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2015社區食品安全知識競賽題庫
一、 單選題
1、《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款( )的賠償金。
A、原價B、雙倍C、十倍
2、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔( )責任。
A、同等B、連帶C、主要
3、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，( )
A、先承擔行政責任B、先承擔民事賠償責任
C、先承擔刑事責任
4、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在( )年內不得再次申請餐飲服務許可。
A、1 B、2 C、3
5、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職( )。
A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師
6、餐飲服務提供者應當制定( )方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置B、食品安全保障
C、食品保鮮制作
7、食品藥品監督管理部門作出責令停業、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有( )的權利。
A、拒絕B、要求行政復議C、要求舉行聽證
8、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由( )統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。
A、企業總部B、各分部C、總部和分部一起9、《餐飲服務許可審查規范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50～500人的機關、企事業單位食堂的涼菜間面積應該( )
A、≥3 B、≥4 C、≥5
10、《餐飲服務許可審查規范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應設置( )設施。
A、洗手B、消毒、更衣C、以上都是
11、《餐飲服務許可審查規范》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所，有( )以上光滑。
A、1m B、1.5m C、2m
12、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：( )
A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的;
B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的;
13、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有( )，當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。
A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素
14、下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種?( )
A、胡蘿卜B、土豆C、大豆
15、食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于( )中;食品加工、烹調過程中苯并芘的污染主要發生在煙熏和烘烤食品中;硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條
C、過了保質期的牛奶
16、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。( )
A、新鮮蔬菜B、綠色食品
C、富含維生素C的果蔬
17、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是( )。
A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用
B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用
C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用
18、常見餐飲具物理消毒有哪些?( )
A.蒸汽B.煮沸、紅外線C.以上都是
19、保健食品，是聲稱具有特定保健功能或者以( )為目的的食品,即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。
A、補充維生素B、補充礦物質
C、補充維生素、礦物質
20、下列關于保健食品的說法正確的是( )。
A、保健食品對人體健康有益，人人都應服用保健食品
B、保健食品對人體具有特定的保健功能，可以代替藥物的治療作用
C、保健食品的包裝上印有藍色標志，標志下面注明批準文號
21、下列屬于保健食品批準文號的是( )。
A、豫衛食字20060001 B、國食健字G20110501
C、藏衛食證字(2008)第540000-000009
22、保健食品的( )不得宣傳療效作用。
A、標簽B、說明書、廣告C、以上都是
23、餐飲服務單位的選址應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源( )米以上。
A、20米B、25米C、30米
24、下列哪種物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：( )
A、食品B、調味品C、食品添加劑
25、下列哪項不是食物中毒的特點( )
A、中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后發病很快停止。
B、潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短。
C、人與人之間直接傳染。
26、在中國境內從事( )活動，應當遵守《食品安全法》。
A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務
B、食品添加劑的生產經營、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品C、以上都正確
27、( )有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人
B、食品生產經營者C、消費者
28、食品生產經營人員( )應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每年B、每二年C、每三年
29、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及( )。
A、疾病預防、治療功能B、材料用量C、保存方式
30、一般突發公共衛生事件(IV級)指( )。
A、一次食物中毒人數30~99人，未出現死亡病例。
B、一次食物中毒人數超過100人，或出現死亡病例。
C、一次食物中毒人數超過100人并出現死亡病例，或出現10例以上死亡病例。
31、中小學校的食堂對制售涼菜的要求是( )。
A、可以制售葷涼菜B、可以制售素涼菜
C、不得制售涼菜
32、以下有關食品添加劑的表述正確的是( )。
A、天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全
B、添加劑對身體有害，應該一概禁止
C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑
33、下面哪種物質是國家允許作為食品添加劑的( )?
A、吊白塊B、硫磺C、過氧化苯甲酰
34、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是( )。
A、不銹鋼餐具B、仿瓷(密胺)餐具
C、代號為5(聚丙烯)的塑料制品餐具
35、生鮮乳和乳制品應當符合乳品質量安全國家標準。乳品質量安全國家標準由下列哪個部門組織制定:
A.國家食品藥品監督管理部門
B.國務院衛生主管部門
C.國務院質量監督部門
36、食品經營者除不能經營《食品安全法》第二十八條所列舉的禁止經營的食品外，還包括下列哪種食品不能經營：( )
A.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
B.超過保質期的食品
C.沒有中文標簽、中文說明書的進口的預包裝食品
37、食品經營者在銷售哪兩種散裝食品時，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
A.凍雞翅和熟牛肉B.熟豬舌和油爆蝦
C.鮮豬肉和凍牛肉
38、食品的概念以下說法正確的是：( )
A.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料，包括以治療為目的的物品。
C.指各種供人食用或者飲用的成品和原料，但是不包括按照傳統既是食品又是藥品的物品。
39、食品安全的完整描述是：( )
A.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
B.食品無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
C.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求。
40、食品安全事故，包括( )等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒B.食源性疾病、食品污染
C.以上均是
41、( )是食品安全第一責任人。
A.政府B.監管部門C.食品生產經營者
42、食品安全監管體制調整后，江北區市場監督管理局對食品( )等環節實行統一全程監管。
A.生產B.流通、餐飲C.以上均是
43、江北區各鎮鄉(街道)食品安全委員會辦公室(食安辦)應配備至少1名( )，負責食品安全相關工作。
A.專職或兼職食品安全專管員
B.兼職食品安全專管員
C.專職食品安全專管員
44、可以作為行政執法依據的食品檢測類別是( )
A.快速檢測B.監督性抽檢C.風險監測
45、食源性疾病包括:( )
A.食物中毒
B.經食物或水引起的腸道傳染病、寄生蟲病
C.以上均是
46、診斷食物中毒的依據主要包括( )
A.流行病學調查資料
B.病人的潛伏期和特有的中毒(臨床)表現、實驗室診斷資料
C.以上均是
47、世界衛生組織(WHO)推薦，發達國家和地區食品安全抽檢應達到每年每千人( )批次的檢測水平。
A.4 B.5 C.6
48、下列不屬于世界衛生組織(WHO)倡導的食品安全“五要點”的是( )
A.保持清潔、生熟分開B.燒熟煮透
C.室溫存放
49、《兩高司法解釋》明確，食品濫用添加行為，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，應以( )來定罪處罰。
A.生產、銷售有毒、有害食品罪
B.非法經營罪
C.生產、銷售不符合安全標準的食品罪
50、下列屬于漁用禁用藥物的是( )
A.孔雀石綠B.大黃C.大蒜
51、從外觀看，下列不屬于優質蝦米的是( )
A.表面潮潤有霉味，呈灰白至灰褐色
B.蝦身彎曲，味道鮮中帶微甜
C.肉質緊硬，呈淡黃而有光澤
52、2005年我國將開始建立( )制度。
A.農產品質量安全追溯
B.食品安全監管信息發布
C.食品安全認證制度
53、我國的食品安全監管按照一個監管環節由監管的原則，采取分段監管為主、品種監管為輔的方式，進一步理順食品安全監管職能，明確責任( )。
A.一個部門B.兩個部門C.多個部門
54、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打( )全國消費者申訴舉報統一電話。
A、315 B、96311 C、12315
55、從協調的形式上看，市場監管部門依法對消費者同經營者的消費糾紛進行的調解屬于：( )
A、行政協調B、司法協調C、民事協調
56、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：( )
A.英文B.中文C .本國文字
57、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期( )
A.家電B.五金制品C.食品
58、為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20mm范圍內打有哪個標準字母( )
A.B B.C C.F
59、消費者因食品缺陷造成人身損害的：( )
A.只可以向銷售者要求賠償
B.只可以向生產者要求賠償
C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
60、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：( )
A.過敏癥狀B.佝僂病C.神經炎
61、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病：( )
A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病
62、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是：( )
A.亞麻苦苷B.苦杏仁苷C.龍葵素
63、營養平衡是保證健康的基礎。脂肪酸平衡是保證營養平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是： ( )
A.更換不同的食用油
B.將不同的油混合后食用
C.食用按一定比例配比的調和油
64、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )
A.易感染上旋毛蟲病B.易引起食物中毒
C.不易被人體消化
65、湯圓變紅后不能食用的原因是( )
A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良
B.變紅后湯圓的口感不好
C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒
66、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是( )
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
67、下列調味品與患高血壓有關的是( )
A.胡椒面B.食鹽C.味精
68、目前國際上公認油脂行業最先進的制油工藝是: ( )
A.壓榨B.粉碎C.浸出
69、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是( )
A.根菜類B.食用菌類C.綠葉菜類
70、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是( )
A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽
C.如顯出藍色，是真碘鹽
71、缺乏( )會導致壞血病。
A.維生素A B.維生素B C.維生素C
72、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為( )
A.海產B.蔬菜C.肉類
73、糧食不宜加工過細，原因是( )
A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收
B.糧食加工過細，營養損失嚴重
C.糧食加工過細，不易貯存
74、芝麻油含哪種維生素比較豐富( )
A.維生素D B.維生素E C.維生素A
75、河豚魚中含的河脈毒素(TTX)是( )
A.導致神經中樞及末梢麻痹的毒紊
B.較穩定的，但煮沸可解毒
C.一種過敏性物質，可引起過敏反應
76、飲水消毒常用的化學藥劑是( )
A.氧氣B.高錳酸鉀C.氯
77、主要的產熱營養素是( )
A.蛋白質、維生素、無機鹽
B.脂類、碳水化合物、蛋白質
C.無機鹽、水
78、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是( )
A.小麥B.大米C.花生和玉米
79、一行五人相聚為一朋友慶祝生日，他們吃了生日蛋糕后幾小時內相繼惡心，劇烈而頻繁的嘔吐，嘔吐物為胃內容物、膽汁、粘液或血，上腹部劇烈疼痛，同時有腹瀉，呈水樣便，體溫正常。該食物中毒可能為( )
A.葡萄球菌腸毒素食物中毒
B.沙門氏菌屬食物中毒
C.致病性大腸桿菌食物中毒
80、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。( )
A.肥肉B.魚類制品C.疏菜水果
81、綠色食品標志使用權的有效期是( )年?
A、1年B、2年C、3年
82、無公害農產品標志的標準顏色是由( )組成的。
A、綠色和橙色B、紅色和綠色C、藍色和橙色
83、世界公認的食品中三大致癌物質是黃曲霉毒素，苯并芘和( )
A、亞硝胺B、甲醛C、雙氧水
84、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是：( )
A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素
85、兒童不宜經常食用哪種食品：( )
A.五谷雜糧B.堅果類的零食C.各種保健品
86、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起：( )
A.痛風B.腎結石C.胃柿石
87、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了( )
A.讓胡蘿卜充分炒熟
B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出
C.滅菌
88、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是( )
A.紅燒B.清蒸C.油煎
89、我國《生活欽用水衛生標準》中規定大腸菌群不超過( )
A.3個/升B.3個/毫升C.10個/升
90、一般以哪一類食物中毒最常見( )
A.化學性食物中毒
B.細菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
91、.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏( )
A.維生素B B.維生素C C.維生素D
92、合格奶粉不會出現下列哪種情況： ( )
A.天然的淡黃色B.有結晶C.清淡的乳香氣
93、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是： ( )
A.油溫過高容易使油產生“哈喇味”
B.油溫過高使油產生對人體有害的物質
C.容易使被煎炸食物的口感不好
94、出汗可降低體溫，排除內熱，祛風解毒。下列蔬菜具有發汗功能的是( )
A.蔥B.菠菜C.大白菜
95、正常西瓜的特征應該是( )
A.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味
B.西瓜表面有色斑或色差大
C.西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。
96、假酒中導致失明的物質為( )
A.甲醛B.甲醇C.乙醇
97、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是( )
A.含有皂素B.含有秋水仙堿
C.含有鬼筆毒素
98、以下屬于食用天然色素的是( )
A.姜黃素B.亮藍C.孔雀石綠
99、《寧波市食用農產品安全管理暫行辦法》規定( )負責進出口食用農產品的檢驗檢疫和監督管理。
A、貿易行政主管部門
B、出入境檢驗檢疫部門C、工商行政管理部門
100、違反《寧波市禁止生產、銷售和使用一次性發泡塑料餐具規定》，使用一次性發泡塑料餐具的，由( )責令改正。
A、衛生部門B、環境保護部門
C、工商行政管理部門
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