酒店總廚年終工作總結(jié)（通用16篇）
總結(jié)是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它是增長才干的一種好辦法，讓我們來為自己寫一份總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？以下是小編為大家收集的酒店總廚年終工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒店總廚年終工作總結(jié) 1
承蒙領導信任，同事的支持，員工的奉獻，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力，同時也是一種動力，動力驅(qū)使你前進，讓你達到自己想要的目標和收獲，是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。
在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上，不斷創(chuàng)新，使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作，下面將20xx年的工作就以下幾個方面向領導及各位同事做一個匯報。
1、大型宴會
A、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會菜單有了量化和標準化，將菜品責任到人及規(guī)范化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負責，避免了菜品不穩(wěn)，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量。
B、因長期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時添加保溫柜，保住了大型宴會的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時提升了菜品質(zhì)量和溫度。總結(jié)菜品的進一步規(guī)范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度，又加強了員工的責任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會畫上了完美的句號。20xx年大型宴會沒有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進展順利得當。
C、由于2號樓宴會較多，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合星級酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會專用餐具，從而提高菜品檔次，同時提升了宴會的標準和客人滿意度。
D、酒店20xx年開始籌劃沒有運營，截止到20xx年7月七樓行政酒廊開始正式運營，大家在張總的帶領下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒，同時添加了廚房設備設施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營品味檔次及時尚感。
E、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標。經(jīng)過餐具和設備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術性等方面增加了基礎，從而為菜品傳播提供了實質(zhì)性的效應。
2、成本控制
A、深挖市場冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過貨比三家，提升菜品質(zhì)量。
B、因為長期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導致長期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應商來鑒定供貨商的真實性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。
C、牛羊肉大肉長期注水，導致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達預期效果。
D、通過烹調(diào)技術傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出，同時提升員工的烹調(diào)技術水平。
E、廚房設施設備定人負責、定時開放集中使用，保證設施設備不空運轉(zhuǎn)。
F、在后廚，廚具使用方面以舊換新如；刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)約多余的費用和開支。
合理的成本控制一直是中餐的難題，因為中餐局限于傳統(tǒng)手工操作，所以要求控制成本在每一個細節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對食客心理的掌握，深挖市場冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調(diào)技術的.傳授形式方面有著獨特的理解，在員工獲得技術的同時又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)約了成本。對于設備設施的設定責任人做到人走熄燈，人離關機的效果，對于設備集中使用提高設備的最高效率，從而有效的節(jié)約成本。
3、菜品創(chuàng)新
A、加強員工的學習意識，培養(yǎng)員工技術創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達不到者扣除當月一天休假，一次警告。
B、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等。
C、制作出很多客人表揚認可的優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等。
D、因客人對點到的菜品如；蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。
E、我們對每個月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。
讓新來的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強員工的創(chuàng)新意識，就是等于給企業(yè)增添血液和動力。
4、安全方面
A、全年無消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學多做，避免事故發(fā)生。
B、全年在食品安全方面，酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。
C、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時給酒店豎起管理的榜樣。
安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎，沒有安全意識，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。
5、管理方面
A、每日例會認真聽取質(zhì)檢部匯總意見，如；員客人反映菜品有問題、后廚各部門做的不到位、等細節(jié)問題，我都會結(jié)合前臺給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺轉(zhuǎn)。讓客人滿意，讓前臺滿意，加強員工對前臺的服務意思和自身素質(zhì)。
B、廚房內(nèi)部組成質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表，餐中對菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進行檢查，收尾對衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問題必定在內(nèi)部進行嚴肅處理。
C、加強對員工每月不少于兩次的技能、知識理論培訓，以做到人人會說，人人會做的知識培訓，從而有效地簡化學徒在學習期間避免走彎路。
1、加強了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。
2、增加了員工對技能、知識、素質(zhì)方面的提升，也是對酒店形象管理的提升。
D、以加強建立新菜品的獎勵機制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正常化，對客人投訴的菜品找出品人，要承擔所有出品責任，對后廚公平合理化，要做到獎罰分明。
E、廚房存在管理缺陷，比如前臺和后臺的溝通不到位，團隊意識不強，就會導致出品存在誤差，就會遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。
在20xx年我要做到彌補缺陷和過失，打造團隊意識，加強內(nèi)部管理，增加后廚亮點。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹立企業(yè)形象，打造亮點弘潤華夏。
以下幾點是我對20xx年的計劃和安排：
感謝酒店領導多年來對我的支持和厚愛，雖然在20xx小有成績，但仍有缺陷需要加以改正，如；沽清單沒有及時下，廚房跟前臺協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。
1、在20xx年工作中，后臺和前臺多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作達到更完善更完美。
2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時保證沽清單按時到達前臺，有效避免客人點菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的出現(xiàn)。
3、加強后廚創(chuàng)新意識，增加缺失菜品，彌補新菜不足，打造自己的特色和品牌。
4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨特性和賣點。
5、加強后廚團隊精神，把控成本，做出自己獨有的風格。
6、通過現(xiàn)有人才篩選出后廚精英，培養(yǎng)適合酒店自己的人才，彌補現(xiàn)有人員的不足和缺失。
7、在新的一年里，要增加菜品的賣點、多聽取前臺反饋意見，增加現(xiàn)場制作，提升本酒店的品牌和知名度。
8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價值。
9、結(jié)合當?shù)氐氖巢娜纾唤棺麒F棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關的菜品，提高酒店自己的品牌和獨特性。
酒店總廚年終工作總結(jié) 2
伴隨著新年鐘聲的臨近，一年的工作也即將畫上句號。回首過去的這一年，作為酒店總廚，我深感責任重大，同時也收獲滿滿。以下是我對過去一年工作的詳細總結(jié)。
一、菜品創(chuàng)新與質(zhì)量提升
在過去的一年里，我始終將菜品創(chuàng)新作為工作的重點之一。為了滿足客人日益多樣化的口味需求，我們不斷探索新的食材搭配和烹飪方法，推出了一系列獨具特色的新菜品。同時，我注重從傳統(tǒng)菜肴中汲取靈感，對一些經(jīng)典菜品進行改良和創(chuàng)新，使其更符合現(xiàn)代消費者的口味。
在菜品質(zhì)量方面，我們嚴格把控每一道菜的制作過程，從食材的挑選到烹飪的火候和時間，都進行了精細的調(diào)整和控制。我們還加強了對廚師團隊的培訓，提高他們的烹飪技能和質(zhì)量意識，確保每一道菜都能達到高標準的品質(zhì)要求。通過這些努力，我們的菜品得到了客人的高度認可和好評，為酒店贏得了良好的口碑。
二、廚房管理與團隊建設
有效的廚房管理是確保廚房高效運作的關鍵。在過去的一年里，我加強了對廚房的日常管理，制定了嚴格的規(guī)章制度和操作流程，確保各項工作有章可循。同時，我注重對廚房設備的維護和保養(yǎng)，定期進行檢查和維修，保證設備的正常運行。
團隊建設也是我工作的重要內(nèi)容之一。我注重與廚師團隊的溝通和交流，了解他們的`需求和想法，為他們提供支持和幫助。我們定期組織培訓和學習活動，提高他們的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。通過這些措施，我們打造了一支團結(jié)協(xié)作、積極向上的廚師團隊，為酒店的發(fā)展提供了堅實的保障。
三、成本控制與效益提升
在成本控制方面，我采取了一系列措施來降低成本，提高效益。我們優(yōu)化了食材采購渠道，與供應商建立了長期穩(wěn)定的合作關系，爭取到了更優(yōu)惠的采購價格。同時，我們加強了對食材使用的監(jiān)管，避免浪費現(xiàn)象的發(fā)生。通過這些措施，我們在保證菜品質(zhì)量的前提下，有效地降低了成本，提高了酒店的經(jīng)濟效益。
四、食品安全與衛(wèi)生管理
食品安全是酒店餐飲工作的重中之重。在過去的一年里，我們嚴格遵守食品安全相關法律法規(guī)，建立了完善的食品安全管理制度。我們加強了對食材源頭的把控，確保食材的安全可靠。同時，我們對廚房環(huán)境進行了嚴格的清潔和消毒，保持廚房的整潔衛(wèi)生。我們還定期組織食品安全培訓和演練，提高員工的食品安全意識和應急處理能力。通過這些措施，我們確保了客人的飲食安全，為酒店樹立了良好的形象。
五、不足之處與改進措施
回顧過去一年的工作，雖然我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儯泊嬖谝恍┎蛔阒帯＠纾覀兊牟似穭?chuàng)新速度還不夠快，不能及時滿足客人的需求；廚房管理方面還存在一些漏洞，需要進一步完善；成本控制方面還有提升的空間，等等。針對這些問題，我們將采取以下改進措施：
加大菜品創(chuàng)新力度，加強與市場的聯(lián)系，及時了解客人的需求和潮流趨勢，推出更多新穎獨特的菜品。
進一步完善廚房管理制度，加強對細節(jié)的把控，堵塞管理漏洞。
加強成本控制，優(yōu)化食材采購和使用流程，提高成本效益比。
六、未來展望
在新的一年里，我將繼續(xù)帶領廚師團隊努力工作，不斷提升菜品質(zhì)量和服務水平，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。我們將進一步加強菜品創(chuàng)新，推出更多具有特色的菜品，滿足客人的多樣化需求。同時，我們將加強廚房管理和團隊建設，提高廚房的運作效率和團隊的凝聚力。我們還將繼續(xù)加強成本控制，提高酒店的經(jīng)濟效益。我相信，在我們的共同努力下，酒店的餐飲工作將取得更大的成績，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。
最后，感謝領導和同事們一年來對我的支持和幫助，祝愿大家在新的一年里身體健康，工作順利，萬事如意！
酒店總廚年終工作總結(jié) 3
一、引言
隨著歲末鐘聲的臨近，回顧過去一年的工作，我深感責任重大，同時也為能夠帶領團隊取得一系列成績而感到自豪。作為酒店的總廚，我深知菜品質(zhì)量和服務水平對酒店聲譽的重要性。因此，在過去的一年里，我始終秉持著精益求精的態(tài)度，致力于提升廚房團隊的整體素質(zhì)和菜品創(chuàng)新能力。
二、工作回顧
菜品研發(fā)與創(chuàng)新：今年，我們成功推出了多款新菜品，包括地方特色菜、國際風味菜以及健康養(yǎng)生菜等，滿足了不同顧客的需求。通過定期舉辦菜品品鑒會，我們收集了大量顧客反饋，并根據(jù)反饋不斷優(yōu)化菜品口味和呈現(xiàn)方式。
團隊建設與管理：我注重廚房團隊的凝聚力和執(zhí)行力建設，通過定期組織培訓和交流活動，提升了團隊成員的專業(yè)技能和團隊協(xié)作能力。同時，我也加強了廚房的衛(wèi)生管理和食品安全控制，確保了菜品的衛(wèi)生和質(zhì)量。
成本控制與效益提升：在成本控制方面，我采取了精細化管理措施，對食材采購、庫存管理和能耗控制等方面進行了優(yōu)化。通過合理調(diào)配食材和減少浪費，我們成功降低了成本，提高了廚房的經(jīng)濟效益。
三、存在問題與改進措施
盡管取得了一定成績，但在工作中仍存在一些不足。例如，部分菜品在呈現(xiàn)上缺乏創(chuàng)意，導致顧客滿意度有所下降。針對這一問題，我計劃在新的一年里加強菜品創(chuàng)意培訓，提升團隊成員的審美能力和創(chuàng)新能力。
四、未來展望
展望未來，我將繼續(xù)帶領廚房團隊不斷創(chuàng)新，提升菜品質(zhì)量和服務水平。同時，我也將加強與其他部門的'溝通與協(xié)作，共同推動酒店整體業(yè)務的持續(xù)發(fā)展。我相信，在全體員工的共同努力下，我們一定能夠創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績。
酒店總廚年終工作總結(jié) 4
一、工作概述
在過去的一年里，我作為酒店的總廚，肩負著確保菜品質(zhì)量、提升顧客滿意度以及推動廚房團隊發(fā)展的重任。通過全體廚房員工的共同努力，我們成功完成了各項任務，為酒店贏得了良好的口碑和經(jīng)濟效益。
二、主要成績
菜品質(zhì)量提升：我們注重菜品的色、香、味、形、器等方面的綜合提升，通過不斷嘗試和創(chuàng)新，成功推出了多款深受顧客喜愛的菜品。同時，我們也加強了菜品的衛(wèi)生管理，確保了菜品的健康和安全。
團隊建設與培訓：我注重廚房團隊的凝聚力和專業(yè)技能提升，通過定期組織培訓和交流活動，增強了團隊成員之間的溝通和協(xié)作能力。同時，我們也加強了新員工的入職培訓，確保他們能夠快速融入團隊并勝任工作。
成本控制與效益分析：在成本控制方面，我們采取了精細化管理措施，對食材采購、庫存管理和能耗等方面進行了嚴格控制。通過優(yōu)化采購渠道和減少浪費，我們成功降低了成本，提高了廚房的經(jīng)濟效益。
三、存在問題與反思
在工作中，我們也遇到了一些挑戰(zhàn)和困難。例如，部分菜品在口味上未能完全滿足顧客的.期望，導致顧客投訴率有所增加。針對這一問題，我進行了深入反思，并計劃在新的一年里加強菜品口味的調(diào)研和測試，確保菜品能夠更符合顧客的口味需求。
四、未來計劃
展望未來，我將繼續(xù)帶領廚房團隊不斷創(chuàng)新和進步。我們將加強與其他部門的溝通與協(xié)作，共同推動酒店整體業(yè)務的持續(xù)發(fā)展。同時，我也將注重個人能力的提升和學習，不斷汲取新的知識和技能，為酒店的發(fā)展貢獻更多的力量。
酒店總廚年終工作總結(jié) 5
一、年度工作回顧
在過去的一年里，我作為酒店的總廚，始終保持著對菜品質(zhì)量的嚴格把控和對廚房團隊的精心管理。通過全體廚房員工的共同努力和不懈奮斗，我們成功完成了各項任務，為酒店贏得了良好的聲譽和經(jīng)濟效益。
二、工作亮點
菜品創(chuàng)新與研發(fā)：我們注重菜品的創(chuàng)新和研發(fā)工作，通過不斷嘗試新的烹飪方法和食材搭配，成功推出了多款具有特色的菜品。這些菜品不僅滿足了顧客的口味需求，也為酒店贏得了更多的回頭客。
團隊建設與人才培養(yǎng)：我注重廚房團隊的凝聚力和人才培養(yǎng)工作。通過定期組織培訓和交流活動，我們增強了團隊成員之間的溝通和協(xié)作能力，同時也提升了他們的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。此外，我們還注重新員工的`選拔和培養(yǎng)工作，為廚房團隊注入了新的活力和動力。
成本控制與效益提升：在成本控制方面，我們采取了精細化管理措施，對食材采購、庫存管理和能耗等方面進行了嚴格控制。通過優(yōu)化采購渠道和減少浪費等措施，我們成功降低了成本并提高了廚房的經(jīng)濟效益。
三、存在問題與改進措施
在工作中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些問題和不足。例如，部分菜品在呈現(xiàn)上缺乏創(chuàng)意和亮點，導致顧客對菜品的滿意度有所下降。針對這一問題，我們計劃在新的一年里加強菜品創(chuàng)意和呈現(xiàn)方面的培訓和實踐工作，提升團隊成員的審美能力和創(chuàng)新能力。
四、未來展望與規(guī)劃
展望未來，我們將繼續(xù)秉承“創(chuàng)新、務實、高效”的工作理念，不斷提升菜品質(zhì)量和服務水平。同時，我們也將加強與其他部門的溝通與協(xié)作工作，共同推動酒店整體業(yè)務的持續(xù)發(fā)展。我相信在全體員工的共同努力下我們一定能夠創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績！
酒店總廚年終工作總結(jié) 6
隨著年終的鐘聲漸行漸近，回顧過去一年在酒店廚房的辛勤耕耘，我深感責任重大，同時也為團隊的成長與成就倍感自豪。以下是我作為酒店總廚的年終工作總結(jié)：
一、菜品創(chuàng)新與提升
本年度，我們致力于菜品的創(chuàng)新與提升，不僅保留了傳統(tǒng)經(jīng)典菜肴的精髓，還結(jié)合時令食材，推出了多款新菜品，如“松露蘑菇燉雞”、“海膽醬拌面”等，深受賓客好評。通過舉辦季度菜品品鑒會，我們不斷收集反饋，優(yōu)化菜品口味與擺盤藝術，使酒店餐飲品質(zhì)得到了顯著提升。
二、成本控制與效率提升
面對原材料價格的波動，我們加強了供應鏈管理，與優(yōu)質(zhì)供應商建立了長期合作關系，確保了食材的新鮮與質(zhì)量，同時有效控制了成本。此外，通過優(yōu)化廚房作業(yè)流程，引入智能化設備，如自動切菜機、智能溫控烤箱等，大幅提高了工作效率，減少了人力成本。
三、團隊建設與人才培養(yǎng)
人才是廚房的核心競爭力。今年，我們加大了對廚師團隊的培訓力度，不僅定期組織技能提升課程，還邀請行業(yè)專家進行講座，拓寬了團隊成員的.視野。同時，通過內(nèi)部晉升機制，激勵員工積極性，多名年輕廚師脫穎而出，成為廚房的中堅力量。
四、衛(wèi)生安全與食品安全
衛(wèi)生安全與食品安全是我們工作的重中之重。全年無食品安全事故記錄，得益于嚴格的衛(wèi)生管理制度和食品安全檢查機制。我們堅持每日清潔消毒，對食材采購、存儲、加工等各個環(huán)節(jié)嚴格把關，確保每一道菜品都能讓賓客吃得放心。
五、未來展望
展望新的一年，我們將繼續(xù)深化菜品研發(fā)，探索更多元化的餐飲文化融合；加強數(shù)字化管理，提升廚房智能化水平；同時，注重員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，打造一支更加專業(yè)、高效的廚師團隊。相信在全體同事的共同努力下，酒店餐飲將邁向新的高度。
酒店總廚年終工作總結(jié) 7
在過去的一年里，面對餐飲行業(yè)的激烈競爭，我作為酒店總廚，帶領團隊迎難而上，實現(xiàn)了幾個關鍵領域的重點突破。以下是我的年終工作總結(jié)：
一、菜品特色化
針對賓客日益增長的個性化需求，我們重點打造了“地方特色風味周”活動，每周推出一款地域特色菜系，如川菜、粵菜、法餐等，不僅豐富了菜品選擇，也增強了賓客的文化體驗感。通過這一舉措，酒店餐飲的知名度和美譽度顯著提升。
二、成本控制優(yōu)化
面對原材料成本上升的挑戰(zhàn)，我們深入分析供應鏈，與多家供應商進行了價格談判，成功降低了關鍵食材的采購成本。同時，通過精細化管理，如精確計算食材用量、減少浪費，實現(xiàn)了成本的有效控制。
三、技術創(chuàng)新應用
引入了一系列廚房新技術，如分子料理技術，用于創(chuàng)新菜品制作，如“液氮冰淇淋”、“煙熏泡沫”等，這些新穎的元素極大地提升了賓客的用餐體驗，也讓我們在社交媒體上獲得了廣泛關注。
四、團隊建設與激勵
針對團隊士氣提升，我們實施了“月度之星”評選，對表現(xiàn)突出的'廚師給予獎勵和表彰，有效激發(fā)了團隊成員的工作熱情和創(chuàng)造力。同時，通過組織團隊建設活動，增強了團隊凝聚力。
五、未來規(guī)劃
未來，我們將繼續(xù)深化菜品創(chuàng)新，探索更多前沿餐飲技術；加強與國際知名餐飲品牌的交流合作，提升酒店餐飲的國際影響力；同時，注重員工個人成長，為每位廚師量身定制職業(yè)規(guī)劃路徑。
酒店總廚年終工作總結(jié) 8
在過去的一年中，我作為酒店總廚，不僅關注菜品質(zhì)量，更將提升賓客服務體驗作為工作的重中之重。以下是我圍繞服務提升所做的年終工作總結(jié)：
一、賓客需求導向
我們建立了賓客反饋機制，通過問卷調(diào)查、在線評價等多種方式收集賓客意見，針對賓客反饋的菜品口味、服務速度、環(huán)境氛圍等方面進行了持續(xù)優(yōu)化。如根據(jù)賓客口味偏好，推出了“私人定制菜單”服務，受到了廣泛好評。
二、服務細節(jié)優(yōu)化
對服務流程進行了全面梳理，從迎賓到送餐，每一個環(huán)節(jié)都力求做到細致入微。如增設了“兒童餐具”和“素食選項”，滿足了不同賓客的特殊需求。同時，加強了服務員的服務技能培訓，確保每位賓客都能感受到溫馨、專業(yè)的服務。
三、菜品與服務的融合
我們創(chuàng)新性地推出了“菜品故事講解”服務，每道菜品上桌前，服務員都會簡要介紹其背后的文化故事和制作工藝，增強了賓客的用餐體驗，也提升了菜品的附加值。
四、特殊活動策劃
針對節(jié)假日和重要紀念日，我們策劃了一系列特色主題活動，如“情人節(jié)浪漫晚餐”、“中秋節(jié)團圓宴”等，通過獨特的菜品設計、氛圍布置和互動環(huán)節(jié)，為賓客提供了難忘的用餐體驗。
五、未來展望
未來，我們將繼續(xù)深化服務創(chuàng)新，探索更多元化的服務模式；加強與其他部門的'協(xié)同合作，共同提升酒店的整體服務質(zhì)量；同時，注重賓客情感的連接，讓每一位走進酒店的賓客都能感受到家的溫暖。
酒店總廚年終工作總結(jié) 9
來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領導的指導下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。
一、工作方面
作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。
二、管理方面
這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關心他們，了解他們的工作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的`，確保客人吃得放心。
四、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時，我也是積極的去和采購確認，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。
一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續(xù)的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。
酒店總廚年終工作總結(jié) 10
一年的廚師長工作將完畢，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關卡，為顧客供應美味的食物。這一年的我，又有些成長。下面是本年度的工作的總結(jié)：
一、安排好廚房工作
作為廚師長，這一年在竭力安排好廚房的工作，給大家安排任務，帶著大家做好廚師的工作，為廣闊來我們酒店的顧客供應好的菜品。每天會把要做的菜的`食材預備好，并且隨時選購食材，以免斷貨，導致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的全部事務，我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順當進展。
二、把好食品安全關
這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購置回來，我會一一查看食材的新奇程度，保證食材的新奇，保障做出來的菜的味道是新奇的。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客安康。對各位廚師做出的菜，我也是會仔細的指導，并告知的他們做菜必需做熟，不能看著熟了就上盤，肯定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，避開不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了。經(jīng)過我層層的把關，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯消失問題的事情，正是我仔細的把關的緣由，所以還獲得了許多顧客的好感和贊揚。
三、自我的提升
這一年里，我有去別的酒店學習做菜，又給自己積存了許多做菜閱歷，而且還學了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參與了我們酒店跟xx酒店的進行的培訓，在培訓里又學到了相關的廚房治理閱歷。我自己在下班后，也會去查看相關的書籍，在書中去學習新的做菜方法，學習其他的菜系。自己漸漸的琢磨下來，也讓自己討論出了許多的做菜的方法。
又過去一年，在迎接新年的同時，我也會給自己明年的工作做一份規(guī)劃，把工作給細致的分下來做，把廚房的工作做好，帶著大家走向更好的進展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年，我會連續(xù)保持過去一年的好的工作習慣，并把缺乏彌補，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會加油做好廚師長工作的。
酒店總廚年終工作總結(jié) 11
一、餐廳管理方面
經(jīng)過一年的努力，我深刻認識到管理一家餐廳的復雜性。每個員工的工作都需要精心安排，而且必須明確每個人的職責。在日常工作中，細節(jié)至關重要，需要我不斷地督促和關注。我花了很多時間整頓餐廳的工作節(jié)奏，明確員工的職責，促使團隊團結(jié)合作，提高工作效率。我始終堅信，這些都是管理工作的基礎，需要良好的心態(tài)和態(tài)度。我很自豪地看到，餐廳的日常運轉(zhuǎn)有條不紊，員工的默契度也在不斷提高。我深知員工默契度的提高對于餐廳的運營至關重要，因此我始終努力著。希望在未來的工作中，我能夠繼續(xù)做到這些。
二、落實規(guī)章制度
經(jīng)過一年的經(jīng)營，我深刻認識到餐廳員工的工作素養(yǎng)對于餐廳的發(fā)展至關重要。無論是后廚、前臺、服務還是采購，所有員工都必須嚴格遵守餐廳的規(guī)章制度，確保工作的.有序進行。我堅決不會容忍任何違反紀律的行為，因為我深知制度的重要性。我努力落實各項規(guī)定，要求員工自覺遵守，因為沒有規(guī)矩就不成方圓。這一年來，我始終如一地嚴格要求員工，確保每一項規(guī)定都得到落實，決不姑息任何違紀行為。
三、結(jié)合實踐學習
在工作當中一定要保證有足夠的時間精力去把控好這些細節(jié)，學習是不可或缺的，作為餐廳的經(jīng)理，我總是在工作當中不斷的吸取經(jīng)驗，做到學習工作共同進步，我從來不會讓自己處在一個荒廢時間的狀態(tài)下，餐廳還有很多地方需要完善，餐飲行業(yè)的競爭也是非常的大，這一年來，我也在積極的學習更好的經(jīng)營模式，更好的管理制度，我一直都非常相信只有通過學習才能夠進步，讓自己快速的成長，展望20xx年我一定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理，完善各種不足之處。
酒店總廚年終工作總結(jié) 12
我是餐飲部廚師長xx。伴著的喜慶和的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的'團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
酒店總廚年終工作總結(jié) 13
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20XX年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的.溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20XX年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20XX！
我的報告完畢，謝謝大家！
酒店總廚年終工作總結(jié) 14
我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20XX年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的教授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的'具體工作總結(jié)如下
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，聘請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻地認識，提升了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領導的指導下、制訂較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，因此我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結(jié)合員工具體情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性地廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們差不多形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也確實是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己今后在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜品質(zhì)量是酒店得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)固;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性地進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老顧客享受到不同口味的新菜品。
完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年酒店帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們獨特的酒店品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
酒店總廚年終工作總結(jié) 15
20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年，有必要對我的工作做一個總結(jié)、反省。對工作中消逝的問題正確分析并準時改正，當然好的工作閱歷要保持和傳承，同時對明年的工作有一個初步方案，下面我把20xx年取得的成果和不足做以匯報：
一、菜品創(chuàng)新與獎金懲處
全年菜品創(chuàng)新47道，熱菜24道涼菜17道面點6道目前點擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜、陜南風干雞、竹筒雞絲面等。外出學習9次，懲處違紀問題287次，參預兩次菜品角逐獲得6個第一，4個第三，一個第2的好成果，兩次角逐共獲得獎金13700元，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴獲得了榮譽。
二、出品部日常工作
1、安全方面。加強檢查力度對每日的水電氣關閉狀況進行登記，通過早會多次宣布傳達安全隱患的重要性，并通過學習光碟資料以及滅火器實際操作演練，提高員工的安全防患意識，達到了預期效果。
2、食品安全方面。對選購流程進行嚴格監(jiān)督，每天支配主廚去市場采價，支配主廚張正軍把關原材料的驗貨標準杜絕變質(zhì)腐爛食品進入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開。（但在實際中還有很多地方?jīng)]有做到位）
3、在衛(wèi)生管理方面。進行嚴格要求每周一周五對各部門的死角衛(wèi)生進行清理并檢查，對所消逝的問題進行追究要求限時整改。
4、廚房設施設備的保養(yǎng)與維護。要求衛(wèi)生日清日畢，對消逝有安全隱患的設施設備做好記錄并上報修理，基本上能保證原有設備正常運轉(zhuǎn)，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜。
5、六常法的跟進與鞏固。三年來在西門店實施"六常"這一先進管理方法以來，廚房整風光貌得到很大改善，以前臟亂雜的廚房變的潔凈規(guī)范，實施以后不僅工作環(huán)境得到轉(zhuǎn)變，工作效率得到提升，而且?guī)砀鄬嶋H效益。（比如出品的量化標準、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等）
6、團隊建設。后廚現(xiàn)有員工105人。在今年3月7月員工不穩(wěn)定活動比較大，員工通過學習姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內(nèi)部培訓，使員工明白了在企業(yè)的進展空間。6月底總部試行了績效改革，實行多勞多得干好干壞不一樣的方案，提高了員工的工作主動性。8月到11月針對新工的培訓比較多，（例如每周二培訓切土豆絲）提升了員工的業(yè)務技能。
三、不足的.熟識和改進的方法。
我本人存在的問題：語言組織力氣和文字組織力氣有待提高。工作原則性較強，可能給同事的感覺板著臉、很嚴峻、太認真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要迅速而靈敏變通。
回首過去，對于我的不足用一句話形容，就是100減1等于0來給自己定位。今年五月份的蟑螂大事給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢，導致客人嚴峻投訴。之后制定了餐前檢查制度。8月份出臺了新的后廚懲處管理制度，菜品異物從懲處50元調(diào)到200元加大了執(zhí)行力度，菜品異物明顯降低。
四、20xx年工作方案
1、對各部門的新工進行培訓每月第一、三周培訓刀工。
2、加強荷臺業(yè)務技能的培訓每月進行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓。
3、每月開展一次菜品創(chuàng)新相互溝通會，爭取每個季度有2至3個創(chuàng)新菜品。
4、主抓員工餐的菜品質(zhì)量，合理利用下角料。
5、堅持每天學習一個小時，積累個人管理閱歷提高個人業(yè)務技能。
6、對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執(zhí)行管理力度。
通過公司多次組織學習是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠把握成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自己就等于作對了一半，我會立一個標桿。過去雖然沒有太多的亮點但是在后期的廚房管理中，我會用我的真誠對待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。增加團隊之間的分散力，大大削減離職率。認為正確而不懷疑每一名員工是我務實做事，懇切做人的開頭，分散全部力氣打造一支團結(jié)、執(zhí)行力強的團隊。
酒店總廚年終工作總結(jié) 16
20xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對自己的工作做一總結(jié)：
一、員工的思想方面
1.目前本部廚工沒有思想波動。
2.對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，推動了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3.大部份員工認為自己的能力能得到充分的`發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1.進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提升員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步健全廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
2.今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活利用，以提升對廚工技能為準。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)目前問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。
四、成本方面
首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。
在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2.嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
六、廚房存在的問題
1.廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。
2.男生宿舍漏雨需要做防水。
3.廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。
4.部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。
七、xx用餐情況
接待了四次大型會議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、xx年的設想與工作安排。
我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改善自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上加強培訓以增多團隊的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求！
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