關于酒類實習報告3篇

　　在現(xiàn)實生活中，接觸并使用報告的人越來越多，不同的報告內容同樣也是不同的。在寫之前，可以先參考范文，以下是小編為大家收集的酒類實習報告3篇，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒類實習報告 篇1

　　一、前言

　　根據教學計劃的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凱瑞酒店實習酒店管理專業(yè)課程，3個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和計劃一步一步進行，并按照酒店領導的指導慢慢的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了酒店的基本營業(yè)程序，學會了酒點的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標準化服務和個性化服務的必要，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的認識......使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認識到學習和實習的緊密結合，不可分割，學習和實習的同等重要，特別是實習的舉足輕重；在當今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經驗競爭愈顯珍貴的酒店服務行業(yè)，物欲橫流，經濟發(fā)達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們自身學習這個專業(yè)且今后打算從事這個行業(yè)的人還說也產生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了許多！直至實習結束我在凱瑞酒店的實習共做了三個月的服務員，結束實習返校。

　　二、實習目的

　　本次認知實習主要是為了讓我對所學的專業(yè)知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經驗相結合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業(yè)基礎和專業(yè)課的學習、理解和掌握。同時這次酒店認知實習的經驗將有助于日后就業(yè)。

　　三、實習內容

　　我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每天都在重復相同的內容。

　　四、實習過程

　　1，起初的適應階段.

　　由于剛去酒店，對那里的一切都很陌生，領班對我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領導的耐心教導，同事的熱情幫助無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內心的那種想及早進入社會的心情是我適應了酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。根據工作的需要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的'基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的結合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領導也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個月過去了，出于學習的考慮，開始積極主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個部門交流學習的機會。

　　2，之后的積極工作，努力學習。

　　部門交流學習的機會給了我們之后，我于3月12日進入了服務部學習，進入了一個新的部門，各級領導都對我們給予厚望，對我們的工作信心很大，剛進服務部，就是一連幾天的服務操作技能培訓，從理論到實踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務規(guī)范，毫不保留的告訴了我們，每天的培訓都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿足很高興，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通過兩個月的觀察，進入服務部我感覺上手很快，進步很快，耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不能夠溝通順利，因此也造成過工作上的小小失誤，領導也都能包容。一個月的服務部學習之后，工作越來越得心應手，環(huán)境生活也適應了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運作開始慢慢的了解，慢慢的懂得。學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，飯市服務操作也都熟悉了，對于一些餐桌禮儀，及上菜順序（如飯市不能先上青菜等）也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的準備，上菜，上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧。服務部3個多月的學習讓我學會了和客人的交流，懂得了廣東人的生活飲食習俗，同時也看到了新疆人的精神面貌，消費觀念等。

　　3，最后的態(tài)度消極，低調工作

酒類實習報告 篇2

　　**酒店環(huán)境優(yōu)雅、功能齊全，設有總統(tǒng)套房、豪華套房、商務房、豪華房、公寓等近450間;可容納千人的多功能大型宴會廳、中餐廳、西餐廳、咖啡廳、夜總會、桑拿中心、精品屋、洗衣房和健身中心等。

　　實習內容

　　我實習的部門是客戶服務部部洗衣房，洗衣房的班次主要有四種：

　　早班：6∶30-16∶00 白班：9∶30-18∶00 中班：16∶00——01∶00

　　由于我剛進酒店，還不熟悉，被安排為白班。白班給我安排的主要工作是拉布草，何謂拉布草呢?就是客房服務員把臟布草通過布草通道扔到負一樓的布草間，從布草間把布草拉到洗衣房再分揀放到布草房，為什么要分揀呢?因為布草里面主要是床單和毛巾，料子不同要用不同的洗洮程序進行，還有一點就查看布草里面是否有遺留物。一個星期之后就把我分到了水洗組，主要負責洗滌布草，折疊布草，配送布草。

　　酒店的所有布草都有洗衣房來完成，根據不同的料子用不同的洗滌程序烘干方式。水洗機主要家用洗衣機、二十公斤的、四十公斤的、和一百公斤的大型滾筒水洗機，烘干機就小烘干機和大烘干機之分，另外有烘干功能的機子還有大燙機、熨燙機、軋燙機和人像機，解釋一下大燙機是用來烘干和折疊床單被套的，熨燙機就不用講了，軋燙機是用來軋襯衫的，而人像機是用來支撐衣服烘干熨燙棉的后的衣服的。 干洗機

　　實習體會

　　實習六個月,剛開始過的是度日如年,幾天習慣之后感覺時間很快就過去了,實習這么長時間，體會了很多東西，感受也很多。

　　剛來到酒店，住進員工宿舍，宿舍是是八人間的上下床,，兩排柜子，一個空調，很簡單。對于我們這些從學校生來的實習生住是沒什么問題,對那里的正式員工來說，條件是差了點，不夠人性化，首先是人太多,即使不是住滿八人。也會讓人感覺到擁擠,宿舍以一張桌子和一把椅子連廁所也沒有，造成很大不便。廁所在這層樓的入口有間小房就是的，洗漱臺很小，水龍頭很少，廁所也沒幾個，有個熱水器，有一個單獨的洗澡堂但一般沒人去。優(yōu)點是房間衛(wèi)生都有專門的阿姨來打掃，所以不用我們操心，只要用心工作就行! 烘干機

　　員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐藙傞_始吃很豐富，兩葷兩素，有湯有水果，有可樂隨便喝，早晨稀飯面條炒飯包子餃子很是豐富，但是呢!我早晨幾乎沒吃過早餐，以后的胃口也不是很好，大概是菜的種類稍微單調，有點膩的感覺。

　　員工服,衣服代表形象,員工衣服也就代表酒店的形象,我們的員工服沒有一件是有破損的而且是兩件，破損了及時和制服房聯(lián)系，不然被領導發(fā)現(xiàn)發(fā)小哭臉一張。每天上班前可以拿自己穿臟的衣服換洗干凈的衣服，可以說每天穿的的衣服都是很新的。

　　我當這么長時間的水洗工，幾乎每天熬夜，下午四點上班，夜里一兩點下班，如碰到加班要早晨四五點下班，每天白天幾乎都在睡夢中。水洗是洗衣房中最累人的，也是最鍛煉人的，有三個二百斤的水洗機，要不停的工作，就要保證臟布草的及時塞入，洗好的`及時拉出，拉出來的洗好的布草就不止二百斤了，再加上還有一個四十和二十的小水洗機也要忙活，你就會想到哪吒的三頭六臂，剛來時很難安排時間，以后找到規(guī)律就好多了，你要知道這些機子還不包括烘干機等等的事只有一個人來完成，一般人是很難想象的，我不夸張地說我每天光喝水就要半桶，幾乎有都變成汗水了。

　　另一個工作就是配布草，配布草我感覺是里面最輕松的活，但我實習結束前教得一個徒弟卻感覺配布草比水洗還難，配布草就是把每天洗好的布草分類疊好，根據客房每層樓每天的需求量進行配送，我認為就和物流差不多，這里面為什么會感覺到配的困難的，由于布草的洗滌頻率大，好多布草的新舊不同，數(shù)量也有缺損，所以要綜合多方面因素，配布草，一旦有差誤就有可能遭到投訴，發(fā)小哭臉，所以很多人不敢冒這個險。

　　最后一個就是送布草，這個相對也比較簡單，就像搬運工一樣按照布草單把配好的布草放到每層樓的布草柜子里，唯一要動腦子的就是要合理安排什么時候按電梯按鈕，才能以最快的速度送完布草，這個速度是很關鍵的。決定著能否按時下班。

　　我們洗衣房的管理層分為經理、副經理、兩個主管和兩個領班，人員多數(shù)是婦女，能把我這個帥哥招進去也是他們的福氣吧!總的來說酒店的領導都很和氣，平常也沒有官僚主義，開玩笑一起吃飯討論事情，領導員工也不分你我。

　　在這里我鍛煉出來的不僅是一點點的洗衣經驗，而更多的則是緊迫感、責任心和協(xié)調合作的能力，我們每天都有需要完成的任務。

酒類實習報告 篇3

　　在xx國際大酒店的畢業(yè)實習生活，自己學到了很多東西，也品嘗到了許多的辛酸與快樂。但我始終牢記，實習不是正式工作，而是一個學習過程，是“從做中學”。不管是喜是憂，也不管是經驗還是教訓，任何一點認識、一個心得、一種感受都是收獲。經過一年的實際運用，使自己對酒店的經營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經驗財富；了解到自身的不足，總結了經驗和教訓。在以后學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎。

　　一．前言

　　（一）實習單位介紹

　　1、實習單位：牡丹國際大酒店

　　牡丹國際大酒店——

　　廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道，與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯(lián)，相依廈門島內最高峰旅游景點云頂巖，總面積近五萬平方米，其中近3000平方米的國際會議廳群，配備國際最先進的`視聽、同聲傳譯系統(tǒng)；聘請國際知名酒店設計公司設計，并參考國內、外最新落成的五星級酒店設計風格，嚴格按照國際五星級標準興建；酒店配套設施完善，服務項目齊全，整體建筑線條流暢、布局合理、風格華麗時尚，豪華氣派，是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅游酒店。

　　牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年，十年的發(fā)展歷程，鑄就了牡丹品牌，牡丹人以“創(chuàng)新務實，開拓進取”的企業(yè)精神，以“先做強，再做大”的發(fā)展理念，經歷十年的風雨兼程，締造了福建餐飲一個又一個奇跡，目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準四星級賓館，總營業(yè)面積五萬多平方米，日客流量穩(wěn)居同行前列，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最理想的用餐場所。企業(yè)于03年進軍酒店業(yè)，成功地從純餐飲業(yè)轉向多元化、集團化經營；十年的努力，牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮。今天，牡丹國際大酒店，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！

　　2、實習部門：餐飲部

　　餐飲部包括：中餐部和西餐部。西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。內設有經理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面服務員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。

　　（二）實習職位介紹

　　奧蘭朵咖啡廳服務員

　　1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況；

　　2、做好上班前后的廳面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；

　　3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務；

　　4、要有牢固的業(yè)務操作知識，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；

　　5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　6、迎賓員帶客到位．服務員應主動上前為客人拉椅子，做好接待工作；

　　7、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；

　　8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；

　　9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題．及時轉告客人提出的意見；

　　10、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；

　　11、加強業(yè)務知識的學習．不斷掌握服務技能，提高服務質量。

　　二、實習內容

　　1．西餐廳零點服務

　　（1）禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù)。畢業(yè)實習總結

　　（2）引領并為客人拉椅子，打開餐巾。

　　（3）為客人打開菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯。

　　（4）點酒水，并服務酒水。

　　（5）點菜（女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側）。

　　（6）服務面包和黃油。

　　（7）結合客人所點食品，為客人換餐具。

　　（8）服務菜品（同上同撤）。

　　（9）巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

　　（10）詢問客人對主菜質量是否滿意。

　　（11）當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

　　（12）建議甜品并記下訂單。

　　（13）服務甜品、咖啡或添水。

　　（14）詢問客人是否需要其他東西。

　　（15）確認客人的賬單，結帳服務。

　　（16）感謝和歡送客人的光臨。

　　（17）整理并擺臺。

　　2．自助餐服務

　　①自助餐的準備工作：

　　a、大部分工作在開餐前要準備妥當，如擺位、工作臺的補充、放調味品等。

　　b、在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次布局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好。

　　c、對食品質量要求比較高，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔。d。要及時補充食品，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物。

　　②自助餐待客須知：

　　當引座員帶人入座時，應幫助拉凳并告知服務員客人的用餐人數(shù)。

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