食品安全法知識考試卷

　　1. 為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的。【C】

　　A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐

　　B、就餐過程中如發現食品腐朽變質、感官性狀異常，應 及時向食品藥品監管部門投訴舉報

　　C、就餐結束時，為了折扣可以不要發票

　　D、就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時到醫療機構就 診，并向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。

　　2. 燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為： 【B】

　　A、12小時

　　B、24小時

　　C、48小時

　　D、可以到一周

　　3. 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益? 【C】

　　A、鋁鍋

　　B、不銹鋼鍋

　　C、鐵鍋

　　D、砂鍋

　　4. 對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是： 【B】

　　A、公安部門

　　B、食品藥品監督管理部門

　　C、衛生部門

　　D、工商部門

　　5. 以下哪種是健康的飲水習慣： 【A】

　　A、白開水是最好的飲料，要常喝

　　B、口渴時才喝水，不渴時不必喝

　　C、有時可以直接喝自來水

　　D、飲料口感好，又解渴，應該多喝

　　6. 在學校超市購買預包裝食品時不能買： 【C】

　　A、超過生產日期的食品

　　B、超過出廠日期的食品

　　C、超過保質期的食品

　　D、標有食品添加劑的食品

　　7. 綠色食品標志使用權的有效期是(_)年? 【C】

　　A、1年

　　B、2年

　　C、3年

　　D、5年

　　8. 易受黃曲霉毒素污染的食品有 【B】

　　A、大豆

　　B、花生

　　C、橄欖油

　　D、芝麻

　　9. 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么? 【B】

　　A、食品裝得太多了

　　B、食品已變質，絕對不能吃

　　C、食品已發酵，但還可以吃

　　D、以上都不對

　　10. 餐廳、食堂的位置應建在： 【B】

　　A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源 10～20m

　　B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源 25m以上

　　C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內

　　D、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內

　　11. 進口的定型包裝食品(預包裝食品)需要中文標簽、說明書嗎 【A】

　　A、是的，必須有

　　B、可以沒有

　　C、需要符合出口國的法律法規要求

　　D、只要有英文的標簽、說明書即可

　　12. 在本法施行前，食品生產經營者已經取得許可證的，是否需要重新辦理 【A】

　　A、繼續有效

　　B、全都不能使用

　　C、流通環節的許可證需要重新辦理

　　D、生產環節的許可證需要重新辦理

　　13. 超過保質期限的食品應如何處理 【C】

　　A、可繼續銷售

　　B、可降價銷售

　　C、不能銷售

　　D、可作處理食品銷售

　　14. 食品安全法規定，食品生產經營人員必須多長時間健康檢查一次 【B】

　　A、半年

　　B、一年

　　C、兩年

　　D、四年

　　15. 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒? 【A】

　　A、四季豆

　　B、花生

　　C、山藥

　　D、蘿卜

　　16. 以下哪種食物可以安全食用? 【D】

　　A、發霉甘蔗

　　B、不認識的蘑菇

　　C、發芽馬鈴薯

　　D、徹底煮沸的豆漿

　　17. 以下哪些食物食用后容易造成中毒? 【A】

　　A、河豚魚

　　B、煮熟的豆漿

　　C、脫水的蔬菜

　　D、發芽的大蒜

　　18. 食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求【D】

　　A、穿戴清潔的工作服、工作帽

　　B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

　　C、不涂指甲油和佩戴戒指

　　D、全都是

　　19. 下列哪些死亡的水產品可以吃 【D】

　　A、甲魚

　　B、黃鱔

　　C、河蟹

　　D、帶魚

　　20. 剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，應注意的是 【B】

　　A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用

　　B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

　　C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用

　　D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

　　21. 《株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法》規定舉報獎勵工作應遵循的原則，不包括下列哪一項 【A】

　　A、舉報獎勵對象不限于實名舉報。

　　B、同一線索被兩個以上舉報人分別舉報的，按時間先后，

　　獎勵最先舉報人。

　　C、兩個或兩個以上舉報人聯名舉報同一線索的，按一案

　　進行獎勵。

　　D、對同一案件的舉報獎勵不得重復發放。

　　22. 根據《株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法》，舉報貨值金額20萬元以上(含20萬)不足50萬元的違法案件，獎勵【C】

　　A、1萬元

　　B、8000元

　　C、5000元

　　D、2000元

　　23. 食品廣告的內容 【C】

　　A、可以適當夸大

　　B、允許包含食品的治療功能

　　C、不得涉及疾病預防

　　D、可以采取監管部門推薦的形式

　　24. 患有下列哪類疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 【B】

　　A、過敏性鼻炎

　　B、病毒性肝炎

　　C、呼吸道疾病

　　D、灰指甲

　　25. 按照《食品安全法》要求，學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得 【D】

　　A、衛生許可證

　　B、餐飲服務許可證

　　C、食品生產許可證

　　D、食品流通許可證

　　26. 食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是：【A】

　　A、皂素

　　B、秋水仙堿

　　C、龍葵素

　　D、以上都不是

　　27. 食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用： 【A】

　　A、苯并芘

　　B、二惡英

　　C、黃曲霉毒素

　　D、亞硝胺

　　28. 鮮黃花菜中含有的毒素是： 【C】

　　A、龍葵素

　　B、皂素

　　C、秋水仙堿

　　D、以上都不是

　　29. 加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低于 【B】

　　A、60℃

　　B、70℃

　　C、80℃

　　D、100℃

　　30. 中小學校的食堂對制售涼菜的要求是: 【C】

　　A、可以制售葷涼菜

　　B、可以制售素涼菜

　　C、不得制售涼菜

　　D、可以制售涼菜

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