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廚師等級(jí)考試
無(wú)論是在學(xué)習(xí)還是在工作中，我們最少不了的就是試題了，借助試題可以為主辦方提供考生某方面的知識(shí)或技能狀況的信息。你所了解的試題是什么樣的呢？以下是小編精心整理的廚師等級(jí)考試題，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚師職業(yè)資格考試：烹飪專業(yè)技能考試試題
一、判斷題
1、炒豆芽時(shí)為使豆芽既斷生、又不出水、炊化、最好放點(diǎn)醋.( )
2、在我國(guó)所有蔬菜中、茄子所含有的維生素P最高、而在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處含維生素P最集中、所以食用時(shí)不宜去掉皮 ( )
3、凍肉最好在高溫下解凍、這樣可以節(jié)省時(shí)間. ( )
4、過(guò)老熟的茄子不宜食用、易中毒. ( )
5、糖色炒制的好壞、關(guān)鍵在于火侯炒制時(shí)的溫度. ( )
6、在烹調(diào)蔬菜前、應(yīng)先洗凈后切、這樣可避免營(yíng)養(yǎng)損失. ( )
7、燉牛肉時(shí)、應(yīng)該使用冷水、這樣可以保持肉味鮮美. ( )
8、優(yōu)質(zhì)的海蟄皮呈白色、有光澤. ( )
9、燉雞如果先放鹽、可以使燉后的雞肉口感好、味鮮. ( )
10、姜不僅是調(diào)味品、還可以嫩化牛肉. ( )
二、單項(xiàng)選擇題
1、黃瓜不宜和( )同烹調(diào).
A、西紅柿 B、豬肉 C、木耳
2、韭菜不可與( )同食.
A、豬肉 B、雞蛋 C、菠菜
3、豆腐忌同( )同食.
A、白菜 B、豬肉 C、牛奶
4、羊肉忌( )、同食會(huì)傷元?dú)?
A、綠豆 B、西瓜 C、栗子
5、雞肉忌( )、同食會(huì)傷元?dú)?
A、綠豆 B、雞蛋 C、芹菜
6、雞蛋忌( )、同食會(huì)中毒、重者會(huì)死亡.
A、糖精 B、芹菜 C、綠豆
7、蒜一般不與( )同服.
A、豬肉 B、補(bǔ)藥 C、韭菜
8、糖忌.( )
A、蝦 B、豬肉 C、白菜
9、花生忌( )、同食會(huì)傷身.
A、蘿卜 B、黃瓜 C、柿子
10、皮蛋忌( )、同食會(huì)中毒.
A、豆腐 B、柿子 C、紅糖
三、簡(jiǎn)答題
1、怎樣鑒別新陳大米?
2、冰箱衛(wèi)生應(yīng)注意哪幾點(diǎn)?
廚師等級(jí)的劃分?
在廚師中，從特級(jí)、高級(jí)到中級(jí)都有，其中總廚師長(zhǎng)1名，下設(shè)熱冷、面點(diǎn)、西餐8個(gè)正副廚師長(zhǎng)。
據(jù)說(shuō)在60年代前，廚師的等級(jí)很模糊，60年代后，才開(kāi)始進(jìn)行考試定級(jí)。
五六十年代時(shí)沒(méi)有廚師長(zhǎng)的叫法，而是以大組長(zhǎng)為稱謂。
餐飲業(yè)在我國(guó)服務(wù)消費(fèi)中一直占據(jù)著主導(dǎo)地位�，F(xiàn)在人們的生活水平、生品位都提高了，對(duì)一日三餐也越來(lái)越講究營(yíng)養(yǎng)和健康。特別是隨著我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)也成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，每天都會(huì)有不同檔次的酒樓開(kāi)業(yè)。具體有多少酒店，誰(shuí)也說(shuō)不清楚，但無(wú)論是省城，還是縣城，走在繁華路段的大街上，你都會(huì)看到兩步一酒樓，三步一飯店。在如林的酒樓飯店中，廚師想找份工作并不難，難的是找到一份滿意的工作，特別是一個(gè)剛從烹校畢業(yè)，還沒(méi)有多少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的廚師。
廚師也分好多級(jí)別，每一個(gè)級(jí)別都有不同的證書(shū)，代表著廚師的身份和資歷。最低級(jí)別的廚師是初級(jí)廚師，而一般從技校學(xué)成畢業(yè)的都是中級(jí)廚師，是中級(jí)當(dāng)中較低的三級(jí)廚師，也是“菜鳥(niǎo)”級(jí)的。持有三級(jí)廚師證書(shū)要滿兩年，才能像廣告中所說(shuō)的“免費(fèi)進(jìn)修”，其實(shí)廚師學(xué)成以后的晉級(jí)培訓(xùn)都是免費(fèi)的，時(shí)間也并不長(zhǎng)，只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵菜的做法。如果考試合格，三級(jí)證書(shū)就可以換成二級(jí)證書(shū)了。持有二級(jí)證書(shū)滿兩年以后，就有資格再次參加培訓(xùn)，參加一級(jí)證書(shū)的考試了。三級(jí)、二級(jí)、一級(jí)都是中級(jí)廚師內(nèi)由低到高的級(jí)別。如果持一級(jí)證書(shū)滿兩年，同時(shí)年齡滿30歲，你就有資格嘗試第一次鯉魚(yú)跳龍門了，參加高級(jí)廚師中特級(jí)廚師的培訓(xùn)考試。說(shuō)到最后，證書(shū)一張紙而已，廚藝屬于武藝范疇，到底有多大能耐需要在實(shí)踐中證明，剛從烹校畢業(yè)的小師傅，需要從粗加工、打荷、配菜、等崗位成長(zhǎng)，不可能一步登天去大酒店炒菜。
特一級(jí)廚師還不是廚師的最高級(jí)別，技師才是廚師的最高境界。如果說(shuō)特一級(jí)廚師以前那一層層的關(guān)卡都是在做繭的話，通過(guò)考試成為技師才能成蝶。成了技師，做了大廚，不只是工資高了，還有許多其他收入，比如應(yīng)廚師學(xué)校的聘請(qǐng)，給學(xué)生上上課，出任一些大賽的評(píng)委等
其實(shí)做廚師并不是學(xué)廚師的惟一出路，不少酒店的老板或者經(jīng)理就是學(xué)廚師的出身，因?yàn)榫频昀镒钗说氖遣耍畛鲂б娴氖菑N房。作為行家里手，廚師做酒店老板有得天獨(dú)厚的條件。
廚師有五個(gè)等級(jí)。
1、初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）
2、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）
3、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）
4、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）
5、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）
廚師證
廚師證是人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，也是一個(gè)廚師求職、任職、開(kāi)業(yè)的資格憑證。廚師證共分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師五個(gè)等級(jí)。
廚師證報(bào)考條件
中級(jí)滿20周歲，高級(jí)年滿25周歲，技師年滿30周歲，高級(jí)技師年滿32歲。
報(bào)名持：身份證、學(xué)歷證明、工作年限證明、原證書(shū)復(fù)印件, 6張2寸免冠照片。
1、 初級(jí)（具備以下條件之一者）
（一）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。
（二）在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。
�。ㄈ┍韭殬I(yè)學(xué)徒期滿。
2、中級(jí)（具備以下條件之一者）
�。ㄒ唬┤〉帽韭殬I(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng) 本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。
（二）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
�。ㄈ┤〉媒�(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的 中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。
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