員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)練習(xí)題

　　一、選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)

　　1 、食品的基本衛(wèi)生要求是

　　A .食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害

　　B .食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味、體等感官性狀

　　C .具有其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求

　　D .應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　2 、熱力消毒又稱物理消毒。下面哪幾種消毒方法屬于物理消毒?

　　A .煮沸

　　B .“84”消毒液

　　C .蒸氣

　　D .紅外線消毒

　　3 、熱力消毒和化學(xué)消毒在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，下面說(shuō)法正確的是

　　A .消毒劑的選用應(yīng)首先選擇加熱消毒，不能加熱消毒時(shí)，可采用化學(xué)消毒

　　B .化學(xué)消毒劑的稀釋液應(yīng)每天或需要時(shí)在干凈、干燥的容器內(nèi)配制新鮮的，不能反復(fù)使用

　　C .使用化學(xué)消毒后應(yīng)不遺留或盡可能少遺留使人不悅的香和味

　　D .化學(xué)洗消劑如含氯制劑，一般使用含有有效氯250毫克/升的濃度，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上

　　4 、食品污染按其來(lái)源可分生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。下面哪幾種情況屬于生物性污染?

　　A .鉛污染

　　B .昆蟲

　　C .細(xì)菌

　　D .大腸桿菌

　　E .工業(yè)三廢

　　5 、采購(gòu)食品及其原料時(shí)應(yīng)向供貨商索證，索證既是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的權(quán)利，又是其應(yīng)盡的義務(wù)，銷售者有向購(gòu)買者提供的義務(wù)。這里所說(shuō)的索證，下面說(shuō)法正確的是

　　A .供方應(yīng)提供有效(年檢過(guò))的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

　　B .供方應(yīng)提供衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、ISO 9001：2000質(zhì)量管理體系證書復(fù)印件

　　C .供方應(yīng)提供有效(年檢過(guò))生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件及同批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、購(gòu)貨憑證等證明材料，必要時(shí)到供方現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行驗(yàn)證

　　D .供方應(yīng)提供有效(年檢)的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證

　　6 、《食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任是

　　A .刑事責(zé)任

　　B .民事責(zé)任

　　C .行政責(zé)任

　　D .責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、吊銷衛(wèi)生許可證

　　7 、下面說(shuō)法正確的是

　　A .生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品

　　B .成品應(yīng)有固定包裝，不經(jīng)檢驗(yàn)可以包裝;包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。

　　C .成品應(yīng)按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫(kù)內(nèi)不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品

　　D .食品標(biāo)簽上已明示生產(chǎn)日期，但已超過(guò)保質(zhì)期的食品，經(jīng)檢驗(yàn)仍然可以食用，可以對(duì)外出售

　　E .國(guó)家法定的食品添加劑可以超范圍、超量使用

　　8 、在產(chǎn)品包裝工序中，下面說(shuō)法正確的是

　　A .包裝前應(yīng)做好個(gè)人、工作環(huán)境、工作臺(tái)、設(shè)備、玻璃瓶及工器具的衛(wèi)生消毒工作

　　B .灌裝時(shí)不需要對(duì)瓶裝產(chǎn)品的凈含量進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)量

　　C .同一批定型包裝的產(chǎn)品的標(biāo)簽、包裝紙箱、質(zhì)量合格證明上的生產(chǎn)日期(或包裝日期)可以不需要一致，只要合格就行

　　D .由于瓶裝產(chǎn)品是機(jī)器旋蓋，操作人員不需要檢查瓶蓋密封情況

　　E .操作人員應(yīng)按照作業(yè)指導(dǎo)書《設(shè)備操作規(guī)程》操作設(shè)備，注意個(gè)人安全

　　9 、滅蠅滅鼠滅蟑螂的措施下面說(shuō)法正確的是

　　A .在食品生產(chǎn)場(chǎng)所一般可采用鼠夾、鼠籠、粘鼠膠和藥物滅鼠的措施

　　B .滅蠅的方法有機(jī)械拍打、粘蠅紙粘、藥物噴灑等

　　C .滅蟑螂常用的方法是毒餌、噴灑的方法

　　D .殺蟲劑類產(chǎn)品應(yīng)在明顯處標(biāo)示“有毒”字樣，防止操作人員混用，防止對(duì)食品加工過(guò)程的污染。應(yīng)有專用的櫥柜或貯存場(chǎng)所，由專人負(fù)責(zé)保管

　　10 、在食品加工過(guò)程中的生物性污染的主要途徑是

　　A .不潔的容器和從業(yè)人員不潔的手

　　B .空氣中塵埃

　　C .未經(jīng)消毒或消毒不徹底的設(shè)備

　　D .未消毒或未徹底消毒的包裝材料

　　E .地面

　　11 、下列哪幾種產(chǎn)品屬于食品?

　　A .新鮮的西瓜

　　B .標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期為2007年3月5日，保質(zhì)期為1年的嬰兒奶粉

　　C .用于治療感冒，生產(chǎn)日期標(biāo)示為2005年3月15日生產(chǎn)的感康

　　D .在保質(zhì)期內(nèi)的大米

　　E .工業(yè)用冰醋酸

　　12 、醬油、食醋中添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀的法定用量是：

　　A .≤0.1%;≤0.5%

　　B .≤0.5%;≤0.5%

　　C .≤0.1%;≤0.1%

　　D .≤0.05%;≤0.05%

　　13 、基礎(chǔ)醬(如蠶豆醬、黃豆醬、甜面醬)允許添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀的法定用量是：

　　A .≤0.1%;≤0.5%

　　B .≤0.05%;≤0.1%

　　C .≤0.1%;≤0.1%

　　D .≤0.1%;≤0.05%

　　14 、建立健全原始記錄，是加強(qiáng)企業(yè)管理的一項(xiàng)重要制度，也為企業(yè)加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算提供了最原始的依據(jù)。記錄的填寫應(yīng)符合下列哪些要求?

　　A .記錄須用黑色、藍(lán)黑或純藍(lán)色鋼筆、圓珠筆填寫(或采用打印件)，字跡清晰工整，能準(zhǔn)確識(shí)別

　　B .填寫要及時(shí)，嚴(yán)禁后補(bǔ)

　　C .填寫項(xiàng)目要完整，不留空白

　　D .記錄簽名要簽全名或使用印章

　　E .如不屬筆誤，記錄允許更改

　　15 、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品的處理應(yīng)牢固樹立衛(wèi)生安全第一的觀念。在確保食品安全衛(wèi)生的前提下，盡量減少經(jīng)濟(jì)損失。根據(jù)不同配方、不同加工等工藝分別作出下列哪幾種處理?

　　A .銷毀處理：衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的產(chǎn)品，可能影響消費(fèi)者健康的不合格產(chǎn)品，應(yīng)予銷毀

　　B .重制(調(diào)配)：如含乳飲料中蛋白質(zhì)含量偏低，通過(guò)增加蛋白質(zhì)比例使其符合規(guī)定

　　C .改用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品：如食用級(jí)酒精的指標(biāo)不合格，可改用工業(yè)酒精

　　D .降級(jí)：如一級(jí)醬油的指標(biāo)不合格，可降為二級(jí)或三級(jí)醬油

　　二、填空題

　　1 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員( )必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得( )后方可參加工作。

　　請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福?/p>

　　2 、食品殺菌后進(jìn)入貯存池( )后，必須加蓋干凈的紗罩或( ) ，以防蠅防蚊防鼠。并且冷卻后應(yīng)及時(shí)包裝，以避免再次受到污染，包裝、炒制組的( )應(yīng)每天開啟滅菌。

　　請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福?/p>

　　3 、公司員工領(lǐng)用原輔材料時(shí)須填寫( ) ，經(jīng)批準(zhǔn)人簽字后倉(cāng)庫(kù)保管員才能發(fā)放以確保帳、卡、物一致。杜絕無(wú)手續(xù)領(lǐng)料。

　　請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福?/p>

　　4 、醬油按照食用方法可分為( ) 和( )。

　　請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福?/p>

　　5 、配制食醋中釀造食醋的添加量必須達(dá)到( )以上。

　　請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福?/p>

　　6 、自2003年起，我國(guó)率先在大米、小麥粉、食用植物油、醬油及食醋5類產(chǎn)品中強(qiáng)制實(shí)行食品生產(chǎn)許可證制度，到明年將擴(kuò)大至28大類。今后國(guó)家將對(duì)不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)強(qiáng)制實(shí)行淘汰。醬油標(biāo)簽上標(biāo)注的英文字母“QS”代表( )。

　　請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福?/p>

　　7 、食物中毒一般分為細(xì)菌性與非細(xì)菌性中毒兩大類。河豚魚、毒蕈、木薯、四季豆及鮮黃花菜等動(dòng)植物本身含有天然有毒成分引起的中毒屬于非細(xì)菌性中毒或( )。

　　請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福?/p>

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