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導(dǎo)游證基本知識(shí)：新疆錫伯族的飲食面面俱到
大家對(duì)新疆錫伯族這個(gè)民族有沒(méi)有了解呢?對(duì)于這個(gè)民族的飲食大家知道嗎?下面yjbys考試網(wǎng)小編為大家分享了導(dǎo)游證基本知識(shí)：新疆錫伯族的飲食面面俱到，僅供大家參考。
新疆錫伯族的飲食，面食種類較豐富，有發(fā)面餅(稱之為發(fā)拉哈額分)、死面餅(千層餅)、鍋盔，饅頭，面條、拉面等。
發(fā)拉哈額分(發(fā)面餅).是每天都離不開(kāi)的日常主食，其做法：面和得較柔軟，面團(tuán)發(fā)酵透后，將面團(tuán)搟薄，，占在鍋底，三翻九轉(zhuǎn)即熟，其大小因鐵鍋的大小而異。一般直徑約三四十厘米左右，厚度為1厘米左右，烙發(fā)面餅，一般用生鐵鍋，掌握火候是關(guān)鍵，把握住火候，烙出的發(fā)面餅才酥軟可口。
鍋盔是錫伯族別具風(fēng)味的食品之一，分發(fā)面和死面兩種，無(wú)論是死面的還是發(fā)面的，里面都要摻加許多奶清油、豬或羊油、奶油。雞蛋等。有的還加食糖，這樣烙出來(lái)的鍋盔特點(diǎn)是酥、軟、脆，時(shí)間長(zhǎng)了也不易發(fā)硬。適于當(dāng)作旅行食品，大小和發(fā)拉哈領(lǐng)分差不多，厚度則為2—3厘米，主要是用微火烤熟。
昆布額分 大小和發(fā)拉哈額分差不多，將發(fā)面和得硬一些，搟到2—3厘米時(shí)貼在鍋里，用微火焰熟，熟后厚度達(dá)2—5厘米左右。
索絡(luò)霍額分 將發(fā)面揉成巴掌大(厚度有4一8厘米)以后，貼進(jìn)灶膛壁.借灶膛中熱灰的余熱將其烤熟。這樣做出宋的額分不會(huì)烤糊，也不會(huì)死心，是外出勞動(dòng)者的好食品。
百層死面餅 (或稱干層死面餅) 將白面用清水和好，搟薄，上抹一層豬油或清油后，卷起來(lái)切成塊，然后再搟薄貼到鍋里烙熟，做此餅，需要高超的技術(shù)，把握好火候，否則就會(huì)做得干硬不好吃。
果子額分是過(guò)年過(guò)節(jié)的上等食品。其做法：在發(fā)面里摻進(jìn)用清油炒爛的南瓜泥、砂糖或蜂蜜、清油、雞蛋等，等發(fā)好后，將面團(tuán)搟薄并切條揉成比小指頭還細(xì)一些，長(zhǎng)約5—6厘米，在油鍋里炸熟。其特點(diǎn)：酥軟，香脆，保存時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)干硬，始終保持酥脆的特點(diǎn)。
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