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學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題
在現(xiàn)實的學(xué)習(xí)、工作中，只要有考核要求，就會有試題，試題可以幫助參考者清楚地認(rèn)識自己的知識掌握程度。什么樣的試題才是好試題呢？以下是小編整理的學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題 篇1
一、單項選擇(每題1分，共計15分)
1、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動不包括( )
A、食品的陳列活動 B、食品的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)
C、食品的運輸活動 D、以上全是
2、紫外線消毒燈的使用壽命( )
A、500小時 B、800小時 C、1000小時 D、一年
3、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，可以處( )的罰款。
A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一萬元以下
4、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，未取得食品衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，予以取締，沒有違法所得的，處以( )的'罰款。
A、三萬元以下 B、兩萬元以下
C、五千元以上，三萬元以下 D、五百元以上，三萬元以下
5、餐具進(jìn)行熱力消毒時，最佳溫度是( )
A、100oC B、高溫 C、超高溫D、80oC
6、冷藏食品是將食品及原料置于( )下保存。
A、0oC以下 B、常溫下 C、0oC—10oC之間D、10oC以下
7、食物烹調(diào)至食用時間不應(yīng)超過( )小時。
A、2小時 B、4小時 C、6小時 D、無時間限制
8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必須( )
A、專人用 B、標(biāo)志明顯 C、做有記號 D、不用標(biāo)志
9、當(dāng)事人對行政處罰決定不服的，可以在接到行政處罰決定書之日起( )內(nèi)直接向人民法院起訴。
A、15日 B、10日 C、5日 D、30日
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行改建、擴(kuò)建時，須向( )部門申請批準(zhǔn)。
A、工商部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、城建部門 D、質(zhì)監(jiān)部門
11、對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康查體的要求是( )
A、臨時工可以不查體 B、每年查體一次
C、每兩年查體一次 D、自行申請查體
12、食品生產(chǎn)企業(yè)周圍( )以內(nèi)，不得有排放塵、毒作業(yè)場所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱廁等。
A、10米 B、20米 C、25米 D、30米
13、餐飲單位就餐擺臺時，應(yīng)在就餐前( )內(nèi)進(jìn)行。
A、30分鐘 B、1小時 C、3小時 D、4小時
14、車間地面應(yīng)有適當(dāng)坡度，一般保持( )坡度。
A、0.5—1% B、1—2% C、2—2.5% D、2.5—3%
15、排風(fēng)溝、下水道入口要安裝網(wǎng)眼小于( )cm的金屬網(wǎng)，防止老鼠鉆入。
A、0.3 B、0.5 C 、0.6 D、1
二、多項選擇(每題2分，共計30分)
1、食品加工間地面應(yīng)選用( )材料鋪砌。
A、不吸水 B、無毒 C、防滑材料 D、不滲水
2、生產(chǎn)車間員工入口處的洗手設(shè)施應(yīng)采用( )
A、腳踏式 B、肘開式 C、感應(yīng)式 D、普通水龍頭
3、更衣室內(nèi)應(yīng)配備( )
A、更衣櫥 B、鞋架 C、梳子 D、水杯
4、食品衛(wèi)生管理制度包括( )
A、崗位責(zé)任制 B、衛(wèi)生把關(guān)制 C、產(chǎn)品質(zhì)量獎懲制 D、其他衛(wèi)生制度
5、食品加工專用間必須做到( )要求。
A、加工間專用 B、消毒設(shè)施專用 C、加工工具專用 D、冷藏設(shè)施專用
6、食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時，可以( )
A、向食品生產(chǎn)經(jīng)營者了解情況，索取必要的資料
B、進(jìn)入場所檢查 C、按規(guī)定無償采樣 D、以上都不對
7、食源性疾病包括( )
A、食物中毒 B、與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病
C、酒精中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道出染病
8、食物中毒發(fā)病原因分類( )
A、細(xì)菌性食物 B、有毒動植物性食物中毒
C、化學(xué)性食物中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道傳染病
9、冷凍冷藏食品時，要分類明確，有明顯標(biāo)志，做到( )
A、生、熟食品分開 B、肉類、水產(chǎn)品分開
C、葷、素分開 D、以上都不對
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及原料時，應(yīng)當(dāng)向銷售者索取( )
A、檢驗合格證或化驗單 B、衛(wèi)生許可證(復(fù)印件)
C、稅單 D、說明書
11、食品原料粗加工間，設(shè)有三個水池，使用時( )
A、按洗菜、洗魚、洗肉分類專用 B、可以混用
C、蔬菜和肉類可以混用 D、以上都對
12、存放食品的倉庫及存放要求( )
A、有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施 B、食品離地離墻存放
C、安放擋鼠板 D、采用藥物滅鼠
13、對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，( )有權(quán)檢舉和控告。
A、食品衛(wèi)生監(jiān)督員 B、食品衛(wèi)生管理員
C、食品從業(yè)人員 D、以上都不對
14、食物中毒法定報告人是( )
A、發(fā)生食物中毒單位 B、救治食物中毒病人的醫(yī)療單位
C、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) D、任何人
15、下列( )情況，衛(wèi)生行政部門可對食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購的食品進(jìn)行抽樣檢驗。
A、未索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證明的
B、索取偽造的檢驗合格證明的
C、感官懷疑采購的食品有衛(wèi)生質(zhì)量問題的
D以上全不是
三、判斷題(對的打“√”，錯的打“×”，每題2分，共計30分)
1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。( )
2、冷拼間加工食品時，室內(nèi)溫度不得超過30oC。( )
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的規(guī)定許可范圍的衛(wèi)生許可證后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。( )
4、餐飲業(yè)的加工間內(nèi)可以設(shè)有水沖式廁所。( )
5、供餐食品的加工場所應(yīng)按照原料、半成品和成品的加工順序予以布局。( )
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時、定量。( )
7、食品加工場所的衛(wèi)生清掃宜用干式清掃方法。( )
8、儲存食品的場所可以存放殺蟲劑、消毒劑等消殺藥品。( )
9、超過保質(zhì)期限的食品，感官無異常，仍可食用。( )
10、單位職工食堂可以不辦理衛(wèi)生許可證，即可營業(yè)。( )
11、食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)合格證明有效期1年，在全省有效。( )
12、隔夜餐或隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。( )
13、廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，但服務(wù)員可以。( )
14、食品原料進(jìn)入食品加工專用間前必須洗凈處理。 ( )
15、垃圾要集中堆放，存放的器具無需密封，外觀整潔，及時清理。( )
四、簡答題(25分)
1、食品衛(wèi)生管理員應(yīng)掌握哪些知識?(10分)
2、什么是食品衛(wèi)生“五四制”?(15分)
學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題 篇2
一、選擇題：（每題5分，共20分）
1.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（C）。
A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。
2.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A）。A、增加檢查頻次B、吊銷營業(yè)執(zhí)照C、吊銷許可證
3.食品冷藏的溫度是（B）。
A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃
4.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）
A、四季豆B、蘑菇C、山藥
二、多選題：（每題5分，共10分）
1.學(xué)校發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（ABCD）報告。
A、市場監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)督管理局）B、教育局C、衛(wèi)生部門D、當(dāng)?shù)卣?/p>
2.學(xué)校食堂應(yīng)具備（ABCDE）
A、更衣室B、食品庫房C、備餐間D、餐具清洗消毒保潔場所E、食品原料粗加
三、判斷題（每題5分，共40分）
1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）
2.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的'需要，并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（X）
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（√）
5.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）
6.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（X）
7.餐飲服務(wù)提供者不得加工鮮河豚魚，嚴(yán)禁采購、儲存和使用亞硝酸鹽（√）
8.嚴(yán)禁在饅頭、包子等小麥粉及其制品中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（含鋁添加劑）。（√）
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