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導(dǎo)游證基本知識(shí):新疆特色抓飯
大家有去過(guò)我國(guó)的大西北——新疆旅游過(guò)嗎?那么新疆的特色美食有什么呢?下面yjbys考試網(wǎng)小編為大家分享了導(dǎo)游證基本知識(shí):新疆特色抓飯。
品嘗新疆的特色美食,是每個(gè)到新疆的游人所向往的。少數(shù)民族飲食風(fēng)味獨(dú)特,烹飪方法和花色品種都具地方特點(diǎn)。
“抓飯”是過(guò)節(jié)、待客必備的美食,維吾爾語(yǔ)稱(chēng)其為“波羅”。做法是先用植物油炒洋蔥、胡蘿卜條、羊肉塊,然后放入淘?xún)舻拇竺准铀疇F蒸,熟后香味撲鼻,甜中有咸,羊肉鮮嫩。吃時(shí)用手抓,因此得名。抓飯營(yíng)養(yǎng)豐富,具有食補(bǔ)的功效,新疆各民族普遍喜愛(ài)。
“烤全羊”是最具特色的美食,在招待貴賓的宴會(huì)上,是必上的大菜。“烤全羊”的制作考究,多選擇兩歲以?xún)?nèi)的羔羊,宰殺后,去其蹄及內(nèi)臟,用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉調(diào)成糊狀,均勻涂抹羊身,穿以木棍,放在特制的馕坑里,燜烤一小時(shí)左右即可。品嘗時(shí),只覺(jué)異香撲鼻,羊肉外酥內(nèi)嫩,油而不膩。除了在宴會(huì)上,在維吾爾族聚居地區(qū)的“巴扎”(集市)也有烤全羊出售。
“烤羊肉串”是維吾爾族一種傳統(tǒng)小吃。把新鮮羊肉片,穿插在鐵扦上,放在長(zhǎng)方形爐上烤,撒上鹽、辣椒面、孜然粉,數(shù)分鐘即可吃,味道微辣,香而不膩,鮮嫩可口。
“馕”是維吾爾等民族日常生活的主食。以面粉發(fā)酵后在馕坑里烘烤而成,可以存放的時(shí)間很長(zhǎng),種類(lèi)很多,大小不一。最大的馕直徑有50厘米,周邊厚,中間薄,戳有花紋,放少量鹽和洋蔥。最小的馕只有普通口杯大,最厚的馕有6厘米左右。此外還有肉馕、油馕、甜馕,又脆又香。
除了羊肉,雜碎頭蹄也被做成了精美的小吃,如雜碎湯、灌腸子、面肺子和胡辣羊蹄等都別有風(fēng)味。
每到秋天,牲畜膘肥體壯,初冬,宰殺牲畜,婦女們忙著加工儲(chǔ)備冬天的肉食。最常見(jiàn)的是熏肉,可以保存到來(lái)年春天而不變味。最拿手的技藝是制作“馬腸子”,將馬的肋條肉,撒上鹽及調(diào)味料,連同一根肋骨塞進(jìn)一尺長(zhǎng)的馬腸子,兩頭用畜筋扎緊、風(fēng)干。還有一種灌牛、羊肉的臘腸,和漢族灌香腸的程序差不多,只是風(fēng)味獨(dú)特。
茶在新疆各族人民生活中的地位很重要,有“寧可三日無(wú)肉,不可一日無(wú)茶”之說(shuō),它不僅可以消化肉食,更可補(bǔ)充吃蔬菜少而缺少的維生素。牧民還喜歡飲用壓制成磚塊狀的“茯茶”,色澤紅褐,味道香醇,加上鮮奶、奶皮或酥油的“奶茶”,更是常見(jiàn)的飲品。
哈薩克族的手抓羊肉,是將剛宰殺的羔羊放在大鍋里燉。烹煮時(shí)不加任何佐料,食用時(shí)放少許洋蔥和鹽,保持了原汁原味。
從以上所列幾種風(fēng)味名吃中可以看出,新疆民族的傳統(tǒng)飲食,總是離不開(kāi)牛羊肉,這些習(xí)慣與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)生活特色是密切相關(guān)的。
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