2015食品安全法試題
一.單選題
1.消費者因食品缺陷造成人身損害的 。
A.只可以向銷售者要求賠償
B.只可以向批發商要求賠償
C.只可以向生產者要求賠償
D.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
2.北京市有關部門正在開展奧運食品安全賽前監控，目前已確定了 大類345個品種的奧運食品安全主體標準，并按照奧運食品安全標準開展監控。
A.8 B.10 C.12 D.15
3.為了迎接奧運，北京市衛生局對全市賓館、飯店進行全面評估和檢查，并根據安全標準劃分成A、B、C、D4個等級，其中C級和D級是基本標準，直接為2008年北京奧運會提供服務的餐飲單位，其衛生標準則必須達到量化分級的 級水平。
A.A B.B C.C D.D
4.牛奶是營養食品，可有些人喝牛奶后，會出現腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現象，這主要是由于某些人體內缺乏________。
A.蛋白酶 B.纖維素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
5. 無公害農產品標志是由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意 ，綠色象征環保和安全。
A奢華 B高貴 C富裕 D成熟和豐收
6.食品生產加工企業保證產品質量安全的環境條件主要包括 和 環境。
A.廠區、化驗室 B.車間、化驗室 C.廠區、車間 D.車間、成品庫
7.水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是 。
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
D.以上說法都不正確
8.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和 。
A.細菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化學性污染
9.食品企業在生產下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑 。
A.醬油 B.純牛奶 C.飲料 D.火腿
10. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得 。
A 旋毛蟲病B 蛔蟲病C 絳蟲病D 肝吸蟲病
11.GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》中規定的食品生產日期是指______。
A.食品完成包裝工藝的日期 B.食品出廠的日期
C.食品成為最終產品的日期 D.食品批量生產的日期
12.亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些 ，可減少亞硝酸鹽的危害。
A.綠色食品 B.新鮮蔬菜 C.富含維生素C的水果 D.各種雜糧
13.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合_______。
A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求
C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求
14.《流通領域食品安全管理辦法》自 起施行。
A. 2007年1月1日 B. 2007年3月1日
C. 2007年5月1日 D. 2007年7月1日
15.食品中的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和_____。
A.亞硝胺 B.甲醛 C.吊白塊 D.雙氧水
16. 食品生產許可證的有效期3年。有效期屆滿，企業繼續生產的，應當在食品生產許可證有效期滿 前，向原受理食品生產許可證申請的質量技術監督部門提出換證申請。
A.6個月 B.9個月 C.3個月 D.12個月
17.對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用 方法去除農藥殘留。
A.高溫殺菌 B.沸水浸泡 C.堿水中浸泡 D.淘米水浸泡
18.全球報道最多、各國公認的食源性疾病的首要病原菌是 。
A.副溶血性弧菌 B.金黃色葡萄球菌 C.志賀氏菌 D.沙門氏菌
19.國家明令禁止過量添加增白劑 對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A、維生素B，而且能對人體造成危害。
A過氧化苯乙酰 B甲醛次硫酸氫鈉 C乙烯利 D苯并芘
20.超過保質期的食品，在一定時間內 。
A.可以食用，也可以銷售 B.可以食用，但不可以銷售
C.不可以食用，也不可以銷售 D.超過保質期必須立刻銷毀
21.食品質量安全市場準入標志是________。
A.GMP B.QS C.ISO9000 D.CCC
22.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用 烹飪。
A.低溫短時間 B.低溫長時間 C.高溫短時間 D.高溫長時間
23. 綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為 。
A.綠色食品、有機食品、無公害食品
B.有機食品、綠色食品、無公害食品
C.綠色食品、無公害食品、有機食品
D.無公害食品、有機食品、綠色食品
24.年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對鉛的吸收率比成人高50%，預防兒童鉛中毒的措施有 。
A.要教育兒童養成勤洗手的好習慣
B.適當補充可抑制鉛吸收的奶制品和含鈣、鐵、鋅及維生素的新鮮蔬菜、水果等
C.盡量少吃含鉛量高的松花蛋、爆米花等食品
D.以上都對
25.食品加工企業在生產過程中，生熟食品的流通通道要分開，如果不能分開應該 。
A.由高污染區向低污染區流通 B.由低污染區向高污染區流通 C.不流通 D.隨意流通
26.針對當前產品質量和食品安全方面存在的問題，中國政府決定，從2007年8月23日起在全國范圍開展為期 個月的產品質量和食品安全專項整治，這是一場維護人民群眾生命健康和切身利益、維護中國產品信譽和國家形象的特殊戰役。
A.4 B.5 C.6 D.8
27.以下哪種食品可以食用 。
A.發霉的茶葉 B.發芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓
28.國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》，要求“強化地方政府對食品安全監管”的責任。 對當地食品安全負總責，統一領導、協調本地區的食品安全監督和整治工作。
A.地方各級人民政府
B.地方各級工商行政管理部門
C.地方各級衛生行政部門
D.地方各級技術監督部門
29.豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的是：
A.喝沒有煮沸的豆漿 B.豆漿中沖入雞蛋
C.喝豆漿時搭配其他食物 D.用保溫瓶長時間儲存豆漿
30.食品生產經營者(包括職工食堂)必須先辦理 方可開業。
A.從業人員健康證明
B.衛生許可證
C.從業人員培訓證明
D.以上都對
二.多選題
31.北京市為了保證奧運食品安全，構建了食品安全監管的三大體系，包括 。
A.首都食品安全控制體系 B.組織網絡體系 C.食品安全責任體系 D.食品安全檢測體系
32.2008年北京奧運食品安全行動綱要要求規范食品流通環節，包括 。
A.全面實施市場準入制度，規范不安全食品的退出和恢復
B.全面推進農產品市場升級改造和規范化管理工作
C.嚴格進口食品市場準入制度，保障進口食品安全
D.構筑現代物流配送體系
33.下列屬于影響食品安全性的重金屬污染是_____。
A.鈉 B.鉛 C.鉀 D.汞
34.目前我國有三類安全食品，它們是 。
A.有機食品 B.綠色食品 C.轉基因食品 D.無公害食品
35.下列對“注水肉”的危害描述正確的是 。
A.降低肉的品質
B.影響肉的風味
C.易造成病原微生物的污染
D.價格便宜，擾亂市場秩序
36.為預防中毒不要大量食用 。
A.炒過的栗子 B.炒過的苦杏仁 C.各種生的果核仁 D.生木薯
37.防止黃花菜中毒的方法有 。
A.用陽光曬2-3小時再進行烹調 B.烹調時加入少量食醋
C.開水焯一下再在冷水中浸泡2小時 D.高溫煮熟后，晾干成為干制品以后水發烹調
38.食品標簽的主要內容包括 。
A.食品名稱、配料表 B.凈含量及固形物含量
C.廠名、批號 D.日期標志
39.食品衛生標準的主要技術指標是 。
A.安全指標 B.營養指標 C.危害指標 D.質量指標
40.街頭食品的經營場所必須符合下列要求 。
A.周圍環境清潔，25米內無垃圾糞堆、污水坑塘、開放式廁所、畜禽養殖場或其他污染源
B.場地內的道路地面平整、堅實
C.有供水點，水源潔凈，排水通暢
D.有相應的食品制作和售貨亭、臺、廚和防雨、防曬、防風沙棚，并符合衛生要求
三.判斷題
41.孩子如果缺乏維生素C易得夜盲癥。
A.對 B.錯
42.新鮮羊肉應具有的顏色應該是鮮紅色。
A.對 B.錯
43.地溝油在經過回收、凈化以后可以安全食用。
A.對 B.錯
44.灌水豬肉用手摸瘦肉粘手，顏色鮮紅，用白紙貼上去不容易濕透的。
A.對 B.錯
45.建議少食富含淀粉的油炸食品，因為此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。
A.對 B.錯
46.味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴下鍋時。
A.對 B.錯
47.糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學污染。
A.對 B.錯
48.蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。
A.對 B.錯
49.豆腐和魚兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。
A.對 B.錯
50.紅心鴨蛋為受消費者歡迎的產品，為使鴨蛋心變紅，可以在鴨飼料中加入蘇丹紅。
A.對 B.錯
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