餐飲業食品衛生培訓考試題

　　一、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共20題。)

　　1 、《食品衛生法》規定，國家實行：( )

　　A ：食品衛生監督制度

　　B ：食品衛生管理制度

　　C ：食品衛生評價制度

　　2 、對違反《食品衛生法》的行為，有權檢舉和控告的是：( )

　　A ：消費者

　　B ：任何人

　　C ：食品經營者

　　3 、在食品生產經營過程中必須保持：( )

　　A ：內環境整潔

　　B ：外環境整潔

　　C ：內外環境整潔

　　4 、有下列哪項情形的，作出衛生許可決定的衛生行政部門或上級衛生行政部門應當予以撤消，并作出《撤銷衛生行政許可證決定書》：

　　A ：衛生行政部門法定職權作出的衛生許可決定

　　B ：衛生行政部門法定程序作出的衛生許可決定

　　C ：申請人以欺騙、賄賂等非法手段騙取衛生許可證的

　　5 、屬于禁止生產經營的食品是

　　A ：含有寄生蟲的食品

　　B ：含有微生物的食品

　　C ：含有致病性寄生蟲、微生物的食品

　　6 、餐飲企業的選址不得設在易受到污染的區域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和

　　A ：非食品經營

　　B ：商場或超市

　　C ：其他擴散性污染物

　　7 、餐飲業應當配備專職或者兼職的 人員。

　　A ：行政管理

　　B ：服務管理

　　C ：食品衛生管理

　　8 、餐飲業從業人員必須經健康檢查和衛生知識培訓，取得 和衛生知識培訓合格證后方可上崗。

　　A ：職業技能上崗證

　　B ：暫住證或身份證

　　C ：健康證明

　　9 、凡患有有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸 的工作。

　　A ：直接入口食品

　　B ：非直接入口食品

　　C ：食品

　　10 、餐飲業不得 衛生許可證。

　　A ：偽造、涂改、出借

　　B ：偽造、涂改

　　C ：偽造

　　11 、食品的產品說明書，不得有 的宣傳內容。

　　A ：讓人看不清楚

　　B ：夸大或者虛假

　　C ：未經批準的

　　12 、衛生監督部門可以 造成食物中毒的食品及其原料。

　　A ：儲存

　　B ：封存

　　C ：保存

　　13 、食品衛生監督員執行任務向餐飲業了解情況時，餐飲經營者不得 。

　　A ：申辯

　　B ：解釋

　　C ：拒絕

　　14 、一般操作區指：

　　A ：粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫

　　B ：粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫

　　C ：粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室

　　15 、準清潔操作區指：( )

　　A ：烹調區

　　B ：餐用具保潔區

　　C ：兩者都是

　　16 、清潔操作區指：( )

　　A ：冷菜間、裱花間

　　B ：備餐間

　　C ：兩者都是

　　17 、非食品處理區指 和非食品庫房等非直接處理食品的區域。

　　A ：辦公室、廁所、更衣場所

　　B ：備餐場所、辦公室、更衣場所

　　C ：餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室

　　18 、專間的衛生要求描述錯誤的是：

　　A ：應為獨立隔間

　　B ：應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施

　　C ：溫度要求應達到26℃以上

　　19 、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》適用于以下哪些行業：

　　A ：餐飲業經營者(包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等)和集體用餐配送單位

　　B ：無固定加工和就餐場所的食品攤販

　　C ：食品生產加工企業

　　20 、下列方法中屬于消毒的是( )

　　A ：將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態

　　B ：用紫外線燈對涼菜間內環境照射

　　C ：用洗潔精清洗餐用具

　　二、判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共20題。)

　　1 、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內。

　　A ：對

　　B ：錯

　　2 、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐壞，應在冷凍條件下存放。

　　A ：對

　　B ：錯

　　3 、凡在本省行政區域內從事食品生產經營活動的，必須向衛生行政部門申請領取食品衛生許可證后方可向工商行政管理部門申請登記。

　　A ：對

　　B ：錯

　　4 、未取得食品衛生許可證不得從事食品生產經營活動。

　　A ：對

　　B ：錯

　　5 、申請人申請食品衛生許可證，應當如實向衛生行政部門提交有關材料，并對其申請材料的真實性負責，承擔相應的法律責任。

　　A ：對

　　B ：錯

　　6 、影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產經營活動的公共場所可以不按相應的衛生許可條件領取食品衛生許可證。

　　A ：對

　　B ：錯

　　7 、食品生產經營者變更地址、重建生產經營場所，可以延用原食品衛生許可證。

　　A ：對

　　B ：錯

　　8 、食品運輸工具應當保持通風，防止食品在運輸過程中受到污染。

　　A ：對

　　B ：錯

　　9 、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。

　　A ：對

　　B ：錯

　　10 、《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品，采購時不得采購。

　　A ：對

　　B ：錯

　　11 、食品運輸工具應當保持通風，防止食品在運輸過程中受到污染。

　　A ：對

　　B ：錯

　　12 、食品處理區的布局應遵循由一般操作區→準清潔操作區→清潔操作區的原則。

　　A ：對

　　B ：錯

　　13 、能承接100餐位以上的餐飲經營單位，應配備專用的留樣冰箱。

　　A ：對

　　B ：錯

　　14 、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。

　　A ：對

　　B ：錯

　　15 、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　A ：對

　　B ：錯

　　16 、用于生食海產品加工的工具、容器應專用。

　　A ：對

　　B ：錯

　　17 、集體用餐配送的食品不得在10℃-60℃的溫度條件下貯存和運輸。

　　A ：對

　　B ：錯

　　18 、專職食品衛生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業人員健康合格證明。

　　A ：對

　　B ：錯

　　19 、食品衛生管理員必須參加過食品衛生管理員培訓并經考核合格。

　　A ：對

　　B ：錯

　　20 、為節約能源，食品加工過程中廢棄的食用油脂可以通過加入新鮮的食用油的方法，重復再利用。

　　A ：對

　　B ：錯

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