

　　A.細胞膜是具有特殊結構和功能的半透膜

　　B.細胞膜是細胞接受其他因素影響的門戶

　　C. 細胞膜的結構是以脂質雙分子層為基架，鑲嵌著具有不同生理功能的蛋白質

　　D. 水溶性物質一般能自由通過細胞膜，而脂溶性物質則不能

　　12. 條件反射的特征是 (D )

　　A.種族遺傳 B.先天獲得?

　　C.數量較少 D.個體在后天生活中形成

　　3. 白細胞吞噬細菌是屬于 ( D )

　　A.主動轉運 B.易化擴散?

　　C.被動轉運 D.入胞作用(胞納)

　　4. 物質在特殊細胞膜蛋白質幫助下順電化學遞度通過細胞膜的過程屬于( B )

　　A.單純擴散 B.易化擴散?

　　C.主動轉運 D.出胞(胞吐)

　　5. 在一般生理情況下，鈉泵每活動一個周期可使 (C )

　　A.2個Na+移出膜外?

　　B.2個K+移入膜內?

　　C.3個Na+移出膜外，同時2個K+移入膜內?

　　D.2個Na+移出膜外，同時3個K+移入膜內

　　6. 關于易化擴散的敘述，錯誤的是 ( D)

　　A. 以載體為中介的易化擴散，如葡萄糖通過細胞膜進入細胞內的過程?

　　B. 以通道為中介的易化擴散，如K+、Na+由膜的高濃度一側向低濃度一側的擴散

　　C. 作為載體的膜蛋白質與被轉動物質之間有高度的結構特異性

　　D.通道蛋白質對被轉動的物質沒有特異性

　　7. 細胞內外正常的`Na+和K+濃度差的形成和維持是由于 ( D )

　　A.膜在安靜時對K+通透性大?

　　B.膜在興奮時Na+的通透性增大?

　　C.膜上ATP的作用?

　　D.膜上鈉泵的作用

　　8. 大多數細胞產生和維持靜息電位的主要原因是 ( A)

　　A.細胞內高K+濃度和安靜時膜主要對K+有通透性

　　B.細胞內高K+濃度和安靜時膜主要對Na+有通透性

　　C.細胞外高K+濃度和安靜時膜主要對K+有通透性

　　D.細胞內高Na+濃度和安靜時膜主要對Na+有通透性

　　9. 細胞膜在靜息情況時，對下列哪種離子通透性最大 (A )

　　A.K+ B.Na+ C.Ca2+? D.Cl-?

　　10. 靜息電位大小接近于 (B )

　　A.Na+平衡電位?

　　B.K+平穩衡電位?

　　C.Na+平衡電位與K+平衡電位之和?

　　D.鋒電位與超射之差

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