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白露養生食譜及注意事項

　　在我們的生活中，大家一定沒少看到過美食吧，食譜是根據餐飲形式和內容分類根據餐飲形式和內容對菜單分類，你還記得哪些民間美食呢？以下是小編幫大家整理的白露養生食譜及注意事項，歡迎閱讀與收藏。

白露養生食譜及注意事項

　　白露養生食譜

　　1、銀杏雞丁

　　配料：銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。

　　做法：白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內瀝去油。再在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成。

　　功效：補氣養血，平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。

　　2、蓮子百合煲

　　配方：蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。

　　做法：蓮子、百合清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗靜，置于涼水鍋中燒開（用水焯一下）撈出。鍋內重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟（可適當放些精鹽、味精調味）。

　　功效：清潤肺燥，止咳消炎。適用于慢性支氣管炎患者。

　　3、柚子雞

　　配料：柚子（越冬最佳）一個，公雞一只，精鹽適量。

　　做法：公雞去毛、內臟洗靜，柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內，再放入氣鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時加入精鹽調味即可。

　　功效：補肺益氣，化痰止咳。

　　4、荷花白露雞

　　主料：雞肉200克；豬肉（肥瘦）150克。

　　輔料：蝦仁50克；豬油（板油）25克；雞蛋清100克；火腿15克；香菜20克。

　　調料：鹽4克；黃酒10克；胡椒粉2克；味精2克；豬油（煉制）25克；淀粉（玉米）4克。

　　做法：

　　4.1、先將雞肉煮熟批成大薄片平鋪在大盤中；

　　4.2、將豬肉切末加細鹽、黃酒、味精，拌勻成餡，涂在雞片上搭平，放在籠內蒸三四分鐘至熟。

　　4.3、再將蝦仁和豬板油在新鮮豬腿肉皮上斬成細茸，用細鹽、味精及蛋清攪成厚糊狀再涂在蒸熟的雞與肉茸上面，用刀刮平。

　　4.4、把熟火腿片切成0.6厘米長的梭子小片，放在雞粥平面上排成若干朵小荷花。

　　4.5、用香菜葉梗裝飾成荷花梗，再上籠蒸約3分鐘，至熟，成白露雞糕。

　　4.6、食用時，用刀按小花朵切成梭子塊，再將其放入盤中排成花朵圖案，另用雞湯半勺，加細鹽和味精，燒沸后用水生粉勾薄芡，淋豬油上光，澆在白露雞上。

　　5、潤肺蓮子百合煲

　　配方：蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。

　　功效：清潤肺燥，止咳消炎。適用于慢性支氣管炎患者。

　　6、滋陰沙參枸杞粥

　　原料：沙參15—20克，枸杞15—20克，玫瑰花3—5克，粳米100克，冰糖適量。

　　做法：先將沙參煎汁去渣，后以藥汁與枸杞、粳米同入沙鍋，再加水適量，用文火煮粥，待粥將熟時，加入玫瑰花、冰糖，攪勻稍煮片刻即可。每日早、晚溫熱服食。

　　功效：滋陰潤燥、養血明目。利于陰血虧虛所致的干咳少痰、痰中帶血、咽喉干燥、聲音嘶啞、胃脘灼痛、饑而不欲食、干嘔呃逆、頭暈眼花、兩目干澀、視物模糊、手足心低熱等。

　　注意：外感風寒所致咳嗽不宜服。

　　白露飲食的注意事項

　　1、糧谷篇

　　糧谷類食物為我們提供了豐富的營養成分，人體所需的蛋白質和能量，一半以上來自糧谷類食物。此外，它還提供了部分維生素和礦物質。在秋天這種秋燥的時節，多喝各種各樣的粥，對于防秋涼，抗秋燥，都有很好的效果。雜糧粥、紅棗粥、紫薯粥、蓮子銀耳粥、瘦肉粥等，都是不錯的營養粥。

　　營養師提示：白露以后，進食不宜過飽，以免增加我們腸胃的負擔，導致胃腸疾病。

　　2、蔬菜篇

　　蔬菜是維生素和礦物質的主要來源，還富含纖維素、果膠和有機酸，可以稱為“通腑佳素”。蔬菜中的膳食纖維是排毒清腸的佳品，蔬菜中的多酚類物質、類胡蘿卜素等是抗氧化的好幫手。上班族中的電腦族們如果多吃一些深色蔬菜，對保護視力有很好的作用。給大家推薦一些可以滋陰潤燥的蔬菜，如蓮藕、菠菜、蘿卜等。

　　營養師提示：白露以后，天氣轉涼，吃蔬菜盡量避免生食，以免損壞我們的脾胃。

　　3、水果篇

　　水果中除了富含維生素和礦物質外，還有很多生物活性物質，秋季多吃一些生津止渴、潤喉去燥的水果，會使人感覺清爽舒適。如：煮梨湯有清熱降火、潤肺去燥的功能。甘蔗有滋補清熱，用甘蔗煮水服用對于虛熱咳嗽和高熱煩渴癥狀有一定的緩解作用。此外，秋季應季的水果還有香蕉、桔子、山楂、蘋果等。

　　營養師提示：白露過后，天氣漸涼，雖然吃梨和甘蔗可緩解“秋燥”癥狀。但是，對于脾胃虛寒者一定要將其煮熟后食用。

　　4、肉類篇

　　肉類可分為畜、禽、魚三大類。肉類的營養優勢在于蛋白質含量高，且利用率也較高；維生素B族和VA含量豐富，在禽肉中還含有較多的VE。礦物質含量以鐵最為豐富，動物肉中的鐵主要是以血紅素鐵形式存在，消化吸收率很高；鈣雖然含量不高，但利用率高。

　　營養師提示：秋季來臨，我們應適當的補充些優質蛋白，養護好我們的脾胃，這樣才能為冬藏做好準備。

　　白露時節養生的方法

　　1、當心“秋燥”傷人

　　白露時節，秋燥傷人，容易耗人津液，因此常會出現口咽干苦、大便干結、皮膚干裂的現象。中醫認為，這是肺氣大腸相表里，肺主皮毛的緣故。因此，從飲食上看，應注意滋陰，此時養生應“順四時”。秋季對應的是肺，因此白露時節要注意養肺。

　　2、白露身不露

　　白露節氣一過，穿衣服就不能再赤膊露體了。另外，白露之后天氣冷暖多變，尤其是早晚溫差較大，很容易誘發傷風感冒或導致舊病復發。如果這時候貪食寒涼，更容易把脾胃的機能變得不正常，損傷脾胃陽氣，尤其是脾胃虛寒者更應禁忌。

　　3、喝粥更健康

　　白露時節，很多人認為炎熱的夏季已過去，秋冬季節已經到來，所以剛到秋天，就開始大量進補，卻忽略了季節性的易發病，如秋天好發的過敏性鼻炎、氣管炎和哮喘等，所以在進補的同時要因人而異。特別是對于那些因體質過敏而引發的上述疾病，在飲食調節上更要慎重。對于體虛者，這時候，最好通過食補代替藥補，而食補首推粥。

　　4、做好頭部保暖

　　每年這個季節患感冒的人尤其多，主要是忽視了季節間的溫差變化，平時也沒有注意提高自身抵抗能力，所以就容易患病。在秋天開始有涼風、氣溫逐漸下降時，一定要注意保護頭部，尤其是嬰幼兒最好戴上帽子，避免受風而引發頭痛、發熱等身體不適。

　　5、腳的保暖也不能忽視

　　因為腳上分布著人體的6條重要經脈，并且腳遠離心臟，血液循環最為不暢。傳統養生也非常重視“腳暖腿不涼，腿暖身不寒”的理念。雙腳受涼是引發感冒、支氣管炎、消化不良、失眠等病癥的元兇。

　　適合白露節氣吃的養生美食：

　　1. 梨：梨具有潤肺、止咳、清熱的作用，適合白露時節食用。可以選擇雪梨、沙梨等品種，生吃或燉湯都是不錯的選擇。

　　2. 蜂蜜：蜂蜜具有潤肺、養陰、解毒的功效，可以在白露時節適當食用。可以直接食用，也可以加入溫水中泡茶喝。

　　3. 紅棗：紅棗具有補氣養血、健脾胃的作用，適養生合白露時節食用。可以將紅棗煮粥、燉湯或者直接食用。

　　4. 紅薯：紅薯含有豐富的營養成分，具有補脾益胃、養陰潤燥的作用。可以在白露時節食用紅薯，可以選擇紅薯粥、紅薯燉排骨等菜肴。

　　5. 菊花：菊花具有清熱解毒、明目養肝的作用，適合白露時節食用。可以將菊花泡水喝，或者用菊花燉湯。

　　6. 蓮子：蓮子具有養心安神、補脾止瀉的作用，適合白露時節食用。可以將蓮子煮粥、燉湯或者直接食用。

　　7. 芝麻：芝麻具有滋陰潤燥、養血生津的作用，適合白露時節食用。可以將芝麻磨成粉，加入牛奶、豆漿中飲用，或者直接食用。