限鹽飲食的具體要求和注意事項

　　食鹽(氯化鈉)是膳食鈉的主要來源，每克食鹽含鈉393毫克，含氯607毫克。鈉的正常需要量沒有明確規(guī)定，正常情況下每天僅為500毫克，即攝入1克的食鹽，就可滿足身體對鈉的需要。我國膳食的食鹽含量在每天每人8-15克，遠遠超過了實際需要。

　　限鹽(鈉)飲食可以按照限鈉量高低分為三檔，即低鹽飲食、無鹽飲食和低鈉飲食，三者的'具體要求如下：

　　低鹽飲食：全日供鈉2000毫克左右，食鹽用量在2-3克；

　　無鹽飲食：全日供納1000毫克左右，烹調(diào)中不得使用食鹽和醬油；

　　低鈉飲食：全日鈉供給量控制在500毫克以內(nèi)，不僅不可用鹽和醬油，還要限制一些含鈉量在每百克100毫克以上的蔬菜，如油菜苔、空心菜、蒿子稈、茴香、芹菜等。

　　限制食物中的鈉一般應(yīng)選擇每百克鈉含量在100毫克以內(nèi)的品種，如牛肉、瘦肉、雞肉、大白菜、菜花、萵筍、冬瓜、絲瓜、西紅柿、荸薺、各種水果等，那些每百克含鈉超過200毫克的食物，如牛肉干、蘇打餅干、話梅、油餅、豆腐、蘑菇、紫菜、芝麻醬、川冬菜、雪菜、蝦米、鹵制、腌制的食品，容易使總的鈉攝入量超過標準。

　　烹調(diào)低鹽飲食的時候要注意：

　　（1）吃時加鹽，而非炒時加鹽；

　　（2）以糖醋的酸甜味替代咸味，調(diào)動患者的食欲；

　　（3）不放味精、雞精等調(diào)味品。

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