自制酸奶注意事項(xiàng)和酸奶的營(yíng)養(yǎng)
自制酸奶注意什么
菌粉和市售酸奶，哪個(gè)用來(lái)做種好？?jī)烧呔伞Ｓ镁蹠r(shí)，加入的是冷凍干燥的菌種，它們?cè)跍嘏h(huán)境中能夠“蘇醒”過(guò)來(lái)發(fā)揮作用。用市售酸奶時(shí)，一定要注意買(mǎi)最新出廠的冷藏酸奶，因?yàn)殡S著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和儲(chǔ)藏溫度的上升，其中活菌數(shù)會(huì)不斷下降，影響制作酸奶時(shí)的效果。一定要注意，那些常溫下銷(xiāo)售的酸奶就不要用來(lái)做種了。
購(gòu)買(mǎi)菌粉時(shí)，菌種越多越好嗎？酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌（L）和嗜熱鏈球菌（S），所以買(mǎi)兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳桿菌（C）的菌株等，研究證明它們?nèi)绻軌蚨ㄖ苍谌梭w大腸中的話，的確對(duì)健康有益。但是一般家庭的酸奶制作過(guò)程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對(duì)菌種中的保健菌期待太高。
用市售酸奶來(lái)做酸奶的話，加多少量才合適呢？一般來(lái)說(shuō)，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說(shuō)，發(fā)酵500克牛奶，用50克就可以了。
自己做好的酸奶，可以繼續(xù)用來(lái)做種發(fā)酵下一批酸奶嗎？如果用買(mǎi)來(lái)的菌種自己做酸奶，可以再用來(lái)做菌種發(fā)酵兩三次，如果用市場(chǎng)上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。用上一次的酸奶做菌種時(shí)需要注意，酸奶的味道必須純正，而且要足夠新鮮。
做酸奶前，牛奶需要怎么處理？做酸奶之前，假如不是用剛從滅菌利樂(lè)包里倒出來(lái)的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到60℃~80℃，不沸騰但是可以殺滅大部分細(xì)菌，然后再降到40℃（手摸著略有點(diǎn)燙，但不覺(jué)得燙得難受），然后再接種。做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做酸奶的.杯子、盒子里放一勺水，在微波爐里轉(zhuǎn)一下，用熱蒸汽殺掉上面的微生物，盡量減少雜菌的污染機(jī)會(huì)。
在家能制作低脂酸奶嗎？低脂酸奶很好做，只需要用脫脂奶粉或低脂牛奶做原料，正常加入菌種發(fā)酵就可以了。乳酸菌們很適應(yīng)低脂肪的生活。
女性喝酸奶有什么好處?
防癌
很多人都不知道其實(shí)酸奶還具有很好的防癌的作用，這是由于在酸奶中含有大量的乳酸菌，這種物質(zhì)除了能夠維護(hù)腸道的正常功能之外，同時(shí)還可以有效的減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。因此專(zhuān)家建議，在日常的生活中應(yīng)該多喝點(diǎn)酸奶，特別是一些飲食比較雜的人群，更應(yīng)該多喝酸奶。
除此之外酸奶還能夠幫助人體殺滅多種致癌物質(zhì)，以此來(lái)達(dá)到預(yù)防癌癥的目的，因此在平時(shí)喜歡吃一些街邊燒烤的人群以及一些喜歡吃火鍋的人群，更應(yīng)該多喝酸奶了。
維護(hù)腸道菌群
女人喝酸奶的好處非常多，其中維護(hù)腸道菌群就是其中的好處之一，在我們的腸道中寄生著很多的細(xì)菌，并且數(shù)量不計(jì)其數(shù)。在這些菌群中并不是都是有害細(xì)菌，其中有一部分是對(duì)人體有益的細(xì)菌，比如益生菌，它能夠保護(hù)我們腸道健康。
因此要想保護(hù)腸道健康首先要維護(hù)這些有益菌群，而在酸奶中就含有大量的益生菌，在平時(shí)多喝酸奶其中所含有的益生菌等有益菌群可以形成生物屏障，從而抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。
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